極上！マカジキ～（＾＾）

今日もホント、相変わらず全体的に魚の本数が少ないです。。
養殖物も月末ということで数少なめ。
天然の本マグロははもちろん海が時化ておりますので
ほぼ無いといってもいい状況。
近海のメバチのみ若干ありましたが、小さめの物が多く
品物もイマイチ・・・の割りに！？浜値はしっかり！
ということで、魚ない割には競りではあまり売れておりませんでしたね。
キハダは五社あわせても本数僅かに１０本に満たない程度。
メバチにいい物が少ないことからキハダに買い手が集中！！
今日はキハダ、高かったですよ～（＞＜）

そしてマカジキ
今日はセリ場に１本！築地に１本！！
千葉県銚子産の延縄漁！目周り８８キロの極上マカジキ


前日よりお得意様よりご注文をいただいていた手前、
『何としても欲しい！！！』
マカジキの値としてはかなり思い切っ値段で初ヤリ勝負！！

無事、せり落とすことができました（＾０＾）


今日のこのマカジキ、昨日の時点で
「かなり物がいい！」
と私が最も信頼を勝手に寄せている荷主さんからの情報が入っており
かなり期待大でしたが、やっぱりここの荷主さん！目が利きます（＾＾）





色、脂共にかなり良く、身割れも無く魚体のサイズも含めまさに完璧♪
このマカジキなら最近の天然本マグロが相手でも・・・
まぁ負けないでしょうね（＾＾）


休み明け、再び時化に入ってしまった（ってもずっと時化てますが＾＾；）
日本近海ですが、休み明けはどうですかね～
とにかく今年は海が時化てる日、多すぎます！！（＞＜；）

苦しい胸の内・・・（ToT)

今日の午後辺りからまた風が吹き、海は再び時化てしまいそうですが、
一旦落ち居ついた昨日は水揚げもそこそこありましたようで
今日は近海の天然本マグロはここ最近では幾らか本数があったほう？
ですね（＾＾；；）
しかし、ずーっと無くて１日合っても当然相場は安くなるわけもなく
しかも国産養殖の脱走！？とおもわれる定置網のマグロまで
今はそれなりのお値段。。
『脱走でいいんなら養殖でもいいんじゃん・・・』
個人的な正直な感想です。。

そう考えると、もう「品物」へのこだわりではなく
『表示』へのこだわり？？
どんなに養殖の脱走とわかっていても、定置網で揚がった以上
『近海定置網』
となるのがいまの規則。。

実際当店でも一般の方がお店にお買い求めに来られたときに
『養殖』というだけで敬遠されてしまう事が多いのが現状。。
これって、結構テレビ等の影響、ありますよね～（－－）
『天然だから美味しい！養殖を使っていないからスゴイ！！』
みたいな・・・
とうぜんそうなると飲食店側も「養殖」を使いづらくなり
「養殖NG」
のお客様が多くなってしまう結果に。。
今日も養殖はお使いになられないお得意様がお見えになって
『どうにかならないのか？？』
とハッパをかけられてしまいました。
しかし現状、１年間で最も天然の本マグロが無い時に
無理してたいして良くなくて、そしてべらぼうに高い天然本マグロを
お出ししても結果ご迷惑にもなりますし、もちろんそのお得意様の上限のお値段では
とても近海の天然本マグロの腹は値が合わせられないという現実。。
そして品物の価値と値段が全くあってい無い現状ではどうにもならないかと・・・
もちろんお客様には良いマグロを安く提供し、皆様に喜んでいただけたらと
思うのはもちろんなんですが・・・

う～ん。。苦しい胸のうちです（大泣）


養殖物・・・そんなにダメですかね？？


先週の『マツコの知らない世界』というバラエティ番組で
さかなくんが出ていた回（たしかスペシャルだったと思います）
ご覧になられていた方も多いかと思います。
そのなかで１０８キロの本マグロ１本卸し寿司を何貫握れるか？？
とやっておりましたが、あのマグロ！熊本県の天草の養殖本マグロなんです！！
そしてコーナーの最後にずらっと握られたマグロのお寿司をマツコさんが頬張り
『このマグロうまいっ♪』
とおっしゃられておりました。
その時のマツコさん、そのマグロが養殖だとは聞かされておりませんので
『養殖』の先入観がない方の正直な感想なのではないかと思います（＾＾；）

そんな国産養殖！！！



大分県産の８０キロの魚です（＾＾）
品物はスバラシイ！！ですよ～♪


明日からまた・・・少なそうですね～～～（ToT)

やっと買えた天然インド・・・なのに～（T0T)

水曜休みを挟んでの木曜日！
やはり海の方は相変わらず時化ているようでして
今日も本マグロにメバチ・キハダと近海の天然物は数が少なめ。。

一見、セリ場に数が並んでいるようにもみえましたが、
その７割方（本マグロでいえば９０％！？）が
メキシコ産や国産の養殖本マグロ！！
今日のセリ場でも『もし養殖が無かったら？？』と考えると
そーとー悲惨なセリ場になっていたでしょうね～（；；）
今や養殖の本マグロは日本のマグロ業界には無くてはならない！！
そういう立ち位置までになってきましたね！

それでもやっぱり天然は高い！！！！
ということで、今日もやってました（＞＜）
最近の天然の本マグロの相場、
年末～年始より全然高いんじゃないでしょうかね～？？
（品物の品質・価値等も考慮して！です＾＾；）
で、そんな状況は輸入物の天然物にも影響し、
今日あった地中海ギリシャのあまり大きくはない（そしてあまり良くない）
本マグロまで結構なお値段。。
そして天然本マグロが数少ないということでバリ島の天然インドまで・・（＞＜）

そんな状況でしたが、久しぶりに天然インドがやっと！！
１本、私の値段に引っかかってくれました～（＾＾；；）

とにかく今時期のバリ島インドは博打要素たっぷり（大汗）
見本の尻尾がどんなに良く出ていても、卸してみると中が真っ黒！
トロ身は真っ青！！買った本人も真っ青（＞＜）なんて魚があるんですよね～
なのでセリ場でなんとか買えたからといってもお店に戻って中を見るまでは
とてもじゃないおですが安心できません（＾＾；；）が・・・



脂は尻尾の見立てよりも若干薄かったですが、色も良く青もなし！
下身の背側に割れはありましたが、まぁ・・・そこは仕方ないですかね。。
いまの相場では（ToT)


マカジキも今日は銚子の大目網のものばかり７本ほどありましたが
今日の魚は魚体が小さめが多く、大目は身割れもありますからね～
その割りに、たかーい（泣）


明日以降も海の状態は変わらなさそうですね～
自然にゃ勝てませんが・・・参った（T0T)

今年１番（T0T)

今日は今年で１番！？
天然本マグロはもちろんのこと、メバチ、キハダも
輸入物も・・・ついには養殖の本マグロも！
全体的な数としては年明けて１番少ないのではないでしょうか？？
と思えるくらい何も無いです。。

ですので普段ではあまり競り合うということも少ない
養殖の本マグロでもけっこう競り合われてしまい、けっか高値に（汗）
メバチやキハダもものすごーく高かったですね～。。
正直言うと、高すぎて買えませんでした（＞＜）

ただ当店は昨日のうちに沖縄県の質の良いメバチや
でっかい伊根の本マグロ！そしてメキシコの養殖本マグロなんかも
仕入れてありましたので今日は無理せずすみました～（＾＾；）



メキシコ産の養殖本マグロも今日は競り合われており、
普段の３割～４割くらい高い値段がついておりました。。
それにしても今のメキシコ、おそらく見た目だけなら伊根産に匹敵するくらい
天然本マグロに近いものがありますね。
他の国産養殖よりはずーっと天然っぽい（＾＾；）
見た目だけですと、もう区別をつけるのが難しいレベルにあります！！

マカジキは今日は全部で５本。
マカジキもすごーく高いですよ（泣）
なんとか１本、仕入れましたがあっという間に完売させていただきました！！


ホント、魚無さすぎ・・・（T0T)


明日は築地市場、水曜休市日となっておりお休みとさせていただきます。
毎度、大変ご迷惑をおかけいたしますがどうかご理解、ご協力の程
よろしくお願いいたします。

そろおそろ死活問題になって参りました（＾＾；；）
休み明け・・・あるのかなぁ～？？？

今日も・・・（ToT)

今日も魚がありません。。。
ひじょーに少ないです（泣）
やはり海が時化ているのでしょうね～

養殖物のマグロを除くと、メバチやキハダも含め数がありません。。
しかも南方系は旧正月ということもあり
あまり仕事（漁）をしていないとか・・・？（－－）
なのでバチ・キハダは近海物とグアム産！
キハダは九州の宮崎油津と僅かな和歌山県那智勝浦産。
そして天然本マグロは伊豆七島神津島のでっかいのと
紀州勝浦産が２・３本？のみありました。。

まぁメバチ、キハダも少ないので相場は当然ながら高いのですが
天然本マグロはもう『相場』というレベルの値段ではないですね～
以前では『大台』感が強かった１万円という単価も
いまではごく普通の値段のように「ポンポン＾＾；）出てます（＾＾；）

とまぁ天然物はそんな感じで完全に値段が品物本来の価値を超越してしまっていますので
今日も京都・伊根産の半養殖本マグロのお世話に・・・（＾＾；）




今日の魚は１７０キロの魚！
やはり大きいんで魚に力がありますね～♪

先日の赤身が強い感じの魚と違い
今日の伊根は脂と赤身の感じがいいですね？

ちなみに同じ魚の背側、下よりはこんな感じ♪




伊根もあと３週間くらいで終りですかね～


稲が終わっても尚、天然がこんな感じだったら本当に
『ヤバイ』
やばいですね～（；；）

そういえばバリ島インドも何本かありましたが
インドマグロも高っかいですね～

マカジキはゼロ！でしたが本日銚子港にて入船あり！！との情報。
明日はマカジキかなぁ～！？？

今週・・・全滅！？（＞＜）

小物も含め、魚がナイナイウイークの週末。。
今日も相変わらず品物が・・・少ないです（ToT)

天然物は脱走っぽいものも含め僅かに４本？？
今日はメバチもキハダも少なく、マカジキは
３０キロ台のちっこいものがたったの１本のみ。
ということで今日はどうしましょうかねー（＾＾；；）
と困りながらダンベを覗くと珍しくマカジキのハラモが！



普段はコレ、とても人気がある！といいますか
お買い上げいただくお得意様が決まっているので
こうしてダンベ内に並ぶことはないのですが・・・

知っている方はもちろんご存知かとおもいますが、
このハラモ、本当にうまいんですよ～
刺身にしても、焼いても、しゃぶしゃぶでも♪
とにかくオールラウンダー！！
でも、今日のこのハラモみたいな

脂バッチリの極上マカジキはもちろんお刺身がイチバン（＾０＾）
量的にも１本からさほど取れる部位ではないので
オンラインの商品ラインナップには載せることができないのが
非常に残念なのですが、ぜひ一度、食していただきたい！！
そんな一品です♪

肝心の仕入れの方ですが、とりあえず養殖の本マグロは少ないながらもありましたので
今日は１７０キロの京都伊根産を仕入れております。
あとは対馬とメキシコ産もございます（＾＾）
魚にそれぞれ特徴はございますが、それぞれよくでておりますよ（＾０＾）

なにやら明日は春一番が吹くとか？？
また海が・・・時化ますね～～（＞＜）

もうすぐ『春』です！？ね（＾＾；）

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もういい加減書くのがつらいですが、今日も魚は少なく
そして高いです。。
今年は本当に時化ている日も多いですが、絶対的な数の少なさが原因なのか？？
天然物の近海本マグロの値段が異様、異常に高くなってしまっている。。
そんな感じがいたします。。
なんか『天然』という付加価値が例年になく大きい？重い？？ような・・・

そうそれこそ、普段でしたら値も付かなさそうなマグロでさえ
「天然」であれば売れてしまう（＞＜）しかも結構なそこそこのお値段で！！
今日、バリ島の天然インドマグロも１本ありましたが、
バリ島インドとしてはちょっと「ありえない？？」高値で競り落とされておりました。
インドというマグロは良くも悪くも、とにかく中がばけます（；；）
なかなか尻尾の通りには出ないんですよね～
それを考えると、今日のインドは尻尾が良く出ていただけに
中はどうだったのかなー？？目方も大きかっただけに・・・怖いです（ToT)

でかいといえば今日あった高知県の３００キロ以上の天然本マグロ！
単純計算で６００万円以上の値段で競り落とされました。。
その他でも和歌山県那智勝浦産など１００キロ以下の天然数本ありましたが、
値段はもう競り値で１万円以下の魚って・・・なかなか無いですね。。
物の価値観というのは人それぞれ、違っていて当然ですが、
私個人的にはいくら良いマグロでも『ウン万円』出した時点で美味しくはないですね～

だって今はそんなにお金を出さなくても、十分に美味しいマグロがありますから（＾＾）




本日仕入れました和歌山県の脂ののったキハダマグロ～♪
春の訪れ！？春が近いこと・・・感じさせてくれます（＾＾）
今日のキハダ、うまそーですよ♪
あとはまだまだシーズン真っ盛りのマカジキもあります！！
マカジキも今日は入荷ゼロ！でしたが、昨日中に仕入れておいた魚、
ばっちり良くでております（＾＾）
しかし残りもあとわずか・・・（；；）
今週中の入荷はあまり期待できないとの事です（泣）

今日もマグロだけでなく、小物類も非常に少ないとか・・・・
自然にはもちろん逆らえませんが、早く海が落ち着いて欲しいものです（＞＜）

もう見分けがつきましぇーん（＾＾；）

あいにくのお天気だった水曜休市日明けの本日木曜日！
昨日、しとしと降る雨にとても寒い気温。。
天気予報の天気図を見て
『今日は魚、無いだろうなぁ～』
と思っておりましたが、案の定（＞＜）
今日も魚がとにかく少ないですね。。
天然の本マグロは近海物が三宅島と紀州の勝浦などの
太平洋岸に数本ありましたが全部足しても１０本も無かったのでは
ないでしょうかね～？？
日本海側は京都の舞鶴に小マグロ２本のみ・・・
相場はそりゃもう！！めっちゃくっちゃです。。
その影響？もあり輸入のギリシャ産も天然本マグロでてましたが
こちらも魚がたいしたことない割には・・・高いです
僅かに３本だけあったバリ島インドも品物がハッキリ言って良くない！！
のになぜか高い！！
そんなんなら今は京都・伊根の養殖本マグロをおススメいたします！！



今日の魚は１６０キロ！
ここのとこ、１００キロ以下の伊根は若干「魚落ちてるかなぁ～？？」
という感もありましたが、先日、そして今回のような１００キロ以上の品物は
まだまだ魚がいいですね～（＾＾）スバラシイです！！

とくに今日の魚！
赤身の色、脂の具合、身のそして質感とどれをとっても
本当に天然のよう（＾＾；；）
ここまでくると、私たち毎日マグロを見ている者でも
イキナリ『はい！』って出されたら天然と区別をつけるのいが
困難になりますね～
それくらい出来のいい！！伊根の本マグロです（＾＾）


と本マグロに関しましては数が非常に少ない状況が続いておりますが、
メバチは近海物、いくらかありましたかね？
キハダも油津がちょっとあったんじゃないでしょうか？？


マカジキは火曜日の水揚げの魚が今日は幾分あり３本入荷！
とりあえずの危機は脱しました（＾＾；）
が、これからまた時化ますので切れちゃいそうですね～（＞＜）



なんでも今日は長崎県壱岐の１０キロのメジ（持ち「内臓つき」です）
がきろ５５００円だったとか！？



天然本マグロの高さ・・・ちょっと異常です（；；）

これっきゃないっす・・・（＾＾；）

今日は昨日よりの情報通り（T0T)
天然のものは本マグロもメバチもキハダも・・・
非常に少なく、もちろん相場は高め！というかかなり高いです。。

本マグロは輸入物は全くなく、近海物は僅かにありましたが
値のことはあえて言いません・・・いや、言えません
高すぎて買えないもので・・・（＞＜；；）

メバチも数が無く、聞くと浜値も高いので競り前より撃沈。。
『競り残れば少し安く売るかな？？』
という期待もむなしく、ふたたび浜にもって帰るとか、帰らないとか？？
そういえばインドネシアのバリ島天然インドも４本ほどありましたが、
こちらもやはーり手が出せず傍観者（T0T)

残るは宮崎県のキハダ！もうこれっきゃないー（汗）
こちらもわずか６本？くらいでしたが、なんとか１本！引っかかりました～（＾＾）
ただ品物は脂があって非常に良いものでしたが３４キロと魚体が小さく、
あっという間にこの腹上１つに・・・（＾＾；）



あまりに旨そうだったのでつい一口食べちゃいました～（＾＾；）
いやーうまかった！！（ゴメンナサイ)


と天然物に関しましてはそんな感じでしたが、養殖物も今日は少なかったですね。
しかし、今日も京都の伊根！あります（＾＾）
相変わらず！安定してものがいいですねー♪




養殖も日によって高い日もありますが、基本は物も値も安定。
『品物と値段』が計算できる！！という点では最も使いやすいかもしれませんね（＾＾）



毎度、大変ご迷惑をおかけいたしますが明日の水曜日も
築地市場は休市日となっております。どうかご理解、ご協力の程
よろしくお願いいたします。

休み明けはどうですかね～？？
とにかく海が落ち着いてくれないことにはどうにもなりませんね～（T0T)

使えるの・・・２本（T0T)

この週末の風の強さである程度覚悟はしていましたが、
日曜日を挟んでも状況は相変わらず・・・
近海の天然本マグロはセリ場にたったの４本。
うち、魚体の大きい物は２本。
インドネシアのバリ島インドも」６本ありましたが
まともに使えそうなのは２本。。
マカジキは４本、千葉県銚子よりきておりましたが
こちらも使えるのは２本。。。

ということで、只でさえ本数が少ない所に
「こりゃ厳しいなー」
という魚も混じっておりますので見た目以上の（使える）魚の少なさ（T0T)
まぁ２月は確かに毎年１年で１番マグロが少ない時期ではありますが・・・
今年はちょっと異常ですね（＞＜；；）

とまぁそんな感じで状況としては決しておもわしくは無いのですが
とりあえず使えそうな魚の中でバリ島インドと銚子マカジキ、
仕入れました（＾＾）

マカジキは先々週辺りまでは数があり、相場もさほど高くは無かったのですが、
ここにきてイッキに数が減ってしまい、相場もいきなり
倍くらいになってしまいましたね～（＞＜）
時化て魚が切れるとすぐに値段、相場に反映されてしまうのが
なんとも『近海物』っぽいなぁ～と。。



しかし魚（品物）は良い物なので、まーそれなにり・・・
納得！！です（＾＾）

天然本マグロはほかに、ギリシャ天然もありましたが、数は数本。
品物的には・・・あまり良さそうには見えず、特に下付けもしませんでしたが、
どうなんですかね～？？


メバチはオーストラリア産と近海の物も出ておりましたね！
ただ本マグロがすくなk影響もあり相場はかなり高めでした～～

明日も「今日以上」に少ないとの事（＞＜）
どうなりますやら・・・