今日も…

今日も200キロオーバーです↑202キロ沖縄産本マグロの腹の2番！魚良いです♪
今日いらしたとあるお得意様に『良い魚が多すぎてもどれを買うか迷うなぁ‥』と言っていたたがきました(^-^)嬉しい限りです。
売れる売れない関係なしに、ダンベの中に良いマグロがたくさん入ってると幸せな気分になってしまうのはマグロ屋の悪い癖(！？)でしょうかね(^_^;)

200キロオーバー！

今日はマグロの入荷が全体的に少なく相場高めでした↑台風やら低気圧やらで海がシケてしまっているようですね。
近海マグロがメインの今時期は日本の天気にリンクして海の状態も変わってしまうので天候の影響で漁獲にモロに響いてきてしまいます。外国産があれば、いきなり魚が『切れてしまう』なんて事もあまりないのですが…自然には勝てませんね。。

写真にupしたのは昨日競り落とした236キロの沖縄産本マグロです。ちょうど頭を切っている所なのですが、人に対してこの大きさ(>_<)みなさん想像つきますか！？最近は築地もブームということもあり観光で見学にいらっしゃる方も多いですが、まずマグロの大きさに驚かれているようです。

まだ場内にいらした事のない方！一度いらしてみてはいかがですか？(^-^)運が良ければ(魚があれば)200キロオーバー、ご覧になれますよ～！！

イチバン！

今日は大きい沖縄産の天然本マグロを2本、その他目鉢やキハダと各種仕入れしております。

その沖縄産の本マグロ2本の内の1本です。有頭(頭、尻尾付き)の157キロ。なんと競り番が『1番』です！築地ではマグロの卸会社は5社あり各社ごとに競り場にマグロを並べるのですが、たいていの場合は本マグロから魚が良いと思われる順に並べていきます。ですので『１番』はその日のメインの魚って事になりますね(^o^)

『思われる』と書いたのは良いと思われる魚が必ずしも良くでるとは限らないからなのですが…魚、良く出ました♪赤身の透き通った感じが良いですね！！


美味しそう～o(^o^)o

しっかり！？パート2

昨日の青森県尻労産の定置網本マグロ、１日寝かせてかなり縮れも直り脂も上がってきました。ごらんの通り『シッカリ』(←２日続けてすみません^^;)出ています！良い魚です(^o^)さらにあと1日～2日寝かせるとさらに味が熟成されてくるのではないかと思います。

ちなみにお値段、この腹の1番(大トロ)でキロ単価10,000円です。今の時期、沖縄や長野県壱岐など比較的近海マグロ出ていますがこの『青森県産』は腹の厚みが違います！！本当にキレイで厚みのある『ハラ(トロ)』ですね♪


今日の競り場は少しマグロ少なめでした。明日(28日)は休市となりますので、木曜日に2日分の漁が出てくるかな？？


暑くなってくると、おいしいお刺身やお寿司を食べたくなりますね～(o^_^o)

しっかり！？

先週は台風の影響でマグロの入荷が切れていましたが、今日からまた魚出始めてきました(^-^)

本日は近海を中心に本マグロ、目鉢マグロ、キハダマグロと各種入荷していますが、今日のイチ押しは青森県の太平洋岸、尻労(しっかり)の天然本マグロです！定置網漁ですが、この時期としては『青森県産』は珍しいですね。

今日は卸しただけですが、鮮度が良すぎて縮れてしまっています(>_<)しばらく寝かせると縮れがなおり味が出てきますよ♪今日１日寝かせて明日切ってみます。

赤身の色・身質共にはバツグンです！
脂も『しっかり』(←言っちゃったー^^;)出てくれる！！はず…！？

トロ！

今日も魚少ないです(T-T)自然相手なので仕方のない事ですが、やはり台風の影響は大きいですね～。来週月曜日からはまた沖縄産があるようです。期待しましょう(^-^)/~~

その沖縄産の本マグロのトロ！！いいマグロですねー！！！いや～うまそうです(^o^)

いち押し！

今日のオススメは何といってもこのハワイ産のキハダマグロ！魚体も92キロと大きいため身質はしっかりしていて脂も乗ってます！！90キロ以上ある大きいキハダって珍しんですよ～。

キハダマグロというと『安くて美味しくない』といった感じのイメージを持たれてしまいがちですが、生の脂が乗ったホントに良いキハダマグロは近海の本マグロにも引けを取りませんよ(^o^)

お値段はキロ単価3500円前後とキハダにしては少々高めですが…このキハダ、ホント美味しいです♪


マグロ通なら『キハダ！！』です(^-^)v

大迫力～☆☆☆

台風の影響で競り場にならぶマグロ、少ないです(TOT)
ですので、先日買っておいた"とっておき"沖縄産本マグロを冷蔵庫から出してきました。有頭(頭付き)の217キロ！デカいです(>_<)

沖縄産は稀に『ハズレ(身が真っ黒だそうです)』があるとの情報が仲間の仲買から入っており、卸す(解体)までヒヤヒヤでしたがうちのは幸いながらセーフ♪♪♪脂も程よく乗り赤身の色はバツグンでした(^-^)vそして何より味がいい！！！

この近海マグロが切れてる最中にこの魚は貴重ですよ～(^-^)/~~


明日も状況は変わらずだそうです！参ったなぁ…

1000億円！？

今日はやはり台風の影響で大物、小物ともに魚少ないようです。沖縄産は今週いっぱい切れるとの情報がすでに入ってきています。いや～困りました(>_<)
ってなわけで、最近よくお伝えしてますがまたまた移転問題のお話を…

すでに報道などでご存知の方も多いかと思いますが、昨日都庁にて「豊洲市場検討・専門者会議」が開かれました。やはり都は゛何が何でも゛豊洲に市場を持っていきたいらしく、新たに都民の血税を巨額投入して安全対策をすると言っています。これにより豊洲市場の土壌汚染対策にかかる総額はなんと1000億円を超えるそうです。土壌対策費だけでですよ！？汚染されていない場所ならそんな費用はいらないんですよね。。よく、東京都は"財政難"なんて言ってますが、いったいどこが財政難なのでしょうか？1000億円あればここ『築地』を建て替えてもお釣りがくるのでは？？と、思ってしまいます。


写真にupした絵は小学校5年生の女の子が自分で考えて画いた絵だそうです。なんだか考えさせられてしまいますね。。。

目利き(>_<)

朝の雨には参りましたね(TOT)海も大シケ！競り場に魚も少なかったです。さすがに今日は買い出しに来るお客様も少なく市場の中もガラガラでした(・・;)

そんな訳で今日は昨日のうちに買ってあった沖縄産の本マグロ卸しました！相変わらずいーい魚です♪で・す・が………

そんな沖縄産にも当然ですが中身が良くない、いわゆる『ハズレ』の魚もあるんです。私たち仲買人は競り前に『下付け』をします。その日の競り場に並ぶマグロを自分の注文や必要に応じて一本一本念入りに見ていきます。魚の型や皮目の鮮度、腹の厚みなどいろいろ見ますが、私たちが唯一そのマグロの身を直接見られるのが写真の尻尾を切った部分です。もちろん一番重要な魚の中身に直結するデータなので特に念入りに見るのですが…尻尾は色が良く脂も乗っているのに、実際卸してみると色が悪くて脂もなかったり、またその逆もしかり。。なかなか上手くはいかないのが実状なんです(もちろん逆は嬉しいのですが…^^;)

こればかりは何年、何十年と経験を積んでいる仲買人でも『ハズレ』を買ってしまう事があるんです。。時としてまさに『ギャンブル』ですね！！


本当にマグロって…「ムヅカシイ」(x_x;)です。。