モーツアルト シュニッテン
ジョコント生地(36cm×30cm)
≪材 料≫
アーモンドプードル・・・・６０ｇ
粉糖・・・・・・・・・・・６０ｇ
全卵・・・・・・・・・・・８０ｇ
卵白・・・・・・・・・・１００ｇ
グラニュー糖・・・・・・・２５ｇ
小麦粉・・・・・・・・・・４０ｇ
バター・・・・・・・・・・３０ｇ
クレームムースリーヌ(バタークリームの1種ですが日持ちはしません)
≪材 料≫
牛乳・・・・・・・・・・２００ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・２個
小麦粉・・・・・・・・・・２０ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・６０ｇ
バター・・・・・・・・・１００ｇ
カスタードクリームを作り、よくホイップしたバターと合わせる
洋酒(ブランデーなど)を入れてもよい
メレンゲ
≪材 料≫
卵白・・・・・・・・・・・５０ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・２５ｇ
その他の材料
ストロベリー、ラズベリー、アンズジヤム
１．ジョコント生地を横に置き端を落として3等分(約1ｃｍ幅)にする。
２．高さをチェックして、ジョコント、ジャム、ジョコントと重ねる。
３．クリームを少し塗り、フルーツを並べ残りのクリームを平らに塗る。
４．ジョコントを重ねる。(できれば、ここで冷蔵庫へ)
５．レンゲを絞り、焼き色をつけ、ジャムでト音記号、音符を絞る。
ポイント!
ケーキをカットすろときメレンゲに逆らわずに