晦日

早いものでもう7月も終了（T0T)
正確には明日が月末ですが、市場は明日お休みですので（笑）

やっと落ち着いてきたと思ったコロナも再び数が増えてしまい、
特に今週に入ってからというもの、外食産業にはかなりの大きな影響を及ぼしております。
今日も静かですしね～～～市場の中（泣）

セリ場の方もかなり数は減り、昨日もちょっと書きましたが、この状況でインドが無い状況は厳しく
インドが無かった大卸のセリ場は本マグロがぼちぼちある程度。
インドがあるところだけはそこそこ数もあって並んでおりましたね。
今日は大西洋ジャンボはゼロ！
近海物は欲しかったので魚下付けしましたが、津軽海峡のマグロは脂が薄く、
脂があればかなりの高値を覚悟しなければならない状態。
塩釜の旋網も少し出ていたのですが、「ちょっと」目ぼしい魚でも
少し前に私が仕入れていたよりも脂は薄い感じ。
それでも値段はその時の倍以上という・・・そんなセリでした。

本当にちょっとでも脂っ気があると途端に値が出ますが、そうでないと値段も入らないような・・・
そんな状況が続いておおります。。

そんな帳簿も締めなければならない晦日に、この状況。。



在庫少なく・・・優秀！？（なのか？？？）

ついに国産養殖も在庫切らせて、いよいよ生マグロは天然インドのみになってます（＾＾；；）


週明けは月初め！！
コロナに何か負けないで、仕入れるぞ～～～！！！

インド屋状態です（＾＾；）

今日も相変わらずインドが多いです！
でもそれでだいぶ助かってるんですよね～～（＾＾；）

というのも、今日出ていた津軽海峡の釣りも、塩釜の旋網漁もやはり夏場の
近海の天然本マグロなので基本脂が薄いです。。
それに身の質もイマイチ水っぽく、ヤケも多そうな感じでして・・・・
怖くて買えません（＞＜；）
それにここに来ての増えてしまったコロナの影響で、特に行動制限などは出ておりませんが、
外食、宴会をお控えになられる方が多いようで、外食産業を中心に打撃は大きいです。。
なのであまり大きい魚体のマグロは仕入れたくないのが本音・・・

それらを総合的に考慮すると「インド一択」になってしまいます。。
魚体の大きさに仕入れ値、品物と最もバランスが取れているのが今はインドかな・・・と（＾＾；）


ホント、これでインドがもし無かったら大変なことになっていたなぁ～～
というのが感想です。
国産養殖の本マグロは切らさずに仕入れておりますが、相変わらず高い。。
それでもまだ養殖マグロは仲間内でも「取り合い」状態。。
まぁ今の値段で取り合いなんですから・・・下がることは無いでしょうね（＞＜；；）





あと期待するなぁ大西洋ジャンボしかないかなぁ～～（＾＾；；）

ひさびさバチ～

休市明けの本日、木曜日も天然のインドマグロが多くあり、
産地もオーストラリア、ニュージーランドに南アフリカケープタウンと各種。
天然本マグロも近海は津軽海峡に塩釜の旋網漁、大西洋ジャンボと
インドほどではないにしろ、本マグロも多めにはありました。

相変わらずですが、近海の天然物、釣りや旋網漁は脂があるものはヤケが怖いし、
身の良い物をみると脂が無いしでなかなか難しい状況。
そして脂上がるものは値段も高くなってしまうんですよね～
それでもヤケは出ているようですが・・・・

それを考慮すると大西洋ボストンジャンボの方が良いような気も致しますが、
ジャンボの好きな方も多い中、「やっぱり近海！！」という方もいらっしゃいますので
その辺の仕入れのしかたと言いますか・・・・バランスが難しい（＞＜）
今年は円安の影響もあって、特に対ドルのアメリカ産はなかなか値段が厳しい。。

そしてこの再びのコロナと、、、いろいろ難しくなっちゃってます（T0T)


相変わらず天然のインドは良い物買えるのでインド中心に仕入れてます（＾＾）
値段と品物の内容でいくとインドが一番あっているかな？？と（＾＾；；）
ただ今日は脂のある良いバチがございまして、久しぶりに近海のメバチを（笑）





紀州和歌山県、那智勝浦産です（＾＾）
バチもこれだけ脂あるとおいしいですよね～～～
まぁ本マグロやインドとはちがった旨みなので、これはこれでGOOD！！

パクパクいけます（＾０＾）


夏場にはバチのようなさっぱりした脂！美味しいですよね♪

マグロっぽい（＾＾）

今日も塩釜の旋網漁が出ておりましたが、まぁ値の出る物とセリ残ってしまう物・・・
はっきりでした。
それは津軽海峡のマグロも同じで、全体の中で高値が出るのが2～3本でそれ以外は
セリ残るか、出ても浜値ギリギリ・・・
セリ残ったマグロはセリ後に損切りして売るのでしょうが、再び感染拡大中のコロナの影響で
緊急事態宣言など無くても「セルフ自粛」ですっかり売れ口が悪くなってしまった現状、
冬場に比べて色持ちが良くない夏のマグロを押っ付けるのも一苦労だと思います。
私もセリ後に声を掛けられましたが「今日はいらないよ」と・・・（＾＾；；）

それというのもやはりインドがよく出てるので（＾＾）




このインドが難しいのは「色（特に赤身）が濃い」という事なのですが、
濃くてもキレイな透き通った赤ならOK！！
それと中には本マグロっぽい感じのインドもあるので、「本マグロの代わり」として仕入れるなら
あまり赤身が透き通る「インドっぽい」赤身よりも、ちょっと脂が赤身に散っている
感じのマグロの方がインドだけど本マグロっぽくあがり、意外と抵抗なく
お使いになっていただけるかと・・・思います（＾＾；；）

ホント、お使いになられる方のお好みで魚の評価など全く変わってきてしまうので、
そういった「お得意様の好み」も考慮しながら魚・・・仕入れてます（＾＾）

それでもあくまで「インドはインド」なので、個人的にはインド好きですが、
外見は本マグロっぽくても、味は本マグロのような酸味はインドには無いのですが・・・（＞＜）

ただインド特有の甘味というか、食感、香り！？
本当に好みで分かれちゃうマグロですね。。


マグロ界の「ブルーチーズ！？」みたいな（笑）


明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力の程どうかよろしくお願いいたします。

そしてインドです（＾＾；）

相変わらず猛暑ですが、天気図なんかを見ると
「夏らしい太平洋高気圧」
はおらず、気圧が不安定なままの今年の夏。
ただ暑いは暑いので、おそらく海水温度も上がっている事でしょうね。
この「海水温」は近海物のマグロの品質には大きく影響を及ぼしまして、
今日仕入れた紀州の釣りの魚体小さい生バチですらヤケてました（泣）

ということで、今日も近海の天然本マグロ、津軽海峡と塩釜の旋網漁が
本数もそこそこに出ておりましたが、塩釜の旋網など見ると脂も少し見えてますが
ヤケがどうなのかな～～～？？？という感じ。
塩釜のマグロ、ヤケてなければ物は結構良いと思いますが、その前に値段が良すぎ（高すぎT0T)
で尻尾で脂が見えていないマグロはセリで残っていたような状況。。
相変わらずです。。

となるとやっぱりインドがイイ！！となってしまうんですよね～
セリ場に出ているすべてのインドが物がイイ！！というわけではないのですが、
まぁちょっとギャンブルの場合もありますが（汗）探せば面白いサカナ探せます（＾＾；；）


今日は南アフリカケープタウン産も数本ですがあったりして南半球のインド勢ぞろい！？的な（笑）
本数も結構出ておりました。

今、マグロも他の魚同様に全体的に相場が上がってしまっていますので以前よりは
確実に高くなってしまっておりますが、それでもまだ他のマグロよりはまだ良いかと（笑）





基本的にインドは延縄漁なので色持ちも良くって、もともとインドというマグロは
水気の少ないマグロなので冷凍しても大丈夫！！
何気に使い勝手が良かったりします（＾＾）


大西洋のジャンボも徐々に良くなってはきておりますが、もうちょっとかな～（＾＾；）
来月に入ってくればかなり脂のせてくると思います（＾＾）


なんだか今日は朝からバタバタで更新遅くなってしまい大変申し訳ございません！！

初大間（笑）

今日もあまり期待せずにセリ場へ（笑）

昨日よりはだいぶ数も減りましたが、今日も津軽海峡を中心に近海の天然本マグロと
大西洋ジャンボが数本。
あとはニュージーランド産のインドですね。
インドは本数まあまあ出てました。

あと久しぶりに南アフリカケープタウン産の生バチが数本でておりましたが、
ケープタウンはもともとが良い漁場で脂があり、久しぶりの上バチに相場が急騰！！
やはりバチはバチで物が良いのは需要があるんですよね～
今日はインドも高かったんですが、バチは感覚的にはそれ以上でした。。

で今日はできれば本マグロが欲しいな・・・と思っていたところに
競り合う相手の仲買さんがいらっしゃらなければ「オモシロいかも」と思える
青森県大間産の釣りのマグロが数本。
競り合うとどうしたってそれだけで高くなっちゃいますからね（＾＾；；）
私のモットーは「極力競り合わない」
セリで値段が上がったところで、品物の価値が上がっていくわけではありませんから。。
当然買えない時もでてきますが、在庫のギリギリまでは「競り合わない（笑）」
座右の銘です（＾＾；；）

っと話がそれましたが、その大間
全く競り合わなかったわけではないのですが、自分の中での許容範囲とその日の相場考えて
『買いだ』
と思いました（＾＾）
ちょっと背側が焼けてしまってましたが、腹側は全くヤケ無し！！
この時期にしては十分満足できるマグロでした（＾＾）




また隙を見てこういうの仕入れたいと思います（笑）


そういえばセリ人にセリ場で
「冷めてる」
と言われますが・・・・
『冷静』
と言ってほしい（笑）

おキレイな（＾＾）

今日も変わりなく、本マグロとインドが中心で本数もそこそこ。
強いて言えば本マグロは少し減ったかな？？というくらい。

で相変わらず本マグロは値が高い・・・というか、良い物はもちろん高値でますが、
脂が薄い色だけのマグロまで浜値が高くなっており、けっこう驚きのお値段。
今週に入ってからそんな「色だけ」なマグロでも浜値くらいは売れていたのですが、
浜値が徐々に上がっていくにつれ昨日辺りからはセリで残るマグロも。。
で今日はけっこう残ってましたね～

まーいくら「物が無い」とはいえ、どんなマグロでも無条件で売れるわけでもないですし、
夏場の近海物は脂が薄いと理解していただける方もいらっしゃれば、
やはりそこは妥協できないという方も当然いらっしゃるわけで・・・
まぁ、兼ね合いですな（＾＾；）

もちろん良い物もあります（＾＾）
ただ今の現状で、天然本マグロから「大穴」を探すのはかなりの至難。。というか不可能！？
尻尾見て脂あるだけで値段出ちゃいますからね（＾＾；；）
ただその「脂がある」魚が圧倒的に少ないのですが・・・


となるとやっはり今日もインドが良いです！
値段も決して安いとは言えませんが、その分品物もしっかりしており、
扱っていてもお得意様にススメやすいです（＾＾）

ただインドもひとつ間違えると大けがするマグロなので、
仕入れの際には最新の注意が必要ですが（＾＾；；）





こういうキレイなインドなら自信をもっておススメできます（＾＾）


来月くらいになれば大西洋のジャンボが良くなってくると思いますが・・・（＾＾；；）

やっぱりインド・・・しかない！！

相変わらず脂の薄い物が多いこの時期の天然本マグロ。
もし南半球に本マグロがいたら脂乗るのかな？？なんて思いますが
（たまにニュージーランドなどにはいますが）基本的に北半球に生息する本マグロは、
水温が上がるこの時期、脂が抜けてきてしまいます。
私はよくお得意様にご説明するのに
『脂はジャンバーと同じ』みたいなお話をさせていただくのですが、人間だって
冬の寒い時期はジャンバーなどを着て体温の保持をしようとしますが、
魚だって冬は脂を蓄えて冷たい水に対応しようとするでしょうし、
逆に夏場は人間だってTシャツ短パン、魚も油を落として暑さに対応するのでは？？
って・・・（笑）

そんなわけで今日も本マグロ、近海物も大西洋ジャンボもありましたが、
近海物は出ていた大間、塩釜と石巻の旋網漁、その他もろもろと欲しいので下付けするのですが
どうにも赤い（脂が無い）・・・・
ここも人間と同じで、まれに寒がりで夏でも厚着をしたがる人のようなマグロが居ると
そういったマグロはもうとんでもないお値段で。。。（＞＜）
そんな近海物に比べるとまだ大西洋ジャンボは脂があるのですが、それでも大西洋にしては物足りなく
その割にいろいろな要素が絡まって値が高いので、いまいち物と値段が釣り合っていない感じがして・・・
です（ToT)

そうなるとやはり今が冬の南半球ということになります（＾＾；）
学術的には「ミナミマグロ」と呼ばれるインドマグロ！
そう・・・インド洋に居るので「インド」です（笑）

今日も相場がめっちゃ高い中、いま品物と値段が一番釣り合っていると思うのがインド。




それでも決して安くも無いのですが、本マグロが異常な高さの中、
まだ探して粘れば「まぁこれくらいなら・・・」と妥協できる値段で仕入れられてます（＾＾；；）

本マグロに関しては近海は秋以降・・・
ジャンボは来月あたりからは魚も変わってくると思いますけど・・・・どうでしょうね（汗）
こればっかりは「神のみぞ知る」ですが（＾＾；；）


今はインドがおすすめです！！

ジャンボみたい（＾＾；）

今日は実に3月23日以来、約4か月ぶりの水曜開市日！
もちろん、4か月ぶりに水曜日営業してもお得意様方は水曜日は
「休市」
と思ってる方が多いですからね・・・・当然人はまばらです。。

買い出しに来られる方も、そもそも水曜日は市場がお休みだと思って
火曜日や木曜日に仕入れをする段取りをされておられ方が多いので、
たま～に水曜日開けてもなぁ～～～～と（＾＾；）
まぁ、、愚痴です（笑）


で今日のセリ場はそんな水曜日なので当然少ないだろうと思いきや、
南半球のニュージーランド、オーストラリア産の天然インドが多かったですね。

近海物の天然本マグロもそこそこ本数はあるにはあるんですが、全体的に脂が薄くて
特に津軽海峡の大間が多かったですが、軒並み形も細くて真っ赤が多いように思いました。

大西洋のボストンジャンボも数本出ておりましたが、やはりまだ本来の
大西洋の脂ではないんですよね。。
ただ決して魚が悪いという事ではなく、単純に「まだ脂が物足りない」という事です（＾＾；）


仕入れました天然のインド！



魚体114キロと大きく脂も今出ている本マグロでこれ以上の脂は無いと思います（＾＾；；）
腹も厚くてホント、「ジャンボみたい」です！
こういった大きいインドって意外と普段インド仕入れる方には避けられる傾向にあって、
魚的には脂インドってかなりのギャンブルなのですが、本当に品物良く出てくれて助かりました（汗）
大きいインド、ハズすとかなり悲惨なので・・・・（＞＜）

しかし今日の塩釜の旋網の相場、ちょっと異常とも思えるくらい高かったですね。。
それくらい、近海の本マグロでの脂ものが無いってことなんですけど。。。。。


明日はジャンボ、いくらか本数くるみたいです。
問題は・・・物と値段ですね（＾＾；；）

現状では

連休明けての本日、火曜日。
連休中はお天気も不安定で、その影響は各地の漁にも影響を及ぼしていたと思われます。
実際に今日は小物類もかなり物が無かったようで、マグロは本数こそそこそこあれど
この時期の近海天然本マグロはやはり脂が圧倒的に薄い。。。
で頼りにしたい大西洋ジャンボは近海物よりはまだマシ・・・
ですが「マシ」という程度で、やはり私が思うジャンボの脂には程遠いかと。。

まーこれも自然の恵みの物なので仕方がないところが大きいのですが、
かといって「なのでありません！！」と強く出れるわけもなく（＾＾；）その中で
何とかして、ご納得まではいかずとも理解していただきお使いになっていただけるものをと・・

でやはり私が思う所で現状値段と物でいうと本マグロなら養殖。
天然の脂でしたらインドってことになりますかね～？

「値段と物で」とは言いましたが、養殖本マグロは前にも書かせていただきましたが
非常に品薄で相場も高くなってます。
ただそれでも現状で本マグロの天然に「脂」のある物が無い（少ない）・・・
という意味での養殖というセレクトです。
インドは時季なのですが、何度も書いていますがインドというマグロは
すごく好みが分かれてしまうマグロで、お好きな方は好き、使われない方は全くという感じ。
お使いになられない方はどんなにいいインドでもＮＧです。
しかし個人的にはそこは好みで良いと思いますので（＾＾；；）





味や身の質、赤身の色が濃い等、いろいろと本マグロとの違いはありますが、
それでもインドの良い物はめちゃくちゃ「映え」ます（＾＾）
赤と白のグラデーション！！魅力です♪


明日は水曜日ですが開市でーす（＾＾）