新年が明けたと思ったら、早くも今日は節分、明日は立春ですね。今日は恵方巻として渦潮巻を初めて作りました。豆はまきませんでしたが、寿司を巻きました（夫には受けませんでした(^^;）。
寿司飯の配合や具についてはこの著書を、巻き方についてはこちらの動画を参考にしました。
最終的に調整したレシピはこちらです：
--------------------------------------------------------------------
＜材料＞（渦潮巻２本・太巻１本分）
寿司飯：米 ３合
昆布 約5×10cm
酒 大２
寿司酢：酢 75㏄
塩 小1.5
砂糖 大２
具： 卵焼き（市販品）大きさにより適宜
ほうれん草 数株
人参 １/４本
干し椎茸 大きめ ３枚
ゴボウの漬物 長さにより適宜
カニかま 細身 ６本
明太子 １/２本
巻き海苔：全型海苔 ５枚
＜作り方＞
１．といでしばらく吸水させた米に昆布と酒を加え、炊飯器の「寿司飯」モードで炊く。
予め濡らしておいた飯台に炊き上がった米を移し、寿司酢を手早く全体に混ぜ、
団扇などで冷ましながらよく混ぜ合わせる。
２．８mm角に細長く切った人参を、出汁・薄口醤油・酒・砂糖適量で７～８分煮て、
火を止めてから煮汁につけたまま冷まし、味を含ませる。
３．水で戻した干し椎茸の軸を切り落として細長く切り、出汁・濃口醤油・酒・砂糖適量
（人参より濃い目の味つけ）で１０分ほど煮て、火を止めてから煮汁につけたまま冷まし、
味を含ませる。
４．ほうれん草は塩ゆでし、絞って水切りする。
５．卵焼きを１cm角に細長く切る。
６．明太子は皮をとり、みりんで溶きのばす。（今回は、手許にあったふるさと納税返礼品の
チューブタイプを使いました。）
--------------------------------------------------------------------
 |
＜巻き方＞ １．１枚の海苔に、寿司飯の半量を１cm弱の厚さに載せ、手酢をつけながら押し広げる。海苔の巻き始めと巻き終わりに、１cm弱の巻き代を残す（その部分には寿司飯を載せない）。 ２．具は、色どりを考えて置く順番を決める。 ３．２枚目の海苔を１枚目の巻き終わりの巻き代部分に載せて継ぎ足し、１と同様に寿司飯を全体に載せる。巻き終わりの海苔の巻き代は1.5～２cmにする。 ４．残りの具を、卵焼き・明太子・干し椎茸・カニかまの順に置く（←左画像）。２と同様に転がすように巻き、最後は巻き簾の上から軽く押えて整形する。 |
 |
米３合で、渦潮巻２本・細めの太巻？１本が作れました。 恵方巻はそのままかぶりつくようですが、断面を見たかったので切り分けました（包丁を濡れ布巾で拭きながら、２ｃｍ厚さに切り分けました）。
|
 |
２本目の渦潮巻（１本目とは具の置き順が違っていたようです(^^ゞ 椎茸と明太子が入れ替わってしまいました）。 きれいな渦巻を作るコツは、具を載せたときの全体の厚みを揃えることと寿司飯を押えつけ過ぎないことにあるように思いますが、いかがでしょうか？ 置いたときに高さが揃っていると渦の幅を一定にしやすいですし、寿司飯にある程度弾力を残しておくと、具がある部分とない部分との渦の幅の違いが出にくいのではないでしょうかね？？ |
 |
今年の恵方は甲（きのえ）、東北東だそうですね(*^_^*) 寿司酢の砂糖を控えめにした（くだんの著書では大さじ２～３とあったので、２にした）のですが、もう少し入れてもよかったです。太巻きは少し甘めの方が合いますね。具の味とのバランスもあると思いますが…。 |
あ…肝心なことを言い忘れていました。お膳立ては私がしましたが、roll upは夫がしました～(^^;ｖ
箸置きは、夫の名古屋土産（「博物館 明治村」）です。
なお、過去に恵方巻を何回か紹介しています。よろしければそちらもご参照くださいm(__)m
・「本日の一品（３５） ～恵方巻とお花巻～」
・「本日の一品（８６） ～恵方巻２０１０～」
・「節分２０１２ ～恵方巻～」
また、くだんの著書(↑)を参考にして作った飾り寿司を、こちらの過去記事で紹介しています。併せてご参照くださいm(__)m
渦潮巻はグルグルと巻いていけばいいので、飾り巻の中では易しい方だと思ってチャレンジしたのですが、なかなかどうして、やはりコツを押えないとダメですね。またチャレンジしましょう。ごちそうさまでした(#^.^#)
