イチゴの時期では無いのですがたまたま冷凍イチゴを頂いたので
作ってみました。
「イチゴのふわふわレアチーズケーキ」
≪材 料≫
クリームチーズ・・・・１００ｇ 生クリーム・・・・・１００ｍｌ
ヨーグルト無糖・・・・２００ｇ 砂糖・・・・・・・・・・６０ｇ
イチゴ・・・・・・・・・５０ｇ 卵白・・・・・・・・・・４０ｇ
≪下準備≫
・クリームチーズを室温に戻しておく
・ボールの上ざるを乗せキッチンペーパーを敷いておく。
≪作り方≫
１．クリームチーズをボールに入れ、全体が柔らかくなるまで練る。
２．生クリームを1に3回に分けて加えその都度むらなく混ぜ合わせる。
３．砂糖１／３量を加え混ぜる。ヨーグルトを加えむらなく混ぜ合わせる。
４．別のボウルに卵白と砂糖ひとつまみを加えてハンドミキサーで泡立て、
砂糖を２回に分けて加え角が立っまで泡立てる。
５．４のメレンゲを３の生地に加え泡立て器でむらなく混ぜたら刻んだイチゴを加
えて軽く混ぜる。
６．下準備したざるに５の生地を入れ、冷蔵庫で一晩水切りする
パンプキン・アーモンドケーキ
≪材 料≫（１８ｃｍ丸型１台分）
卵黄・・・・・・２コ 砂糖・・・・・３０ｇ
かぼちや・・・８０ｇ 卵白・・・・・・２コ
砂糖・・・・・４５ｇ 小麦粉・・・・３５ｇ
バター・・・・１２ｇ
アーモンドプードル・・・・・・・・・・８０ｇ
スライスアーモンド・・・・・・・・・・・少々
≪作り方≫
１．かぼちやの（ほくほくしたものが使いやすい）皮をむき、蒸して裏ごしをする。
２．卵をボールに卵黄と卵白に分ける。
３．卵黄に砂糖３０ｇを入れ卵黄がモッタリするまで泡立てる。
４．卵白に砂糖４５ｇを３回に分けて入れながら角が立つ位にしっかり泡立てる。
５．小麦粉に空気が入るようにふるって、アーモンドプードルと合わせておく。
６．③に卵白を１／３入れ泡だて器で軽く混ぜ①のかぼちゃを入れよく混ぜ合わせる。
７．⑥に粉類を入れて混ぜ、残りのメレンゲを入れてから溶かしバターをさっと混ぜ合わせ
スライスアーモンドとかぼちゃの種を飾り１８０℃のオーブンで２５～３０分焼く。
ジャガイモとごぼうの温サラダ
≪材 料≫
新じゃが・・・・・・・・・６個 ごぼう・・・・・・・・・・１本
べ一コン・・・・・・・・６０ｇ オリーブオイル・・・・５０ｍｌ
バルサミコ酢・・・・・大さじ３ 塩、胡淑・・・・・・・・・適宜
レタス・・・・・・・・・・適宜
≪作り方≫
１．じゃがいもを蒸かして食べやすい大きさに切る。
ごぼうはささがきに切る。
２．オリーブオイル(分量外)でジャガイモを妙め、ボウルに移す。
３．②のフライパンでごぼうとべ一コンを妙め、②のボウルに移す。
４．バルサミコ酢を加えて一煮立ちさせたらオリーブオイルを加える。
熱いうちに③に加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
５．レタスをそえたお.皿に盛りつける。
簡単に出来てすごく美味しいですよ。
パーティーの時の一品に最高
ごちそうさまでした。
【セサミブレッド】
≪材 料≫
強力粉・・・・・・・３００ｇ
ドライイースト・・・・・６ｇ
砂糖・・・・・・・・・・９ｇ
食塩・・・・・・・・４．５ｇ
ショートニング・・・・・９ｇ
黒胡麻・・・・・・・・４５ｇ
水・・・・・・・・２１０ｍｌ
≪作り方≫
１．ドライイーストは予備発酵なしで小麦粉に直接混ぜます。
２．生地をつくる
強力粉、ドライイースト、砂糖、食塩、よく炒った胡麻をいれ混ぜ合わ
せます。水を加えてこね、ある程度生地ができたらショートニングを加
え更にこねます。こね上がり温度は２７～２８℃です。
３．第一発酵
温度２８～３０℃、湿度７５％のところで約６０分発酵させます。
４．指穴テスト
発酵が終わったかどうかを指穴テストします。
５．分割・丸め
生地を６個に分割し、丸めて表面をきれいにします。
６．ねかし(ベンチ)
生地が乾かないように厚手の布をかぷせて約20分寝かします。
７．形をつくる
コッペ型にします。
８．最終発酵
３８～４０℃のところで約３０分発酵させます。
９．焼く
ナイフで横に皮を削ぐ様に切れ目を入れ、霧吹きをして２００℃の
オープンで約２０分焼きます。
日清製粉の本社のパン教室で習ったパンの配合です
基本にのっとった日清の粉を使ってもっともよくできる配合と作り方だそうです。
ハードロール
≪材 料≫
強力粉(カメリヤ)・・・・・・２４０ｇ
薄力粉(フラワー)・・・・・・・６０ｇ
ドライイースト・・・・・・・・・６ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・９ｇ
食塩・・・・・・・・・・・・・・６ｇ
ラード・・・・・・・・・・・・・９ｇ
スキムミルク・・・・・・・・・・６ｇ
水・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
≪作り方≫
１．ドライイーストは予備発酵なしで小麦粉に直接混ぜます。
２．材料を全部入れてこねます。バターロールの生地より軽くこねます。
こねあがり温度は２７～２８℃です。
３．温度２７℃、湿度７５％のところで約６０分発酵させます。
４．発酵の終わった生地を６０ｇ～７０ｇに分割し、丸めて表面をきれいにします。
５．生地が乾かないように厚手のフキンをかけて、約１５分ねかします。
６．６０ｇのものは、すこし太めの菜箸でまん中を押しつけ、ふた山にします。
７．厚手の布を折り曲げ、闇に生地を裏がえしにしてのせます。
表面が転かないように布をかけ、３０℃くらいのところで約３０分発酵させます。
８．あらかじめ熱しておいた天板に生地をのせて霧を吹き、２１０～２２０℃で
約１２～１３分焼きます。
【エピ】
６．の時に下記の様な処理をするとエピができます。
鶏肉で包んだふかひれあんかけ炒飯
≪材 料≫４人分
鶏もも肉・(１／２カット)・・４００ｇ
長葱・・・・(みじん切り)・・・２０ｇ
胡麻油・・・・・・・・・・・・・少々
醤油・・・・・・・・・・・・・・少々
ライス・・・・・・・・・・・４００ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・・１個
白胡淑・・・・・・・・・・・・・少々
味の素・・・・・・・・・・・・・少々
≪あん掛けソース材料≫
フカヒレ・・・・・・・・・・・６０ｇ
エノキ茸・・・・・・・・・・・４０ｇ
黄ニラ・・・・・・・・・・・・１２ｇ
チキンブイヨン・・・・・・４００ｍｌ
中国醤油・・・・・・・・・・・５ｍｌ
胡麻油・・・・・・・・・・・・・少々
白胡椒・・・・・・・・・・・・・少々
干し椎茸・・・・・・・・・・・４０ｇ
筍・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
万能葱・・・・・・・・・・・・２０ｇ
醤油・・・・・・・・・・・・１０ｍｌ
オイスターソース・・・・・・２０ｍｌ
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
≪作り方≫
１．鶏肉の皮をはがし皮と肉の脂肪を良く取り、肉に切れ口を人れて、薄く肉たたき
で、伸ばす。
２．フライパンで、多めの油で、卵を素早く妙め、ライスを加えて強火で妙め、長葱を
加え、塩、胡椒で味を調える。最後に胡麻油を加える。
３．①をラップを敷いた茶碗に鶏皮と肉を敷き、②を詰めてラップで丸<包み、醤油を
刷毛で塗り、２００℃のオーブンで、色良く焼き上げる。
４．ブイヨンに推茸、エノキ、筍を加えて火に掛けてオイスターソース、醤油、
中国醤油を加えて塩で、味を調え、フカヒレ、黄ニラを加えて水溶き片栗粉で
トロミを付け胡麻油を加えて、③に掛け、万能葱を上から散らす。
実はお歳暮で頂いたタラバガニが家の冷凍庫に眠っていた。
鍋でもしないとと思っていたのですがこれまた頂き物の湯葉もあったので
以前インターコンチのシェフに教わった料理を作る事に。
帆立貝とタラバ蟹の湯葉包み焼き
≪材 料≫(4人分)
帆立貝・・(１／２スライス)・・・４個
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
黄韮・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
長葱・・・角切りスライス・・・・少々
ＸＯ醤・・・・・・・・・・・・２０ｇ
葱油・・・・・・・・・・・・・・少々
タラバ蟹・・・(ボイル)・・・１００ｇ
白胡淑・・・・・・・・・・・・・少々
乾燥湯葉・・・・・・・・・・・・２枚
生姜・・・角切りスライス・・・・少々
チキンブイヨン・・・・・・・８０ｍｌ
青梗菜・・・・・・・・・・・・・２株
≪作り方≫
１．帆立に塩、胡椒を軽くし、蟹と黄韮と共に湯葉で包み、フライパンで、多めの油
で、焼き上げる。
２．長葱、生姜を軽く妙めて、ＸＯ醤を加えてブイヨンで、伸ばし水溶き片栗粉で、
トロミを付け、葱油を加える。
３．味付けした湯(葱油・胡椒・塩・味の素)で、青梗菜を茹で、皿に盛り付け、①を
盛り、②のソースを掛ける。
≪ピータン豆腐≫
≪材 料≫４人分
ピータン・・・・・・・１個
胡瓜・・・・・・・・１／３
醤油・・・・・・・・５ｍｌ
塩・・・・・・・・・・少々
トマト・・・・・・・・１個
絹漉し豆腐・・・・・・１丁
長ねぎ・・・・・・・１０ｇ
胡麻油・・・・・・・３ｍｌ
白胡淑・・・・・・・・少々
サニーレタス・・・・・５枚
≪作り方≫
１．豆腐をペ一パータオルで包み重しをして、十分水気を切る。
２．ピータンを粗めのみじん切りにして、①と胡瓜、長ねぎを合わせて、胡麻油、醤油を
加えて塩、胡椒で味を調える。
洋梨と赤スグリのコンポート、杏露酒のゼリー添え
≪材 料≫
【洋梨と赤スグリのコンポート】
洋梨・・・１／４カット・・・・・２個
水・・・・・・・・・・・・２５０ｍｌ
赤すぐり・・・・・・・・・・・６０ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・１００ｇ
【杏露酒ゼリー】
杏露酒・・・・・・・・・・・６５ｍｌ
砂糖・・・・・・・・・・・・・６５ｇ
粉ゼラチン・・・・・・・・・・１３ｇ
水・・・・・・・・・・・・２５０ｍｌ
レモン・・・・・・・・・・・１／４個
≪作り方≫
１．水と砂糖を沸かし、皮をムキ、芯をくりぬき、１／４に切った洋梨を入れて、
落し蓋をして１０分間弱火で煮る。赤すぐりを加え、一煮立ちさせ、火から下ろし
てそのまま冷まし、冷蔵庫で一晩寝かして味をしみ込ませる。
２．水、砂糖、レモンを沸かし、五分間弱火で煮る。ゼラチンを加えて溶かしペーパー
タオルで濃し、氷水で冷やし、熱が取れたら、杏露酒を加えて型に入れて、冷蔵庫
で冷やし周める。
３．②を１ｃｍ角切りにして、皿の中央に洋梨を盛り付け、周りにゼリーを盛り、コン
ポートの煮汁を皿に流して、赤すぐりとミントの葉を飾る。
新玉ねぎがあるうちに作ったら美味しいよって言われて
じゃ今日食べようと言う事になりＮさんが鍋持参で登場。
玉ねぎ３個をスライス
トマトのヘタを取り入れました
牛ばら肉です
メーカーの違うルーを１０皿分を置きます。水は入れません。
蓋をして中火４０分
出来ました
軽く混ぜるだけでトマトも簡単に崩れます。水分は野菜から出る水分のみです。
野菜の旨みたっぷりのルーは最高に美味しいよ
