モエーケ（Moeche）は、ヴェネツィアの潟（Laguna di Venezia）で捕れる、脱皮したてで、甲羅がまだ柔らかい蟹です（ソフトシェルクラブ）。４月から５月と、１０月から１１月の短い間にしか見つからない、とても希少な食材です。モエーケ。小麦粉をつけて揚げます。ヴェネツィアでは、生きたモエーケを卵液にしばらく漬け、卵液を沢山吸ったモエーケに、小麦粉をつけて油で揚げる食べ方があるそうです。
