秋の味覚・銀杏の下処理

すっかり涼しくなって秋本番となった昨今、お店では銀杏を仕入れてきて、その日の営業終了後に下処理にかかりました。



まず、固い銀杏のからをペンチで挟んで割れ目を付けているところです。


よーく見ると、殻に小さなヒビが入っていますよね。これを全部全個数やります！


銀杏の堅い殻を剥いているところです。

この作業も果てしなく延々と続きます。



銀杏の殻と銀杏の実

ここで終わりではありません！
今度は薄い渋皮を剥いていく作業が待っています。これも延々と繰り返し繰り返し１個ずつ剥いていきます。


全部終わるのに２時間半かかりました！
２時間半です！
お店では、この銀杏を素揚げにして軽く塩をして食べて頂いています。
鮮やかな美しい薄緑色した銀杏の実が、目に飛び込んできて日本酒を一段を美味しくさせてくれます。
その姿を見ているだけでも嬉しい限りです。