焼き椎茸のココナッツカレー

【材料】5～6人前として
カレー固形ルー半パック（１箱の半分）、生椎茸7～8個、玉ねぎ1個、

ニンジン１本、ジャガイモ2個、ココナッツ半缶（１缶の半分）、水600CC、

塩コショウ少々、鶏肉１枚、バター大さじ２、ナツメグ小さじ１、

オレガノ小さじ１、バジル小さじ１、ニンニク２片、ご飯。



【作り方】
大きな鍋の底にバターを多めに溶かし、みじん切りにしたニンニクを炒め、

食べやすい大きさに切った鶏肉と、よく洗って茎を落とした椎茸を炒めます。

椎茸はある程度焼けたら一度外に出します。



スライスした玉ねぎ、角切りにしたニンジン、皮を剥いて角切りしたじゃがいも

を鍋に入れ、すぐ水600CCを入れ蓋をして中火で10分～15分煮込みます。


蓋をとり、カレー固形ルーを入れ具になじませます。水分が少ないようだったら、

少し足し水をします。


再度煮立たせた後、ココナッツを流し込み、ナツメグ、オレガノ、塩コショウ

を入れます。


お皿に盛り付ける時に、焼き椎茸も一緒に添えて、バジルを軽くふって

いただきます。




カレールー（市販）は、メーカーによって若干煮込みの要領が違うので、

そちらは説明書をよく読んでくださいね。


ココナッツは辛口カレーによく馴染むと思います。


ニンニクバターで味付けした椎茸はなかなかいけますよ。


椎茸の淡白さと、ココナッツカレーの風味がよく合います。


おじさま的には、ビールがすすむカレーです。


夏と秋に中間的カレーでした。。。。。。。


では。

レタスとハムの焼きサンド

【材料】2人前として
食パン（8枚切り）4枚、つぶマスタード大さじ２、マヨネーズ大さじ２、

ロースハム２枚、レタス葉４枚。



【作り方】
食パンは少し色がつくくらいにトースターで焼きます。


焼いたパンの片面にマスタードを塗り、レタスとハムを重ね、マヨネーズを

塗り、もう一枚のパンで挟み出来上がりです。



チーズやスクランブルエッグなど、いろいろお好みで挟むとおいしいと思います。


とても簡単で忙しい朝など是非おすすめですよ。


パンが冷めると香ばしくなくなるので、お早めにお召し上がりください。


では。