ヤケ無し！の１３５キロ、塩釜旋網天然本マグロ！！

今日は全体的には数はさほど多くはありませんでしたが、
津軽海峡の釣りと塩釜の旋網の近海天然本マグロが中心（＾＾）
輸入物は大西洋ボストンに今シーズンで初めてだと思いますが
カナダ産の延縄のマグロも１本だけ見かけました。大西洋は全部で３本。。
南半球の天然インドも数は少ないですがちょろっとありましたね。

塩釜の旋網マグロも数は昨日よりかなり減りましたが、相場はさほど変わらず
品物的には悪くはなかったのでお買い得？？（＾＾）
昨日の塩釜にひどいヤケが無かったとの情報により、今日は思い切って
１３５キロのでっかめで勝負！！



とりあえずヤケ無くてよかった～～（大汗）
品物的にも脂は若干薄いとおっしゃられる方もおりましたが
今の時期を考えれば十分！！
水っ気が多いのは旋網ですのでどうにもならず、仕方ありませんが
魚体が大きいだけに腹は十分迫力のある魚でした！！
味は「さすが旋網」と言えるほどですよ（＾＾）

ほかに今一つ『パッとした』魚が無い今！
この旋網が良く出てくれたのは助かりました（＾０＾）

今回の旋網に関しましては下手すると釣りよりヤケ、少ないかもです！（＾＾；；）


とまぁ。本マグロに関しましては今日は相場は落ち着いておりましたが、
メバチの相場は相変わらずですね～

本当に一般の方には信じられないかもしれませんが、
近海の天然本マグロよりメバチの方が高い！！なんてことがあるんですよ～（汗）


大西洋もいよいよカナダ産が出始めてきましたね！！
まだちょっと時期が早いですが、これからでしょうね（＾＾）


明日も塩釜、あるのかな～？？？

シーズン初の海峡マグロ！！

モ－レツに暑い今夏！
夏らしく！？三陸塩釜産の旋網天然本マグロ、
数も多く出ましたよ～（＾＾）
品物も先月までの塩釜や境港の旋網と比べても脂は十分ありますね～♪
ただヤケも多かったりして・・・（汗）

まぁこの暑さですからね～
ある程度は覚悟しておりますが（＾＾；；）
でも焼けているのは旋網だけではないようで！
今シーズン初入荷いたしました津軽海峡、青森県竜飛岬岬の
天然本マグロも・・・若干焼けてました～（T０T）
しかし物はなかなか！！



まだ水っぽさもあり、最盛期の品物にはほど遠いですが、
「夏の」近海天然本マグロとしては十分ですね（＾＾）

北大西洋のボストン産産本マグロは今日はたったの２本だけ～
そのうちの本を競り合いましたが、今日は竜飛に塩釜をすでに
競り落としていたこともあり途中で諦めました（＞＜）

最近ずーっと出ていた南半球の天然インドは今日はちょい少なめ。
最近、個人的な感想で天然インドはイマイチ・・・と感じていた私。。
今日は全くインド、見ませんでしたが値段だけ聞いてると
『高っ！！』

現状、大西洋はちょっと時期が早く、天然インドは終わりに近づき
近海はまさに『夏マグロ！』状態。

色の変わりがちょっと早くなってきた落ち気味の天然インドか？
まだ本来にはほど遠い脂のボストンか？？
味だけはいい近海本マグロか？？？？

悩むところなんですよね～

ちなみに国産養殖は今日、津軽海峡のちょっとしたものより
全然高値が付いてましたよ～（＾＾；；）

でも今日の塩釜（写真なくてすみません！）も
海峡の釣りもまぁこれだけ出ていれば・・・十分合格ラインです（＾＾）

明日も塩釜はあるのかなぁ～？？
ボストンは無さそうです。。

ビュリホー！なボストン（＾＾）

昨日のボストンフィーバー（って言えるほどは多くはなかったですが）から一転！
今日は大西洋のボストン産は釣りがたったの３本～
しかし、昨日みなさん買い置きしてお腹一杯なのかな？？
値段は思ったより高くもなく、欲しかった私！
３本のうちの１本をまんまと(笑)ゲット～～

数が多い日の翌日、まれにこういうことがあるんですよね～
でももし相場が高かったら数が少ないと致命的！！
なかなか狙ってはできません（＾＾；；）
そのたまたまの１本・・・



キレイな大西洋の天然本マグロです（＾＾）
腹は十分に大トロで寿司屋さんですが、
こういう魚は料理屋さんに向いてますよね～
俗にいう『本命系』のマグロ！！
ビュリホーなアメリカ産のマグロです♪

他には相変わらずのオースト・ニュージーの天然インドが幾らかあった程度。
今、インドはホント高いですね～（良いものに限り！ですが）
あとは養殖物も大人気！！
国産養殖は数もありませんが、とにかく高い！！
つられてメキシコ産も相場は高いまんま（T0T)
だからといっていきなり売値を上げられない現状。。
今、養殖物が一番つまんないかも・・・です（大泣）

あっ、もっとつまんないの！あった！！
メバチだ・・・（大汗）
少なすぎます。。
もともとは一番多いはずのメバチさん！何処へ？？？

明日は市場、水曜休市日となっております。
毎度、大変ご迷惑をおかけしておりますが、どうかご理解ご協力の程
よろしくお願い申し上げます。

休み明けには三陸塩釜の旋網があるとか？？ほんとかな！？
でもこの時期ですから、脂は無いでしょうね～～～（＞＜）

あつ～（＞＜）

猛暑の週末でしたが、今日も暑い！！
老朽化している築地場内の建物も風通しの悪さは天下一品（ToT)
人間にも魚にもよくありませんね。。

しかしセリ場は数年前から低温セリ場になり、この時期の
生のマグロにとってはホント、品質的に大きな影響だったと思います。


その生マグロの低温セリ場には今日は北大西洋のボストン産天然本マグロが
いつもより多めに、ありましたね～
オーストラリアとニュージーランド産の天然インドも結構ありました（＾＾）
近海物の天然本マグロは津軽海峡物ばかりですが、やっぱり夏のマグロ。。
脂が抜けて薄い、もしくは無いんですよね～（＞＜）
そんな感じですから、ちょっと見えるものはもう値段の出方がすごいですが、
魚が値段についてきているかというとどうでしょうね～？？
魚の見方、価値観は人それぞれですが、私は個人的には
『魚の割には高すぎる！！』
というのが正直な感想。。
まぁ～扱っている方々が納得しているのであれば問題はないんでしょうが
あまり品物と値段に開きが出てくると、
『ブランド』
だけが一人歩きしかねませんからね。。（大汗）

ただ今日は天然インドマグロも品物に似つかぬ高値が出まくっていたような印象が・・
今は天然物の本マグロに脂が薄いのもありますが、ちょっと脂が見えていようものなら～
ボストンのマグロより高値で競り落とされておりましたね。

それを考えると大西洋は幾らか買いやすかったのかなぁ～？？
今日は釣りと旋網、両方がきていましたが、釣りの方はかなりしっかり
値段付いていましたね～
網の方はヤケのオンパレード！！

身も水っぽくて柔らかいのですが、脂は釣りや延縄よりは
しっかり見えやすいんですよね（＾０＾）
ただ色変わりの早さも旋網の特徴！！

その点、釣りは色持ち良いですね～
しかも身の質もイイです。
本音を言えば旋網でなくて釣りで捕ってほしいんですけどね～
手間なのはわかりますが・・・（＞＜）
もともとの魚はイイだけに・・・もったいない。。




その１本釣りの大西洋天然本マグロ！ボストン産！！
先日もお伝えしましたとうり、まだ「最盛期」にはちょっと早いですが、
十分！イイ魚です（＾０＾）


もう少ししたらカナダ産も出てくるかな？？

まだ早いなぁ～（＞＜）

今日も台風の影響で小物類は何も無いそうで
白身の魚が恐ろしく高いとか・・・

マグロも近海物はもちろん幾らもなく、かろうじて
津軽海峡のマグロが数本あった程度。
頼みの輸入物が、「頼み！！」だったんですが
大西洋ボストン・オーストラリアの天然インドとあるにはありましたが
とにかく本数が少なく、相場もふだん売れないような色の良くないインドまで
今日はそこそこの値段でセリ落とされている状況。。
同じように養殖の本マグロもとにかく今日は高い！！！
比較的需要が増える週末に台風が重なり、小物類もないことから
「いつでもある～」
と思われがちな（＾＾；）マグロに需要が集中するんですよね～

有難いことですが、マグロも同じように無い・・・（＞＜）

そんな状況ですが、今日はなんとかボストン産の大西洋天然マグロ、仕入れました（＾＾）
今日の相場からして「上手いこと」買えたなぁ～と喜んでおりましたが
お店に戻り卸してみると・・・



魚的には綺麗な魚で鮮度もよし！！
ですが、『脂、薄いなぁ～』
先日の境港なんかの近海のマグロよりは脂、ありますが、
まだまだ本物のボストンの脂ではないですね～（ToT)
１か月は早いかなぁ～。。

休み明けにも大西洋のボストン、現地では結構数揚がっているようですが
日本にどれくらい送ってくるかな？？
まだ早い今の時期にあまり捕りすぎると、一番よくなる最盛期前に
漁獲枠がいっぱいになっちゃうよ～～（汗）

ここのところ壊滅的に数が無かった各地のメバチマグロですが（輸入も含）
今日は数はさほどではないですが三陸気仙沼の旋網のメバチ、ちょっとありました！
１本仕入れましたが卸すのは休み明け～

脂があって身が柔らかい旋網。
ヤケてなければ良さそうです♪

職人！

何やら週末に向け、西日本と九州地方は台風がきになりますが、
その影響はすでに海の産物には出てしまっており、今日はマグロだけでなく
小物類も非常に入荷が少なく、相場もものすごく高くなってしまっていたようです。
マグロは台風の影響？というよりは単純に漁が少ないだけ？？
近海物は津軽海峡のマグロ等、出ておりますが脂あるものは少ないですね。
境港の旋網は３本のみ！脂、全くなし！！
三陸大船渡のちっこい定置網も出ておりましたが・・・
やはり脂は薄いです。

やっぱり天然の脂ものとなるとボストンか天然インドということになりますが、
ボストンは良いのが３本、ダメなの２本。天然インドは～
全体で約５０本以上はあったと思いますが・・・
実際に使えそうな尻尾の魚は１割程度！！（ToT)
今年のインドは昨年と比べると平均、魚が落ちますね～
もちろん中には良いものもあるのですが、その絶対的な本数が少ない。。
おそらくニュージーランド・オーストラリアの海域の水温が高いんでしょうね。

そうなると最終的に脂が欲しい人は養殖に走るわけで、今日の養殖物の相場・・
すごかったです（；；）
でももっと高いのはメバチ～
もう壊滅的に！？・・・高いです。。

というわけでウナギの日ですがマグロがめちゃ高～
ですが、高いのはマグロだけではないようです（＞＜）


話は変わりますが、だいぶ前にテレビで
『数か月で寿司職人になれる！今、スシアカデミー（学校）が大人気』
という内容の番組を拝見いたしました。
「数か月でスシ『職人』？？」

『職人』って・・・どうなんでしょう
番組を見ながら物凄い違和感を感じてしまいました。

そりゃ教えられれば数か月でお寿司は握れるようになるかもしれませんね。
でも、それだけで『職人』なんでしょうか？
テレビ的に表現を面白くしているだけなのかもしれませんが、
それであたかも１人前になったかのような印象を与える構成。。

数か月でスシは握れても、数か月では魚は覚えられないどころか、
１年で月によって何が旬でどこの産地が時季なのか？も知らないまま
『スシ職人？？』
あくまで私はマグロのことしか知りませんが、マグロにも１年のうちで
あらゆる産地で時季があり、その都度美味しくなるもの、脂が抜ける時期
また脂がのってくる時季、近海の天然物が無くなる時期とあります。
以前では、私などはまだ「小僧」の時代ですが、マグロを買いに来ていただいた際でも
こちら仲買人とお得意様の職人さんとの真剣勝負！！
やはり知識と経験でお得意様を納得させないと
「なんだオメー、そんなことも知らねーのか！」
とお叱りを受けたりも・・・
ですが、そのような経験がまた仲買人も育てるというような、そんな流れがありました。
もちろん今でもそのような『本物の職人さん』たくさんいらっしゃいますが、
同時にマグロのことをほとんど知らない『職人』さんも（＾＾；；）

たとえば、一括仕入れの魚を本部より送られてくるシャリで握る・・・
批判しているつもりはないんですが（ゴメンナサイ！！）これ、職人ですかね～？？

個人的にはスシ職人は「アーティスト」だと思います（料理人も！！）
自分が選んだ魚で、その時季、時季の旬のものを使って自分の作品を提供する。
もちろん海の状態であったりなかったり・・・
その時の代用、応用もまた職人の腕の見せ所？？

「いつ行っても同じ味が提供できる」というのはすごいことだとは思いますが、
それが良しとされている今の時代・・・ちょっと面白くないと感じるのは私だけでしょうか（汗）


ちなみに昔はこのような表面が色ボケしてしまっている魚でも（泣）



中は使えると分かっていて
「値段で持ってってやるよ～」
なんて粋な職人さんも多かったんですけどね～

で、中はこんな感じです



これがいわゆる『熟成』というやつです。
今はなかなかこういうの、売りにくくなってしまいましたね～
（ちなみに魚はボストンの天然本マグロです）

と、ここまで書いておいてですが（汗）
散々自分勝手、好き勝手書かせていただきスミマセン。
独り言だと思ってご容赦クダサイ（＞＜；）

明日は輸入物頼り！でしょうね～。。。

対照的（＾＾；）

今日は久しぶりに日本海の境港旋網の天然本マグロ、ありました！！
ですが脂は薄いですね～
魚体の大きさ的には５０～１００以上のもありましたが、
全体的に脂が抜けてきちゃった感じですかね？？

すでに何度も書かせていただいておりますが、まぁ夏の本マグロですので・・・
ご勘弁を（＾＾；；）
やはり水温が上がる夏場はどうしても近海物は仕方ないですね。。
ただ、味は良いんですよ＝♪
特に赤身！本物の近海本マグロの味がいたします（＾０＾）


今、脂となると天然インドかインドがダメな方は養殖ってことになりますかね？？
今日はひっさしぶりに国産の養殖が少しですが出ておりましたが、
国産養殖もメキシコ産同様、海域の水温が高くなっておりますので
品物的には明らかに冬の魚よりは落ちてます。
どうしても身が柔らかく割れ気味になってしまいますね。。（特に背側は！！）
ただ、腹は魅力ありますね♪


そんな２つの対照的な本マグロの同じ部位！



左が境港の旋網本マグロ！天然です
右はメキシコ産の養殖本マグロ！
どうです～？どっちが美味しそうに見えます～？？
正直、右側の養殖ですよね～（＾＾；；）
見栄えでいったら今の天然本マグロでは養殖には太刀打ちできません！！

そしてセリ値も養殖の方が高かったりして・・・・


ち・な・み・に！ですが！！
今日はなんとあの津軽海峡の天然本マグロと久々登場の国産養殖本マグロ！
値段的にはほぼ一緒でした～！！！
ここら辺には世間様とセリ場の値段のギャップの大きさ、感じます。
でもテレビ的には津軽海峡の本マと養殖本マが同じ値段なんてやっちゃったら
面白くなくなっちゃうんでしょうね～～～（；；）

あくまでも・・・
本物の『津軽海峡マグロ！』は冬場の水のつめた～い時期のマグロですので！
あしからず・・・（＾＾；）
夏場は津軽海峡といっても脂は薄いですよ～
味はありますけどね（笑)


今日は他には大西洋ボストン産が４～５本。
天然インドは数出ている割には良い魚が、少ない！！！

メバチは壊滅的な本数です。。


明日はボストンはあるそうですよ（＾＾）

やっぱりインド（＾＾；；）

連休明けとはいえ今日はひま～な水曜日。。
セリ場の入荷量も少ないです。。

本マグロは近海物が津軽海峡物が約１０本弱。
大西洋ボストンも約１０本位？？
日本海の定置網が僅か１本ほどあったようですが、
ヤケの危険が大きいですね～（＞＜）

メバチも相変わらずの少なさ。
今年はホント、バチ・・・どこいっちゃったんでしょうかね！？

ということで今日もやっぱりインドばかり。
ただ数的にはさほど多くもなかったですね～
水曜日は休市の日も多く、基本はあまり数持ってきませんね。
（持っていても（＾＾；））

ということなんですが、今日はそのインド！
やたらと高かったですね～
まぁ確かに他に何もないといえば無いんですが、
それにしても普段あまり賑わうことのない水曜日・・・
正直びっくりでした(@_@)


そう思うと、当店で仕入れた昨日のインド！！



上手く買えたなぁ～♪（自画自賛（汗））

本マグロが今一つぱっとしない中！ダンべの中で
やたらと目立ってます（＾＾；；）


先ほどお見えになっていただいた、上物師のお店で今、大間のマグロを
お使いになっている老舗のお寿司屋さんも
『今の津軽海峡は値段ばっか高くて物が全然良くないよ』
とおっしゃられておりました。
まー夏のマグロですからね。。
その祖寿司屋も含め、わかられている方は納得の上！？のようです。


気温、水温変われば魚も変わる！
昔はごく普通に認識されていたことなんですが、
今は
『いつ行っても同じ味、同じ値段』
が良しとされる時代。。

厳密にいえば養殖だって夏場と冬場、魚は違いますからね。
ただ養殖物は脂が薄くなるということはないですね。
なにせ・・・与えられてますから・・・（＾＾；；）
逆に身が緩く、やわらかくなってしまい、冬場の様な
『身の締り』がなくなり脂っこくなってしまいます。

やっぱり冷たい水のところにいる魚は物も良いですね！！


明日は本マグロ、あんのかなぁ～～～？？？

連休明けはインドの日？？

猛暑の連休明け！今日は天然インドばかりです（＾＾；）
天然本マグロは津軽海峡などの近海物はわずかと
北大西洋のボストン産が１０本位ですかね？？
さすがに津軽海峡の良いものは高値、出てます（＾＾；）
なにせ他に無いですからね。。特上物は・・・

他にメバチもキハダもほとんどあるとは言えず、
今日のセリ場はほとんどがニュージーランドとオーストラリアの天然インドのみ
しかしそのインドも数はありましたが、品物が昨年ほど良いものばかりではなく
まぁ半分～３分の１くらいは品物的に「ＮＯ　ＧＯＯＤ！」（ＴｏＴ）
今年は私もすでに２本・・ヤラレてしまいましたが、失敗すると色が悪く
ちょっと使い物にはならないですね～
そういうものは切り身行きです・・・（大泣）

なので今年は天然インドを下付けする際にはいつにも増して慎重に～（＞＜）

で、今日は良いもの買えましたよ！



今日も「絶対に尻っぱね！」すると読み、ちょっと値段頑張っても
品物良いものを買っちゃおう！！という作戦が大成功♪
案の定、尻っぱねしてしまい、番号の後ろの方の魚がやたらと高かったように思います。
全体的には連休明けということで相場は高めでしたけど・・・

近海物の旋網本マグロは無く、メバチも非常に数が少ない中、
天然インドがお好きな方は良いのですが、なにせ好き嫌いのはっきりしてしまうインド。。

上手くハマる方にとっては良い連休明け？？かも・・です（＾＾；；）

逆にインドＮＧの方にお出しする魚で困ってます（＞＜）
明日はバチも本マグロも買わないとなぁ～～～（汗）



インド、品物良いんですけどね～

外国物！ばかり～

今日も台風１１号の影響『大』ということで
セリ場の国産は津軽海峡の大間産の釣りが２．３本？のみ・・・
ほかは本マグロは北大西洋のボストン産、釣りと旋網。
多少多かったのはオーストラリア産の天然インド！
今日はニュージーランドは見かけませんでしたね～

あとわずかなオーストラリアのメバチ。
メバチ・・・本当に少ないです。。
しかも魚ビミョー（＞＜）

でも値段、出てます！バチ・・・高いです！！

しかし今日は当然小物類も少ないので輸入物があるマグロは
こういう日は値段、出るんですよね～
特に今日は値段と品物の中間所がインドくらいしかないので
どうしてもインドに買い手が集中！！
こういう日はだいたいセリ番の後ろの方が値段が高くなる
（というか最後の方まで値段が下がらない）
「尻っぱね」という状態になります（；；）
今日はまさに「尻っぱね！DAY！！」
平均高かったですが、セリの最後の方まで値段、出てましたね～

休み明けにはマグロも小物類も出てくると思いますが、
今回の台風！見事に連休前を狙ったかのようなドンピシャぶりですね。。

今日は高いのもしょうがないかなぁ～？？？
ちなみにそんな相場の高い日ですが、養殖物は一切ありませんでした。

『需要＜残ったら』

残した時の不安度！の勝ちのようです・・・




ダンべの中も南半球のインドと大西洋のボストン本マグロのみ・・・
ここは外国？？？（＞＜；；）