マグロ高すぎ～～（T0T)

明日からいよいよ年の瀬、師走！
ということで？？冬の時化も本格的に！？なのかはわかりませんが、
今日は天然の本マグロは近海物も品薄に。。
津軽海峡は何本もなかったと思います。
他の産地は長崎やら日本海佐渡島と合わせても数本しかありませんでしたが、
海峡以外はどれも脂は無いですね～今日のものは・・・

大西洋の本マグロでカナダ産が８０キロ台と小さめ１本。
あとニューヨークが１７０キロで１本ありましたが、ニューヨーク産は
脂薄めで下見にヤマイ・・・それでも赤身は奇麗だったので値段さえ合えば！
と思いましたが、ヤマイのリスクも考えるとあまり得策とは言えないお値段に。。

まー品物が無いですからね～
ある程度は予想してはおりましたが。。。

ということで、今日も天然の本マグロの代わりは塩釜産の脂のあるメバチ！
まぁバチが嫌だという方には養殖の本マグロ。
天然の本マグロ・・・個人的には今はあまり値段と品、物の価値が伴っていないかなぁ～と。。
私はそう感じてます。

魚と値段で伴っているといえばやっぱり真カジキは値の割には物はいいと思うんですよね～
ただ、真カジキが世間的にマイナーな魚なので
『価値』
という点では本マグロに劣ってしまうかもしれませんが・・

それでも、コストパフォーマンスという点では真カジキという魚、面白いと思います！
今日仕入れた宮崎産の延縄漁の真カジキ！！最高です（＾＾）




今日は気仙沼産の大目網も出ておりましたが、今日に限ってはこの宮崎の延縄の方に軍配ですね（＾＾）
脂もあってキメが細やかく、身の質もねっとり♪
味は言うまでもありません（＾０＾）

本マグロは確かに価値がありますが、あまりに値にそぐわないと
お使いになられる方がそう感じるのであれば、こういった違う魚もまた面白いのではないかなぁ～？？
と思います(笑)


しかしもう師走ですか・・・・はやっ（＾＾；；）

天然が～（T0T)

とにかく天然本マグロが『たっけ～』です（泣）

昨日までも十分に高かったのですが、今日はそれに輪をかけたような相場。。
津軽海峡はもちろんのこと、僅かに数本あった紀州勝浦の無頭のマグロや
日本海京都舞鶴産の脂の薄い（無い？？）小マグロに地中海イタリア産の
延縄漁の４０キロ～６０キロサイズのマグロまで、天然という天然！
どれもみんな高かったですね。。

まぁ無いからといえばそれまでなんですが、正直「やってられない」ような相場。
養殖本マグロもここ数年で飛躍的に良くなってきているんですが、
それでもやっぱり天然は高い・・・・
正直、世間的にウケがいいのは養殖のほうだと思います。
今の養殖、おいしいですからね。
確かに！今までの大西洋ジャンボや近海の良い物は
「さすが天然！」
と思うほど味が良いです！おいしいです！！
でも・・・・今日の脂の薄い伊豆下田のマグロとか、
京都舞鶴も赤身はそれなりにおいしいとは思いますが、それでも一般的に何も知らせないで
『どっち？？』
と聞いたらほとんどの方が養殖の方をセレクトすると思います。
実際、世間の皆さま方が思っている以上に養殖の本マグロって流通してますからね。。

個人的に、そんな「おいしい」養殖本マグロ以上に『おいしい♪』と思えるのが
気仙沼の真カジキ！！
さっき、また！？つまみ食いしちゃいました（＾＾；；）
もちろん個人の「味の好み」はあると思いますが、やっぱり私は真カジキが
『おいしい』
と、食べ始めると止まんなくなっちゃいます（＾＾；）

天然の本マグロ、たしかに良い物のおいしさは言わずと知れたですが、
『だれでもしってるうまいもの』
ってのはそれなりにお値段もするものだと・・・・

『安くてうまい魚』
探せばあるものです（笑）





今日、気仙沼に結構な本数で真カジキが揚っているそうなので、明日は期待してまーす♪
しかし、真カジキが出てくると『冬』を感じますね（＾＾；）

魚も少ないんですが・・・・

今日は水曜日。
もうたまに水曜日に営業してもまず品物が入ってきませんよね～
単純に捕れていないというもの無くはないですが、それ抜きにしても
水曜日というのは入荷量自体がいつも少ないように感じます。

今日も津軽海峡の天然本マグロが数本と、近海の小さめのメバチ少々。。
あとは他の会社ですが、今日は伊豆七島三宅島の定置網ってのが、
本マグロにキハダ、真カジキにめずらしいクロカワカジキまで(笑)
本数よりもレパートリー？？に富んでありました！
一番の注目は４２０キロの本マグロ！！
もうさすがにこのサイズとなると皆さん好みません。。
大きいマグロはマスコミはすぐに喰いつきますが、私たち仲買人からすると
大きすぎて扱いずらい、売りずらい、頭と尻尾は筋だらけで使い物にならない・・・と

やっぱり本マグロは近海などの太平洋でしたら１５０前後、
ジャンボの大西洋なら２００キロ前後といったところが物もよく、いいサイズなのでは？？
と思います、、個人的には。。

４００キロオーバー・・・中も気になりますが、どんな感じで出てるんですかね～？？
セリでは値が付ききれずセリ残っておりましたが、だれか買ったのかな？？

個人的には１本あったクロカワカジキが懐かしく、面白いかな？？と思いましたが、
値段が思いのほか！？想像していた以上でしたね～
とはいってもあくまでも「クロカワ」なので、そこはぅクロカワにしては・・・ですが。


昔、私が見習いに入って一番最初に任された仕事がそのクロカワカジキのアラ取り。
魚肉ソーセージの原料になるんですよね～
その作業で包丁に使い方を覚え、長い包丁を使う握力を付けました！
その当時でもクロカワカジキを扱っていたお店は築地の仲買の中でたったの２軒のみ。
その昔は「クロカワ屋さん」が多くあったと聞きます。
それくらい需要もあったんですよね～

あまりのなつかしさに思わず
『おかずで買うか！？』
となりましたが、また出たら考えよっかなぁ～～(笑)

ちなみにクロカワは脂はめったにありません。
ただ良い物は身に水分が非常に少なく、クロカワでつくるツミレなどは絶品です！！
もちろんお刺身でもイケますが、個人的にはすり身がおすすめ。
もともと北陸、、新潟、長野あたりでは需要のある魚なので、そっち方面には多いのかな？？




しっかしまぁ・・・水曜日ってのは恐ろしく、ヒマです（＞＜）
市場に来るなら水曜日がおすすめですよ～
（ただし、休市が多いので事前にお調べくださいね(笑)）

ジャンボが～～～（T0T)

ついに大西洋ジャンボが完全に切れました。。。
といっても限定的だとは思いますが、今日も、そして明日もゼロ・・・・
来月はまた来月分の漁獲枠があるのでわかりませんが、それでももう
数がまとまってくるということは難しいかなぁ～～と。。


近海物も北は時化ている模様。。
海峡も数本ですが、他の気仙沼や青森県深浦産の定置網も数本出ており、
それらの３０～４０キロ台の小マグロまでやたらと高くなってます。
長崎県の定置網だけ、値は高くはありませんがそれらは物が・・・微妙。。
基本、生天然本マグロは厳しい状況ですね。
養殖物は多くは出ておりませんが、値は安定しております（＾＾）

メバチも今日は少なめ。
型の小さめが多く、本マグロの代わりになるような大きいサイズは何本もありませんでしたね。

ということで今日は真カジキ！
気仙沼産は脂のってますね～
大目網なので、身の柔らかさは若干気になりますが、基本物は良いです。




明日は水曜日ですが営業してまーす（＾＾）
魚も少ないみたいですし、１日長そうだなぁ～～

久々に『らしい』バチ（＾＾）

今日は大西洋ジャンボがカナダ産７本・・・・
これでもここ数日の中ではまだある方。
値段はやっぱりしちゃいますよね～
先週末ほどではないものの、やはり高いことには変わらず。。
近海物もしかり。。

近海は特に北の海は時化てしまっているようで、明日以降の入荷が見込めないせいか？
今日はまた一段と値が出ているようにも感じました！
海峡物は今年は極端に値が下がることはなさそうですね～
まぁ漁獲枠も少なくなっているので、そこは仕方ないとは思いますが。。


ということで、本マグロは養殖物を用意するしかないんですが、やはり天然は天然で必要。
で今日は塩釜の９４キロの『東沖』のメバチ、仕入れました（＾＾）



今年はなかなか大きくて脂の乗ったバチが少なく、なかなか東沖
「らしい」
バチを仕入れることができなかったのですが（あっても高かった＾＾；；）、
久しぶりの１００キロサイズの近海メバチ！！
基本、さっぱりとした味が特徴のメバチですが、このバチは味があります！！
ちょっと食べましたが、うまかった～～～（＾＾）

バチは今日、他の会社には大西洋ニューヨーク産も出ており、
こちらは本マグロも少ないことから相当な高値だったようです。

セリ場ではちょっと尻尾がボケっぽく見えていたのですが、卸してみれば中もしっかり（＾＾）
ニューヨークがかなりの高値だったことを考えると、
今日はこの塩釜産で正解だったということなんだと思います（＾＾）


時期的には大西洋、もう一回で多くの本数は望めなさそうですね～
あと１回くらいは仕入れたいところですが・・・・・

真カジキが・・・・◎！！

つ～いについに・・・ずーっと切らしていなかった大西洋の天然本マグロの在庫。
今朝の前注文分で品切れに。。
セリ場にはカナダ産が４本・・いちおうチャレンジはしてみたものの
このお天気の良い３連休の中日・・・みなさん在庫が足りていないようで（汗）
私もそれなりの高値までは覚悟していたんですが、まぁ・・想像以上でした（T0T)

近海の天然物津軽海峡を中心として、青森の太平洋岸尻労の定置網が１本、
あとは房州（千葉）勝浦のチャンキの本マグロが数本（２本？？）
数的にはそこそこだったんで「買えないかなぁ～」といちおう狙ってはみましたが、
セリ場では残念ながら傍観者に（泣）
まぁ～海峡の本マグロが高いのはもうある意味仕方ないですが、房州チャンキも
けっこうな良いお値段で・・・（＾＾；；）

こうなると本マグロは養殖ってことになりますが、今日は今季初で京都伊根の
国産養殖を仕入れました！
ものはなかなか良かったですよ（＾＾）
ただ一昨日まで良い天然があったので～
なかなかお得意様もすぐには（心の？）切り替えが難しいようで・・・


そうは言ってもやはり天然物は必要！
という危機的状況にまさに救世主！！
今日は気仙沼の素晴らしい真カジキを仕入れましたよ～～～（＾＾）



今日のカジキは冬の真カジキと言える質と脂！！
やっぱりうまいんですよね～真カジキ♪


大西洋ジャンボが終わりに近くなったこの時期、こうして真カジキが出てきてくれるのは
本当に助かりますし、ありがたい（＾＾）

なんだかんだ？？自然って上手くできているのかな？？？


この連休はいよいよ寒いみたいで・・・魚にとっては
『良い季節？？』ですね(笑)
人間には～～～～。。。

品薄！！

いやいや・・・・明日は祭日。世間は３連休前だというのに、品薄です。。
大西洋の天然本マグロはたったの１本。
近海が津軽海峡の大きめのところと、小マグロが京都舞鶴の定置網が３本？（２本？？）
養殖本マグロは国産養殖があるんですが、今年の国産養殖は魚体が小さい物ばかり。。
魚体の小さいマグロは大きいものに比べどうしても魚に力がなく、色の変わりが早いので
個人的にはあまり好まないんですよね～
スーパーや量販店などはその使いやすいサイズということから、５０～６０キロサイズを
非常に好むと聞いてますが、私は最低でも８０キロ以上・・・できれば１００キロ前後が
一番使いやすくて魚も力があり、しっかりしているような気がして好きですね。


ということで本マグロ系は品薄なのですが、かろうじて近海のあまり大きくはないところの
近海メバチだけはそこそこ・・・ありました。
ただ、塩釜産のものは浜値が高く結構な本数がセリ残り・・・
うちも今日仕入れたのは那智勝浦産ですが、那智勝浦のバチは（なかには？？）尻尾が
『怪しいなぁ～～～』という魚も（＾＾；；）
幸い、当店が仕入れた今日のバチはよく出ました～（汗）


それにしても・・・



ダンベ内がこのあり様。。。
物、無さすぎですね（泣）


土曜日もジャンボ、厳しいかなぁ～（＞＜）

築地でも、豊洲でも。。

日に日に寒くなってきていますが、今朝は寒かったですね～
やっと！？この時期らしい気温なのかな？？なんて思いました。
寒くなってくると真カジキ！！
昨日も出ておりましたが、気仙沼の大目網漁の真カジキ、今日もありました♪
今日は1本買いましたよ～～

先日仕入れたものよりもだいぶ脂乗ってきましたね～
お得意様に１本そっくり持って行っていただきましたが、なかなか良いカジキでしたよ（＾＾）


マグロのほうは今日も数がなく、近海物が津軽海峡、大西洋ジャンボはボストンのみですが、
ジャンボなどはたったの３本。。

今週は金曜日祭日の３連休もあり、明日はジャンボ１本のみという情報もありで
今日の３本のボストン産の値段と言ったら・・・・・半端な高さではなかったですね。
まぁおとといと比べても倍くらい（T0T)
今日は近海物がいつものようにあまり競り合っていませんでしたが、物がいまいちだったのかな？？


しっかし・・・金曜日が祭日とはいえ、たまの水曜営業日、、、ヒマです（泣）
来年の市場カレンダーとみるとこの週、青果のみが休市日に。
ま～市場内に人が居ませんからね～～
ながーい１日になっちゃってます（＾＾；；）





ということで、昨日とあまり変わり映えがなく（爆）
たまの水曜営業日がヒマなのは築地でも豊洲でも変わりませんね（泣）


これなら「休市でよかったんじゃ・・・」と思っているのは私だけでは・・ないはず。。

物の価値・・・

今週は明日（水曜日）が営業の週。
「なんで？？」と思ったら、今週は金曜が祭日で3連休だったんですね～
すっかり忘れてました（汗）

どおりで魚も高いわけだ！！と変に納得（＾＾；；）

今日はジャンボはたったの２本。
明日もそれくらいだとか？？でいよいよ大西洋も終盤なんですよね～
そうなると、天然の本マグロとなるとイレギュラーな産地以外は基本、
津軽海峡の近海物のみに・・・・・
よっぽど数が上がれば相場も下げますが、今年より大幅減された近海の釣り、
延縄漁の漁獲枠ではそれも期待できず・・・・
以前にも触れましたが、釣り、延縄が大幅減で、物が良くなく大捕りの線網漁は微減というのは・・
どうにも納得できないんですが、なぜなんでしょう？？
いろいろと「大人の事情」というやつがあるんだと思いますが。。。

まぁそれは今は置いといて。
先日、『どうしても』というお得意様のご注文で仲間の市場内でも１．２を争う上物師さんから
津軽海峡の腹の２番を分けていただきました。
当然『Kgウン万円』というお値段。。
それでも、セリ値からしたら決して高いとは思いませんでしたが、ご注文の通りにお得意様へ


それをお使いになっていただいたお得意様の感想が
「物は間違いなく良い物だけど、その値段に合った価値があるとは思えない」

ごもっともだと思います。
私もこの時期になるとブログ内で１年に一回は書かせていただいているかと思いますが、
たかだか魚、たかだかマグロにそんな『何百万円の価値』があるなんて到底思えないんですよね。
もちろん物がいいのは間違いないです。
でも昔から津軽海峡のマグロって捕れてました。以前からあったものなのに、
以前のような値段では買えない。
値段が上がることによって物がよくなっているわけではないと思うんですが、
有名にねって値段だけがやたらと高くなってしまった。。

有名になって価値が高まるのはわかなくもないんですが、
あまりにも値段だけが一人歩きしているような気がしてなりません。


当店の売値で今日ある物がよい大西洋の腹２番と比べても３倍以上の値で、
じゃあ３倍以上物がよくておいしいか？？ってなったときに・・・どうでしょう？？
もちろん、価値観は個人によって変わりますので、お金出す方が納得されているのであれば
何も問題はないと思うのですが、少なくとも私は、同じ物がよいと仮定して
今の大西洋ジャンボと津軽海峡の近海物、値段の差ほど物の差はないと思ってます。
もちろん！近海の太平洋本マグロとジャンボの大西洋本マグロの違いはありますが(笑)





ということで！？今日はセリ場、かなり少なめでした～
バチがいくらかあったくらいかな？？
あと気仙沼の真かじきがちょっと出てましたね。
真かじきもこれからですね～～～


明日は営業でーす（＾＾）

いつまで？？

先週金曜日には多かったものの、休み前は少なめで相場も高かった大西洋ジャンボ！
今日はカナダ産がなし。すべてボストン産で20本くらいですかね～？？
本数的にはまぁまぁ・・・
土曜日少なかったとはいえ金曜日には多かったし、まぁ相場もそこまで高くはならないだろう・・
と思いきや！！今日の大西洋ジャンボの高いこと、高いこと・・・・

それでも今日は在庫持っていない私・・・買うしかありません。。
いちおうそういう時は下付けも高めには設定するんですが、
それでも今日はわたくしの下付けでは厳しい！！ということで・・・・・

めったに自分の下付けを超えてセリで買うことは無い私ですが、今日は買っちゃいました（＾＾；）
まぁ～追い詰められてましたからね（汗）

今日の大西洋の一番最後のセリ番。
一番最後の魚でした・・・・・




下付けの時点で「魚はイイ」ということはわかってました。ただ・・・
上身の背側に大きなモリ傷が２発（Ｔ０Ｔ）
大西洋ジャンボは特に上身と下身で魚の出方が違っちゃたっりしてしまうので、
その中で「上身に大きなモリ傷」というのがなんともネック。。
しかし若い番号からとにかくの高値。。
途中から完全にこれ１本しか狙っておりませんでした。



思った通り、魚はバツグン♪
この時期のボストンにして、この鮮度の良さは助かります♪


もう時期的にはそろそろ大西洋は終わり・・・
今年あと何回、いつまでこんなよさげな魚、仕入れられるかなぁ～と（＾＾；；）


近海、津軽海峡は魚体の大きいところばかり、いつもの通りの１０本程度。
高い値段で「ある意味」安定しております（＾＾）