今日は手作りチーズを使ったムースのご紹介です。
牛乳と生クリームでリコッタチーズを作ります。そしてそのチーズを素にムースを作っていきます。
チーズさえ出来てしまえば、後は簡単です。手作りチーズを作る過程が楽しいデザートです。
《材料》約7~8人前
A自家製リコッタチーズ
・牛乳...................................................................500cc
・生クリーム..........................................................50cc
・レモン汁..............................................................20cc
・塩.........................................................................少々
Bムース
・Aで作ったリコッタチーズ................................125g
・マスカルポーネチーズ.....................................125g
・卵白...................................................................2個分
・グラニュー糖.......................................................30g
・生クリーム.........................................................150cc
Cその他
・ハチミツ......................................................お好みの量
・苺などのフルーツ......................................お好みの量
・フルーツソース(フランボワーズ等)............お好みで
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7f/85/13315fac73562b934940773883b10d75.jpg)
まずはリコッタチーズを作ります。
Aの分量を全て鍋にあけ、中火で木べらでかき混ぜながら温めて行きます。
沸騰直前まで温めてから火を止めます。真中の写真のように程良く分離したらO.Kです。
ザルにクッキングペーパー等を敷き、静かに漉していきます。もうこれで出来上がりです。
(*だいたい150gくらいのリコッタチーズができます。)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/70/13/d6ae892084ee35c42aaec5544e8a2730.jpg)
Aで作ったチーズをもとに、その他のBの材料を用意します。(写真左)
ムース自体の材料はこれだけです。
まずは分量の自家製リコッタとマスカルポーネをボウルに入れて合わせて冷蔵庫で冷やしておきます。
生クリームはそのままボウルにあけ、6分立てにしておきます。(写真真中)
続いて、卵白にまず分量の半分ほど(15g)のグラニュー糖を入れて、これもホイッパーで泡だてていきます。
写真右くらいに立ってきたら、残りのグラニュー糖も入れて更に立てていきます。十分角が立つくらいにホイップ
したら出来上がりです。
次に冷蔵庫で冷やしておいた合わせチーズと生クリームをヘラで合わせていきます。最初は少しだけ、ある程度
混ざってきたら一気に入れて静かに混ぜていきます。
最後にメレンゲを合わせます。これも最初は少しづつ混ぜて、良くなじんできたら残りのメレンゲを一気に入れて
泡が消えないよう静かに混ぜていきます。
これで出来上がりです。(写真右)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/83/ecda2db3b796692124160abaae4af818.jpg)
絞り袋に入れてお好みの器に絞っていきます。もちろんスプーンなどですくって入れても結構です。
冷蔵庫で1時間程冷やして下さい。
十分に冷えたら、フルーツソースや蜂蜜をかけ、お好みのフルーツを飾って出来上がりです。
ソースやフルーツはイチゴなどの程良い酸味のあるものが良く合います。
六花さん、如何でしょうか。北海道のフレッシュな牛乳で作れば最高に美味しいと思います。
是非つくってみて下さいね。
牛乳と生クリームでリコッタチーズを作ります。そしてそのチーズを素にムースを作っていきます。
チーズさえ出来てしまえば、後は簡単です。手作りチーズを作る過程が楽しいデザートです。
《材料》約7~8人前
A自家製リコッタチーズ
・牛乳...................................................................500cc
・生クリーム..........................................................50cc
・レモン汁..............................................................20cc
・塩.........................................................................少々
Bムース
・Aで作ったリコッタチーズ................................125g
・マスカルポーネチーズ.....................................125g
・卵白...................................................................2個分
・グラニュー糖.......................................................30g
・生クリーム.........................................................150cc
Cその他
・ハチミツ......................................................お好みの量
・苺などのフルーツ......................................お好みの量
・フルーツソース(フランボワーズ等)............お好みで
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2f/e2/43ae454b939d1ae9a4de1a15bf275331.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3d/40/1cc68ca2d635f9b48709bd079ca193c0.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7f/85/13315fac73562b934940773883b10d75.jpg)
まずはリコッタチーズを作ります。
Aの分量を全て鍋にあけ、中火で木べらでかき混ぜながら温めて行きます。
沸騰直前まで温めてから火を止めます。真中の写真のように程良く分離したらO.Kです。
ザルにクッキングペーパー等を敷き、静かに漉していきます。もうこれで出来上がりです。
(*だいたい150gくらいのリコッタチーズができます。)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2e/a1/ed9edb49a583f698799e88048855de6f.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/97/7923edcad97da4b3c9572690e1db79f3.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/70/13/d6ae892084ee35c42aaec5544e8a2730.jpg)
Aで作ったチーズをもとに、その他のBの材料を用意します。(写真左)
ムース自体の材料はこれだけです。
まずは分量の自家製リコッタとマスカルポーネをボウルに入れて合わせて冷蔵庫で冷やしておきます。
生クリームはそのままボウルにあけ、6分立てにしておきます。(写真真中)
続いて、卵白にまず分量の半分ほど(15g)のグラニュー糖を入れて、これもホイッパーで泡だてていきます。
写真右くらいに立ってきたら、残りのグラニュー糖も入れて更に立てていきます。十分角が立つくらいにホイップ
したら出来上がりです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1e/bc/b09f3c493deaef0496b0a9b5e09b06fc.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/67/59/db9392eb29b1ff0f2205beaab5605f15.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/f7/13c177237c9b5d05a0d154dacd571271.jpg)
次に冷蔵庫で冷やしておいた合わせチーズと生クリームをヘラで合わせていきます。最初は少しだけ、ある程度
混ざってきたら一気に入れて静かに混ぜていきます。
最後にメレンゲを合わせます。これも最初は少しづつ混ぜて、良くなじんできたら残りのメレンゲを一気に入れて
泡が消えないよう静かに混ぜていきます。
これで出来上がりです。(写真右)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/67/e1/1be695cf8475bca242b87c99769e8f65.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6b/bb/7154cd847c33e0e3e7917bf00c49c7fd.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/83/ecda2db3b796692124160abaae4af818.jpg)
絞り袋に入れてお好みの器に絞っていきます。もちろんスプーンなどですくって入れても結構です。
冷蔵庫で1時間程冷やして下さい。
十分に冷えたら、フルーツソースや蜂蜜をかけ、お好みのフルーツを飾って出来上がりです。
ソースやフルーツはイチゴなどの程良い酸味のあるものが良く合います。
六花さん、如何でしょうか。北海道のフレッシュな牛乳で作れば最高に美味しいと思います。
是非つくってみて下さいね。