山菜 蕗
2006-05-19 | 食
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今日、生徒さんから蕗を頂きました。ありがとうございます。
先日、烏骨鶏の卵を頂いた相模原市津久井町にある「宮ヶ瀬コッコパーク」の
近くで採れた山蕗だそうです。蕗は、２月中旬から３月にかけて花芽がつき、
その花芽のことを「ふきのとう」と言うそうです。花が咲き終わった後、
地下茎を通じてつながっている葉が伸びて1ｍ位に大きくなり、その茎の部分を
「フキ」というそうです。葉と花が別々につくのだそうです。
クラスの皆さんから「蕗」の料理の仕方、「ふきのとう」と「蕗」について色々
教えていただきました。どんな蕗料理が出来るでしょうか・・・？
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