アンズのコンポート？

少し前にみやこさんからアンズを頂きました。みやこさん何時も有難うございます。

品種はハーコット生食用のアンズです。
生食用のアンズなのですが、少し保存してみようと思いコンポート風にしてみることにしました。
甘さは控えてドレッシングや肉料理のソースなどをメインニ考えて加工してみました。

頂いたアンズを並べて１日置きました。

１日経つとだいぶ色付いてきました。 包丁をぐるりと入れ半分にして種を取ります。 種は別に取り出して別なお菓子を作りますので取っておきます。

綺麗な色に成り10個出来上がりました。

今回の作り方。
砂糖35％さんみが有りましたのでレモンは入れませんでした。
保存ビンはすぐに詰められるように煮沸状態を維持しておく。
アンズはすぐに柔らかくなるので手早く作業する。

沸騰したお湯に半割りしたアンズを入れて再度ふつふつしてきたら、（この時点でかなり柔らかいです。）なるべく短時間で温度を上げ予め用意しておいた、煮沸状態のビンに入れ素早く蓋をしてひっくり返す。
再煮沸滅菌はしませんでした。
酸味の有る再加工用のアンズコンポート風が出来上がりました。
みやこさん有難う。