どっちも良いな～（＾＾）

休市明けの今日も塩釜の旋網漁の新口が出てきましたが、他にも北海道噴火湾の定置網や
青森県深浦の定置網漁も出ており本数的には結構多めの生マグロセリ場。
もちろん津軽海峡の釣りや大西洋ボストン・カナダ産のジャンボもあり、魚体の大きさに関しては
いろいろと選択肢のある状況でした。
塩釜の旋網も今日は100キロ以下の小さめも多く、そこら辺の大きさの旋網は値段もそれなりでしたね～
大きいものもそこまで高くはないので、やっぱり今日は「月末」ということなんでしょうね。。
実際、売れてないし・・・（泣）



塩釜の旋網も大西洋ジャンボもカナダ産の延縄漁！
どっちも品物よくて素晴らしいマグロです（＾＾）

明日は旋網はあっても止め物だそうですが、今日の状況見ると旋網なくても色々とありそうなので
明日また仕入れていきたいと思ってます！
10月は選挙のあって飲食店の動きはあまり良くなかった感じを受けますが、11月は忘年会などで
忙しくなることを願っております！！


もうあっという間に年末でしょうね～・・・（＞＜）

旋網漁も出てましたが（＾＾）

今日は新漁の塩釜旋網漁が出てきました！
他にも近海は昨日ほどではないものの津軽海峡の釣り物や日本海の定置網漁の小マグロ、
大西洋ジャンボも少し出ておりましたが、今日はなんといっても塩釜の旋網の日？
気になっていた浜値も想像していたほど高くはなく、なんとか許容の範囲内（笑）
品物は平均して良さそうで、あとは魚体の大きさや腹の厚みなんかが違うかな？？
といった感じ。
値段も競り合われて何本か値段が釣り上がってしまっていたものも数本ありましたが、
平均して全体の漁よりも買いやすい感じでした。
ということでもちろん塩釜仕入れましたが、今日は昨日仕入れた大西洋ジャンボのカナダ産！
延縄漁のカナダ産が品物良かったですよ～



大西洋ジャンボはやはり脂の質というか柔らかさが近海の天然本マグロと大きく違うところですね！
脂も濃いんですが、これが太平洋本マグロと大西洋本マグロの魚種による違いなのか、
餌による違いなのかはわかりませんが、ジャンボの脂は特徴的ですね（＾＾）
濃いんですがしつこく無いところはさすが天然本マグロといったところでしょうか（笑）


塩釜の旋網漁も品物良いのでこの時期はお好みでどちらでもイケてしまいます！
なんとも贅沢・・・（＾＾；）
秋は近海のバチも美味しいですし、もうそろそろ脂の乗った三重県のキハダなんかも出てくるかな？？
食のいい時期ですね（＾＾）


明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力のほどよろしくお願いいたします。

旋網無くても・・・

今日は塩釜の旋網漁が無いことは週末の情報でわかっていたことなのですが、
セリ場に入ると多くの近海天然本マグロが。。
「あれ？旋網無いんじゃ・・・」
と思ってよく見たら津軽海峡の釣りと戸井の延縄漁が旋網漁並に本数があってびっくり！

他に大西洋ジャンボもボストンとカナダの釣りにカナダ産の延縄漁も混じって
思いがけなく本数の多いセリ場でした。

そして聞けば塩釜は旋網漁、今日の水揚げがあって明日にはセリ場に出るとのこと・・・・
まだ浜値がわからない旋網漁にするか？今日本数があるうちに大西洋のジャンボで仕入れておくか。。。
非常に迷いましたが下付けの値段を安めに設定しておいて、もしその値段で買えるならば1本は
予備で仕入れておこうと・・・・いうことで（笑）



カナダ産の延縄漁、仕入れておきました！
延縄漁は色持ち良いですからね～
1日2日ではビクともしません（＾＾；）
また近海とは違う脂の質感が好まれる方には非常に好評です！
どちらかというと近海の脂よりも柔らかい感じですかね～？？？
この輪っかは私達仲買人が実際にこれを見て品物を下定めする見本です。
これを見て脂の乗り、質、赤みの色、身の質感、それに魚体を触って柔らかすぎないかをチェックし
腹を見て鮮度を確認！あとは魚自体の形だったり大きさだったりで大体の値段をつけておきます。
でもその魚がちゃんと使える魚かどうかはお店に戻って卸してみて中を確認しないことにはわからないので
卸すまではドキドキですね～
まぁ今の時期の大西洋ジャンボですから・・・よい魚であると信じてます（笑）


明日卸してみまーす（＾＾）

ジャンボと旋網が無ければ・・・

今日は今の2大巨塔の大西洋ジャンボと塩釜の旋網漁が少ないというか無いというか・・・
塩釜は完全に止め物と思われま、大西洋ジャンボもボストン産が2本だけという状況。

あと今日出ていたのは北海道噴火湾の定置網漁の小さめのマグロが幾らか出てました。
津軽海峡はあったような、無かったような・・・あっても数本でしたね。
ほかにケープタウンのインドがちょっと。
塩釜の近海バチがちょっと。。くらいですかね？？


噴火湾の定置網は物が良いのもありますので、そういった魚は値段出てましたが
あとはのらりくらりな相場かな～・・・・と（＾＾；）

感じ的には皆さん手持ちあるし、無理して要らない～
ですかね？？

本当に今の魚はジャンボも旋網の日持ちするのである程度出たときに仕入れておいて、
あとは足りなくなったらその日出ているものでなんとか・・・という感じです。
あとぼちぼち養殖の本マグロもセリ場に増え始めてきてますね。
伊根や隠岐の島、長崎県の高知県など、これから年末にかけて出番も増えてくると思います。


今、これだけ塩釜の旋網漁が多いなかでも養殖の需要というのは一定数はあるわけで
養殖本マグロに関しては私は1年中仕入れてはおりますが、やはり夏場の魚よりも
冬の寒くなってくてからのほうが魚は良くなりますね！！
生け簀とはいえ水温までいじれませんから・・・（＾＾；）




この写真、塩釜の旋網漁天然本まぐろの中に養殖マグロが混じってます。
真ん中の尻尾はわかりやすいと思いますが、もうひとつあります・・・・

どれでしょ～？（笑）
今の養殖、すごいんですよ～（＾＾；）

今日はジャンボの日（＾＾；）

ここのところずっと塩釜の旋網漁に押され気味でした大西洋ボストン・カナダ産「ジャンボ」
今日のその大西洋ジャンボが多かったですねー
塩釜の旋網漁のあるにはあったんですが、今日の魚は止め物。
まぁ今の旋網は日持ちするので止め物が悪いわけでは無いのですが・・・・

それにしても今の津軽海峡の釣り物・・・脂無いみたいですね～
何本かは良いものはもちろんあるのですが、魚見るまでもなく競り値聞いているだけで
脂無いんだなーって・・・・わかります（＾＾；）

そうなっちゃうと脂がないと売れない今の時代！
いくら「津軽海峡です！！」と言ってもお得意様はお買い求めになっていただけず・・・・
どうしたって脂がある塩釜の旋網や大西洋ボストン・カナダに流れます。
もちろんキロ単価で何万円と出せば数本のウチの1本くらいは仕入れられますが、それでも
今の塩釜の旋網漁と比べて味が劣るか？というと全然そんなことはなく、むしろ旋網漁の
マグロのほうが美味いのではないかと・・・まぁそこは個人差もありますのであしからず（笑）

そしてまだ全然品物が良い時季とも言える大西洋ジャンボの天然本まぐろ。
ぱっと魚見ましたが物は良かったですよ（＾＾）
その証拠に今日の競りは本数の多さの割に全然安くなかった・・・・です。
高いとまでは言いませんが、想像していたよりは全然値段も出ていて、
もっと大量？に競り残るかと思いきや意外と競りで売れておりました。
魚体は相変わらずデカいのが多いんですけどねー


という私は昨日のうちに旋網を余分目に仕入れてありましたので・・・笑




相変わらず品物良いです！

今の時期は大西洋ジャンボに塩釜の旋網とあるのでホント、助かります（＾＾；）
これが暮れ前、年末になるとな～んにもなくなっちゃうんですよね～（泣）

いよいよ年末のことがかなり頭をよぎるようになってきました（＾＾；）
一年早すぎ・・・（汗）

じりじり値上がり（＞＜）

休市明けの本日、再び塩釜の旋網漁の新口が入ってきました！
今回の漁は100キロ以下の小さめ？サイズも混じってますが浜値はジリジリと値上がり。。
前々回より前回、前回より今回と少しづつ上がってるんですが、それでも売れてます（＾＾；）
その要因の一つとして津軽海峡の釣り・・・今日も本数は結構あるにはあるんですがその内容が・・・
もちろん良い魚もありますが、魚見ると魚体は大きいんですが脂がなく赤っぽいマグロが多いようで。。
旋網の塩釜は今日の魚もそうなんですが平均脂はばっちりのっていて、あとは腹の厚みだとか身の柔らかさ、
身の質で値段の違いが出る感じです。
ただ脂はあるんで浜値が高くてもそれなりには競りで売れていっているような・・・そんな感じです。

「旋網高いならジャンボで・・・」

と思うのはどうやら私だっけではなかったようで、つられて大西洋ジャンボもボストン・カナダ産と
最近の中では値段はしっかり出ておりました。
旋網高いしジャンボも高いし・・・どうしようかな～困ってましたが、なんとか競り残った旋網漁の塩釜を
とりあえずぎりぎり納得できる値段で売ってもらって・・・・




まぁここは競り人との信頼関係と今までの貸し借りもあったりで・・・（笑）
困ったときはお互い様！！
お互いビジネスで付き合ってますが、助けるとき、助けてもらうときとありますので（＾＾；）


もちろんお互いビジネスではありますが、こういう関係は大切にしていきたいですね！

時化てるようで・・・

やっとの感じもしますが秋もだんだんと深まり日が登る前の時間は肌寒さも感じますが
考えてみればもう10月末。。
先週までTシャツ、短パンで過ごせていたことがおかしいんですけどね（＾＾；）

これから寒くなってくると日本近海の海水温は下がり、魚は良くなってくる時期になりますが、
それと同時に海が時化てしまう日が多くなってきます。
マグロのような大きな魚と、小魚の小物類では時化の影響が出るのに少しの時間差があったりしますが、
今日は小物類が非常に品薄だったようで、お見えになられるお得意様は皆さま
「魚少ないね～」とおっしゃられておりました。
特に今日はウニが高かったようで、普段の倍ちかくしてしまっていると・・・・

こういうときマグロで！！って思うんですが・・・・（＾＾；）

そのマグロも生鮮生マグロセリ場は塩釜の線網漁は完全にゼロ。
近海は津軽海峡の釣りと同じく津軽海峡の北海道戸井の延縄漁が少しだけ。
あとはメバチは普段よりも多かったですね。
塩釜や銚子の「東沖」のバチ、脂がのっていて良かったです！
本マグロはあとは大西洋ジャンボがボストン産中心で10本くらい？かな？？
ボストンもまだまだ魚は良いんですが、ここのところ塩釜の旋網漁が良くてジャンボとも
値段がさほど変わらないのでどうしたって旋網漁に押され気味。。

タイミングで旋網がなければ値段はまたすぐに高くなってしまうと思いますが・・・・


ただできるだけ旋網漁の塩釜のマグロを切らさないように仕入れてます（＾＾）
やはり今一番オススメできるマグロですので・・・




網の漁なので血栓が多かったり、身が柔らかかったりの弱点はあるものの、
何と言ってもこのマグロは味が美味しいんです（＾＾）

旋網漁、定置網漁といった網のマグロは味は美味いですからね～


また休市明けの木曜日には塩釜の旋網漁の新漁があるみたいなので期待です（＾＾）



明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力のほどよろしくお願いいたします。

今日は少なめでしたが・・・

休み明けの月曜日ですが、今日のセリ場はマグロ少なめ。
津軽海峡の釣りと塩釜の旋網漁が旋網にしては僅かな本数。
あとは大西洋ジャンボが5本くらい。
今日はこの時期にしてケープタウンの天然インドが出てました。
近海のメバチも少なめでしたが・・・

津軽海峡の釣り物はまぁそれなりに値段してますが、今日は塩釜が高いと感じましたね～
品物も変わりなく、感じとしては土曜日の止め物のように感じましたが、
値段は土曜日よりも高いという・・・・・

品物は相変わらず良いので、休みはさんで需要が週末より増えていればまぁ
品物同じでも今日のほうが値段は高くなるのが競りなんですが・・・・
でも休み前より高く買うのって・・・抵抗あります（＾＾；）
そういうときのために日持ちするマグロは前もって仕入れておくということが大切なのですが、
時と場合によっては翌日のほうが安くなってしまい、手持ち一杯で仕入れられない～
なんてこともしょっちゅう（＾＾；）

まぁそれがこの仕事の面白さでもあるんですが・・・・





私は休み前に1本、仕入れておきました！
次の新漁は水曜日水揚げとの情報ですが、だとすると市場に出てくるのは木曜日かな？？

ジャンボも悪くないんですが・・・やっぱり今の塩釜が品物良いんですよね～

新漁！

昨日はブログ更新しておらずすみませんでした！
ちょっと出掛けていたのですが、帰ってきてからもすっかり忘れてしまっておりました。
というのも、昨日はあまりにもネタがなくて・・・・（＾＾；）

ということで昨日全くなかった塩釜の旋網漁は今日からまた新漁です。
本数も多く、魚体の大きさも前回のものほどの大きさはなく、100キロ～150キロが中心と
ちょうどよいサイズ。
大きいマグロは魅力はあるんですが、旋網のような網の漁の場合、もともとが身が柔らかいので
身割れしたり、また芯まで冷えるのに時間がかかりますのでどうしてもヤケが多かったり・・・・
そういう意味では今回の新口は良いな～と思ったんですが・・・・
品物が前回とあまり大差無い割に浜値が高くなってしまい。。。

競り前に聞いた値段では「そりゃ高いだろ・・・」と思いましたが、やはりセリ場全体の本数と
浜の値段が合っておらず競り残り多数。
あとは競りが終わってからどこまで下げるか？卸5社のなかでどこが一番初めに下げるか？？
なのですが、ここに出遅れると日によっては最後まで残ってしまいbさらに値段を下げるか、
明日まで止めるかの二者択一（＾＾；）
ただやみくもに値段下げてしまっては現地の浜に顔が立ちませんし、売り時を間違えると
さらに悲惨になるパターンもありますので、そういったところが競り人の腕の見せ所といいますか、
商売のセンスが問われるところだと思いますね。
これは大卸のような競り人だけに限らず、私たちのような仲買人にとっても「売り時」は大事。

どのタイミングでどこまで下げるか？？
扱っているものが生物だけに本当に難しいところです。。

ちなみ今日は2本、朝一で競りにんが言っていた値段以下で仕入れてきましたよ（＾＾；）
魚はどっちも良かったです！




大西洋のジャンボはカナダ産が2本のみ。。
バチやキハダもありましたが少なかったですね。。


明けもありそうです（＾＾）

近海の大トロ（＾＾）

昨日が水曜日で荷が少なかったのはわかるんですが、今日木曜日も本数は少なく寂しいセリ場。
塩釜の旋網漁と大西洋ジャンボが無いとそんなもんですかね～？？
塩釜の旋網漁、無いわけではないんですが新漁はないので止め物ですね。
大西洋のジャンボはデカいのが1本のみ。
今日は比較的津軽海峡の三厩釣りが本数ありましたけど、まぁそれでも止め物の塩釜のほうが
本数は多かったかな？

ただ塩釜の旋網漁の魚、今の物は魚が良いので鮮度は全然問題なくむしろちょうど良いくらい。
マグロも含め、他の魚も「鮮度良すぎ」は美味しくないですし、魚体の大きいマグロに関しては
なおさら鮮度良過ぎはNGです。
ある程度熟成してこないと味も素っ気もなく、ただ身がブリブリしていて全然美味しくないですからね（笑）
他の漁よりも熟成の早い旋網漁ですら捕れてすぐは美味しくありません。
持ちの良い延縄漁では尚更です。
こういったところの「使い時」が使う側の料理人の腕の見せどころでしょうね！
ここ（市場）で毎日マグロを口にいていると、日々マグロの味が変わっていくのも実感できます（笑）
もちろん「美味い、美味くない」もわかるんですが、食べる前に味の想像が出来てしまうので
たとえ味のないマグロだったとしても「まぁこんなもんか」って思ってしまうので食べれてしまいます（＾＾；）
職業病？？ですかね？？





そんな私が美味いと感じる今の塩釜の旋網漁の天然本マグロ！
本当にこのマグロは美味いです（＾＾）

写真のような大トロの部位も近海の天然本マグロなので全然しつこくなく食べれます（＾＾）
私個人的には大間のマグロよりもこの時期の塩釜の旋網漁のマグロのほうが美味いと感じます！！

ちなみに個人の感想です（笑）