天理のイタリアン ～カルパッチョの扱い＝ラ・チェーロ～

人数を知らせずして、ひと部屋貸し切らせてくれるお店はそんなに数多くあるものではない。毎度のように無理を聞いてもらっているオーナー社長さんが挨拶に来てくれるが、逆に無理を言うこちらからご挨拶に伺いたいくらいだ。実のところオーナーさんは、お料理・お店には関与されないシステムのようだ。



このラ・チェーロさんは、薪窯で焼くのが売りのお店だが、早く到着して見学と質問をしていると、やはり窯内の温度調整が鍵を握るようだ。毎度のことのように驚かされるのがカルパッチョで、必ず食感を変えるフライドオニオンなどで香ばしさを演出している。


▲真鯛のカルパッチョ

▲カルパッチョのソースは大根葉とメカブをオリーブオイルで和えたもの

▲生ハムサラダ

今回は大根葉とメカブをオリーブオイルで和えたものに、鯛のカルパッチョを杉盛りに仕上げてあるが、この感触は初めてのものだった。カルパッチョ・生ハムサラダ・薄切りローストビーフのバルサミコ酢ソース・ポルペッテ白一点ポテサラ・トマトソースのチーズパスタ・マルゲリータなどアイデアが数多く盛り込まれている。


▲薄切りローストビーフのバルサミコ酢ソース

▲イタリアミートボールことポルペッテと、白一点ポテサラ

▲トマトソースのチーズパスタ

▲薪窯で焼いたマルゲリータ

80％までしか酔えないのは、奈良から滋賀まで無事帰れる余力を残しておくことだ。そうだ！ 先月はこの列車が来て、可愛いバンビちゃんのつり革を撮影していたら、大阪難波方面へ出発した大失敗があった。近寄らない・乗り込まない・車内で撮らないの３ない主義で。

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