松前漬け作らなくては。

今年も札幌の叔母に正月用松前を送る時期になりました。

今年は友人からの委託もあるので3キロ作る予定です。

年末に高騰する塩数の子は秋の安いうちに仕入れておきました。

切りイカとがごめ昆布も調達済みです。



とりあえず数の子の塩抜きをしてから丁寧に薄皮を取り除き、

水気を切って特製調味液に漬け込んで置きます。


ことしもマァマァの数の子が手に入りました。300グラムで398円を4パック調達しました。

ちょっと小ぶりですが最終的にはほぐしますので問題ないですね。

注意しなければならないのは、最初から「折れ数の子」でパックされているものには

薄皮を取り除いていないものが有ります。

最初から折れているだけに、取り除くにはホネが折れます

ジックリ見て薄皮のついていないものを買ってください。薄皮があっても美味しいのは

温泉饅頭ぐらいかと思いますが・・・・。