ばちばかり・・・（＞＜）

１１月末の土曜日・・・
「月末」
だからというわけではないんだと思いますが、
本マグロの入荷量が極端に少ないです。。
今日は天然だけでなく、養殖物も・・・（ToT)

僅かに出ている近海物はものすごい値段！！
特に、津軽海峡のマグロは競り人も
「あそこの魚は相場がわからん。。。」
と泣きがはいるほど、値段が出るのか、出ないのか？？
全く予想が付かないと言っています。。

そんな相場ですが、今日も小さめではありますが、
山口県は仙崎産の定置網の天然本マグロ！仕入れてます（＾＾）



もう・・・今の状況なら
「近海天然本マグロ」
というだけでえばれます（＾＾；；）


というわけで、今日もメバチが中心！！


今日の産地は和歌山県の那智勝浦！！
写真の手前のマグロ、「３５番」の魚が



これです（＾＾）
パッとみ本マグロのような色合い♪
脂も白く上がり、なかなか『イイ』バチですね（＾０＾）


週明けからはいよいよ１２月！！
師走になりますが、のっけから本マグロに関しては
厳しい状況となりそうですね～。。。

年末に向けて・・・

いよいよ来週からは師走の１２月・・・
長いようで短い、短いようで長い！？
勝負の１ヶ月！！！

「年末」を感じるのはまだもう少し先の話ですが、
冷凍マグロを扱う仲買さんにとっては、そろそろ？？
いや、早い人はもうとっくに年末モード！
保存の効く冷凍物は、
先月頃から年末用に荷が増え始めてきます（＾＾）

と、いうわけで当店も遅ればせながら年末用の冷凍の商品、
作りはじめました（＾０＾）


『自分で食べておいしいと思えるものを！！』

ということで先ずは味見♪



今日は地中海・スペイン産の天然本マグロ、
赤身と中トロを試食！！

一般に冷凍物というと、味が落ちるとと思われがちですが、
今の冷凍技術というのは本当に進化していますね～

このマグロは定置網で揚げたのち、船上ですぐに解体、
急速冷凍がかけられていますので、鮮度も全く問題なし！！

正直・・・美味かったです（＾＾；；）
（酢飯が欲しかった～）

というわけで『ＧＯ』サイン！！
年末用の
「冷凍本マグロ赤身」
と
「冷凍本マグロ中トロ」
用として血合いを取り、皮を研き、
１キロづつに分けて冷凍倉庫に保管してまいりました（＾＾）


そのように冷凍物は前もっての「在庫」が利きますが、
生マグロはそうはいきません。。
１日１日が勝負の生マグロ・・・

今日も相変わらずメバチが中心の競り場！！
本マグロは養殖物が中心となり、
天然物は非常に厳しい状況が続いてます（T0T)

北大西洋はゼロ！！
僅かにある津軽海峡に近海物はもう・・・
言うまでもなく、言いたくないような！？値段です。。。

う～ん、参った（＞＜）


そのかわり、近海のメバチは品物も良く、出ていますよ！！



本日の千葉県銚子産のメバチ！！！
色も脂も・・あります（＾＾）
ただ近海のメバチは物によってはサシで使えなかったり、
鮮度が悪く、バチ特有ともいえる臭いが出てしまうものもあります。

気を抜いてると・・・やられますね（＞＜；；）


明日も天然の本マグロに関しては厳しいでしょうね～

こーちのてーち（＾＾；）

毎年、お酉様が終ると今年もあと僅かだと実感します（＾＾；；）

この時期になると、いよいよ気圧配置も
冬型が強まる日が多く、数が強くなり海が時化る日が
多くなってきます。。

というわけで今日も天然の本マグロは数が少なく、
僅かに津軽海峡と高知県の定置網があるのみ・・・

こうなるともう、津軽海峡の天然物には
とてもじゃないですが手が出せません（ToT)
高知県の定置の天然本マグロなら
「何とか＾＾；」
手が届く！！という事で、今日も高知県の
定置網本マグロ！仕入れてます（＾＾）



品物的には良い魚なのですが、
魚体がもう少し大きいと・・・言うこと無しです！
（まぁそうなったらなったで競りは高くなりますが・・）
メバチに関しましては、今日も近海物は出ています！
海は時化ているのでしょうが、東沖くらいまで
出て行ける船ですと、船自体も大きいんでしょうね！？

ちなみに津軽海峡も、大型船だけは漁に出れていたそうです！


それと今日は宮城県塩釜産のマカジキが
幾らかでていましたね（＾＾）
マカジキはこれからが時季の魚！！
徐々に形も良くなり、今後に期待ですね（＾０＾）


今日は大西洋の天然本マグロはゼロ！！
ここから暮れにかけては天然の本マグロは
いよいよ数が減ってくるでしょうね～（＞＜）

いよいよ最終便？？

昨日の夜の台風並みの強風には驚きましたが、
あの風の影響が出るのは明日以降ですかね・・・？

しかし！今日は本マグロは数が少ないですね～（T0T)
メバチに関しましては結構数は出ているんですが、
近海、輸入ともに天然本マグロは厳しい状況、
続いてます（；；）

北大西洋のボストンにはまだ枠が幾らか残っている
ようですが、ボストンの漁は無し！！
カナダは残り１０本ちょっととの事で、
いよいよ今年のカナダ産は終りに近づいてます・・

そんな中、昨日に仕入れておいたお宝のカナダ産！
本日の状況を受け、冷蔵庫から出してきました～（＾＾）




この脂の乗った独特の赤身♪
柔らかい脂とも来年までお別れかなぁ～（泣）


マグロの需要が高まる年末前に終わってしまうのが
大西洋の毎年のパターン。。
これが暮れにあると・・・ホント助かるんですけどね（＾＾；）


近海メバチは今年は本当に多いですが、
バチは年末まで続いてくれるのかなぁ～？？
バチも毎年、暮れには無いイメージなんですよね～（汗）


明日は築地場内、第４水曜日で休市日となっております。
いつもご迷惑をおかけいたしますが、
どうかご理解の程、よろしくお願いいたします。


休み明け・・今のところは少ないようですね～（＞＜）

連休明け～（＾＾）

いよいよ師走間近の連休明け・・・
そろそろ忘年会のシーズンも到来♪

築地の魚の取り扱い量も増え始めてくる時期ですが、
今日も近海の大きい天然本マグロはあま数ありませんでしたね。。
かろうじて６０キロの高知県、土佐清水産
定置網漁天然本マグロを仕入れることができました



が、やはり大きめの津軽海峡のマグロは値段がけっこう出ていますね。
青森県産でも、３０キロ台の小さいマグロはそこそこありましたが・・

そして大西洋のカナダ産は今日は７本ほど競り場にありましたが、
どれも品物的にイマイチ・・・
ちょっと品物が遅れているかなぁ～？？
とい感想です（＞＜）
まぁ・・・食べては間違いなくおいしいんですが（＾＾；）


メバチは近海も南方系もそこそこ数はありました！！

なんだか今日も近海は小物も少ないと聞いていますが・・（汗）



その他、本マグロは養殖物が中心。。
年が明ければ一気に養殖がメインになる生マグロ競り場。。
ウマイ大西洋の赤身が食べられるのもあと僅かかぁ～（＋＋；）


明日も『特には』何も無いと聞いています。
メバチが幾らか！？ってところでしょうか・・・・？？？

『肉』？？

ここ数日の生マグロの危機的状況から一転！
今日は北大西洋のカナダの天然本マグロが１４本！！
出てきましたよ～♪

前日までの「ありえない！！」ほどの相場は落ち着き、
１７７キロの魚を何とか１本ゲット！！



昨日の状況からまさか買えるとは思っていなかった
大西洋の本マグロ（＾＾；）
品物もバツグンで、まさかの「逆転劇！！！」

連休前や年末など、たまにこの
『土壇場になって品物が出てくる』
パターンで相場が落ち着いちゃうこと・・・
あるんですよね（＾＾；）


その大西洋と引き換え、近海物は非常に少なく、
相変わらずの状況が続いています。
聞けば今日は青森などのメジも無かったとか・・・
当店でも、お得意様にお願いされたサバを
市場中探し回りましたが、今日はサバの入荷は無いとの事で、
冬型の気圧配置も強まり、近海の海は時化ているようですね。

ただ、近海のメバチは卸会社によって幾らか出ていましたが・・
東沖は漁場が遠いですからね（それ以上は言いません＾＾；；）





今日の大西洋・カナダ産本マグロのカマです！！
脂が・・・『肉』ですね！＾＾；；）

炙りがうまそうだなぁ～（＾０＾）

今季初入荷！京都伊根の養殖本マグロ！！

今日も近海の天然本マグロは非常に少なく、
僅かに出ていた大西洋のカナダ産は
もーとんでもない値段。。
本当にこうなると、生マグロの相場というのは
手がつけられなくなります・・・（；；）

最盛期に比べても２倍、３倍は当たり前！！
しかも、魚が良くて高いのならまだ納得ですが、
最盛期に比べればだいぶ良くないにもかかわらず、
値段だけはバカ高い・・・
そう考えると、１年中食べられるマグロではありますが、
産地単位で考えると時期物なんですよね～（＾＾；）


そして天然が少なくなってきたこの時季になり
いよいよ出てきましたよ！

『京都・伊根産の養殖本マグロ！！』



すっかり有名＆ブランドになっている
京都伊根の養殖本マグロ！
すでにご存知の方も多数だと思いますが、
この伊根の養殖は春の境港の旋網漁の日本海マグロを
そのまま京都や隠岐の島まで運び、
この時期～冬の間にかけて網に入れて養殖しながら
出荷されてきます！
と、いうわけで養殖と言っても「半養殖」ですね（＾＾；）



日本近海でも奄美大島や鹿児島、長崎、などの
南の地域での国産養殖は多数ありますが、
日本海の京都や隠岐の島などの比較的水の冷たい海域
での養殖はここのマグロだけではないかと思います。
その水温のおかげか？？はたまた養殖の技術がすばらしいのか？
この伊根の養殖だけは、築地場内の『上物師』といわれる
特に良いものだけを扱う仲買さんも、
天然が切れてしまった時などには代用品として扱っています！！

要するに・・・そんなクオリティーのマグロです（＾０＾）


これから冬の時期はますます天然の本マグロは減ってしまう季節！
競り場の中ではすっかり地位を築いている「養殖物！！」

もう・・・『養殖なんて～』なんて言えなくなりますね～（＾＾；；）


明日もどうでしょう・・・
少ないと思いますが、連休前なんですよね～（汗）

生が・・・たか～い（ToT)

ただでさえ少ない最近の状況のなかで、
荷主さんが出荷を控えてくる開市の水曜日・・・
もちろん今日は天然・養殖ともに本マグロは
数が少なく、それでいてここ数日は特に数も無いので
需要は多いようで相場は非常に高値！！

実際にマグロを競っている競り人が
『何でこんなに高いの？？』
と競り後にこちらに聞いてくるほどの相場。。。

決して売れ口が良いとはいえないのですが、
なんでこんなに高いんですかね～
みんなが『何で？？』と不思議がっている中、
高値相場は続いております（ToT)

というわけで！？今日は冷凍の天然本マグロを
入荷しました（＾＾）
産地はスペイン産、定置網の冷凍ロインです（＾＾）

（写真が光の加減で綺麗に写ってませんが・・・＾＾；）

生に比べると水が出やすいのは紛れも無い事実ですが、
冷凍というのは扱い方１つで変わってしまうんですよね～
うまく処理さえすれば、生マグロと全くヒケをとらないばかりか、
冷凍のインドマグロなんかは生よりおいしいと感じます！
（インドって魚は冷凍に向いてるんですよね＾＾；）
もちろん写真にアップした本マグロも、
味に関しては自信あり！！

「冷凍なんて・・・」

と思ってる方がいらっしゃったら、
きっとその概念を覆せるほどのポテンシャルを
今の冷凍技術は持ってます！！

とにかく生マグロに関しては自然が相手・・・
なかなか人間の思うようにはいきません（＞＜）

そうした中で磨かれてきた冷凍や養殖の技術！！！
利用しない手は・・・ないですね（＾＾）


明日は今日よりは近海物があると聞きましたが・・・
品物がどうなのかなぁ～（＾＾；；）？？

凹むなぁ～（T0T)

今日も魚は少ないのですが、その少なさよりも
今日も競り場の近海天然本マグロには
いろいろ出ていたようでして・・・

まず当店で仕入れた高知産の定置網の本マグロは
打ち身（シミ）で腹はヤマイの気が・・・
お隣のマグロ屋さんの津軽海峡の三厩産は
競り値も非常に高いマグロなんですが、ひどい身割れ！
さらに聞いた話ですが、今日の一番高値の
津軽海峡大間のマグロはひどいヤケに身割れ！！
と、なんだか近海本マグロに関しては散々な１日・・

やっぱりこうなるとさらに大西洋のボストン・カナダ
だ人気になりますね（＾＾；）
今日は５～６本ありましたが、
相変わらずイイ値段・・・出ています（＞＜）
明日は７～８本あるなんて話も聞いてますが、
もうそろそろ終りに近づいている大西洋・・
値はそれなりに、張るでしょうね～（ToT)


というわけで（＾＾；）今日も近海メバチを・・



いまおススメはやぱっりバチですね～
くどかった大西洋の脂に馴らされた舌には
さっぱりしてて最高です♪


やっとこさ買った近海の本マグロに
シミだのヤマイだのが出ると、ホント・・・

『凹むなぁ～～～ToT』

どひゃー！！！

早くも１１月が半分終わってしまい
そろそろ師走の足音も聞こえてきた週明け。。

今日は近海の本マグロは津軽海峡に長崎県壱岐と
最近にしては結構数出ていましたが、
とにかく天然本マグロに関しましては、相場が
『めっちゃくっちゃに高い！！』
です。。。（ToT)
もーとにかく暮れ並に・・・
今日はメジマグロも小物やさんにあったらしいですが、
やはり値は非常に高くなっているようです。

週明けということを考慮しても・・・それにしても、、
「高いっ！！」
です。。
まだ暮れじゃないんだけどなぁ～（ToT)


メバチに関しましてはそこそこ数もあり、
値も本マグロほどではない状況。。
というわけで、今日は千葉県銚子（東沖）産の
延縄メバチマグロ！！です（＾０＾）



この銚子のバチはサシも身割れも無く、
なかなか良い魚でした～（＾０＾）


明日は魚、あるのかなぁ～？？
いや・・・（＾＾；；）有っても高いのかなぁ～？（大泣）