お気にいりのフィンランド朝ご飯／群島地域のパン

お気にいりのフィンランドでの朝ご飯をご紹介。

一番好きなのは、ドライフルーツたっぷりのシリアルに
牛乳とヨーグルト、ルバーブジャムをかけたもの。



ルバーブジャムはシッポのないムーミンの手づくり。
庭のルバーブに生姜を少々くわえてつくるのだとか。
下の写真のうぐいす色のトッピングが、それ。



ライ麦パンも、噛みごたえ十分で味わいぶかい。
しかもミネラル豊富なのも嬉しい。



各種サイズのものが売られているようだけれど
これは直径7センチくらいと小振りで食べやすい。



かるくトーストしてから
トナカイ肉のハムと野菜とチーズでサンドイッチにしたり。



そうそう、フィンランドの大手デパート・ストックマンの
ヘルシンキ空港店でかってきたパンも美味しい。



ごろ寝用の枕にできそうな大きさ。
手にもつとズシリとした重みを感じる。
保存料なしだけれど数カ月は鮮度がもつらしい。



切ってみると、みっちりした断面。
そのままでも、トーストしても美味しい。
ほのかな甘みはシロップ由来だという。



シッポのないムーミンがおしえてくれたレシピは以下のとおり。

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SAARISTOLAISLEIPÄ (3 kpl)
サーリストライス・レイパ（群島地域のパン、3個分）

＜材料＞
オレンジジュース　1リットル
生イースト　2個（1個50g）
ライ麦粉　300cc
モルト　300cc
オーツ麦糠　300cc
シロップ　300cc
塩　大さじ1
イーストブレッド粉　1100～1200cc
パンの表面にぬるためのシロップと水

＜作り方＞
１）温めた少量のジュースでイーストを溶かす。
ここに全ての材料と残りのジュースを加える。
生地はかなりゆるいものになるので、大きめのボウルを使いゆっくり醗酵させる。

２）1時間半ほど醗酵させて生地大きく膨らむのを待つ。

３）1.5リットルの長方形のパン型にバターを塗り、生地を型に入れる。

４）オーブンを175℃にし1時間半焼いてできあがり。
表面に照りをつけたい場合は
オーブンで1時間ほど焼いたところでシロップを水で溶いたものを塗る。

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ここは水もおいしい。ふつうの水道の水でも、
ミネラルウォーターの必要を感じさせないほど軟らかい味わい。
料理の基本の水がこれだけおいしければ、なにを食べても美味しいわけだ。