ソウル在住のイタリア人シェフ、韓国のレストランに苦言「サービスに魂がない」

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韓国・中央日報はこのほど、ソウルの高級ホテルの総括シェフとして韓国生活9年目を迎えたイタリア人料理人ステファノ・ディ・サルボ氏による、韓国の洋食レストランに対する苦言を報じた。

来韓以来、サルボ氏が見てきたソウルのレストランの評価をまとめると、「クオリティーや選択の幅といった面では進化しつつあるが、より向上すべき部分が明らかにある」というもの。改善すべき点の代表が、サービスだ。氏は自身の経験上「本当に良いサービスを提供しているレストランはソウルには多くなく、ほとんどが魂の抜けたサービスをしている」と指摘、そんな店は「料理の味が驚くほど見事でない以上、再訪したくならない」と語る。

具体的に氏が指摘したのは、店の一定しない営業時間。もちろん大部分の店で開・閉店時間が決まっているものの、材料がなくなったり客が少なかったりするとその時々の判断で早く閉めてしまう店が多いのだ。ある時、サルボ氏が午後9時前にソウル・梨泰院のレストランを訪ねたところ、閉店はもちろんラストオーダー時刻にも余裕があるはずが、「営業は終了した」と言われたという。氏は、「飲食店の営業もビジネスだ。ビジネスをするなら必ず守るべきことがある」とし、「夜10時に閉店だとしたら、10時5分前に来た客にも料理をサーブすべきだ」と助言する。

氏はこのようにソウルのレストランのサービスに「全般的な不足」がみられるのは、専門人材を育てる場所が不足し、サービスの専門性が認められていないためと指摘。専門性が不足すれば柔軟なサービスは難しく、本当に客の立場に立ったサービスは提供できない。氏は、夫人と2人でワインリストから選んだワインが、注文するたび「品切れ」と言われたソウルのレストランでのエピソードを語った。

そして氏が「必ず言わねば」というのが、レストランでの伝票の扱い。韓国では食事中や料理が運ばれる前にも、テーブルに伝票が置かれることが少なくないという。氏は、「早く食べて出て行けと催促されているようでやりきれなかった」と苦言を呈した。

サルボ氏の指摘について、韓国のネットユーザーからは多数のコメントが寄せられている。

「ヨーロッパではウェイターも一つの立派な職業とされていて中年男性がやっていることも多いけど、韓国では若者ばかり。みんなバイトだから一生懸命やる必要もないんだよ」
「後進国にいろいろ求め過ぎ」
「韓国ではサービス業の人たちを一段下にみる傾向がある。それに、食堂のバイトに専門性や仕事に対するプライドなんてあるわけがない」

「予約しておいて現れないノーショー（予約の無断キャンセル）族の客もいるから、どっちにも問題がある」
「バイトばかり集めて雰囲気だけそれっぽくしてるレストランが多い」
「正しい指摘もあるけど、閉店5分前に来た客ももてなすべきというのは自分勝手な主張だと思う」

「品切れの話には心から共感。選ぶとだいたい品切れと言われるよ」
「つまりは、伝統的なホテルの料理長の基準で言うと、ヘル朝鮮（地獄のような韓国）の洋食レストランはすべて最低という話だね」
「コース料理を頼んだら、一度に全部の料理が出てきたことがある。メーン料理と一緒に出されたデザートのアイスが溶けるのを見ながら、少しでも考えて料理を出してるのかと考えてしまった」（翻訳・編集/吉金）

韓国スターバックスの悲鳴！！

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韓国・朝鮮日報は、スターバックスコーヒーが日本など各国で展開しているスマートフォンアプリでの事前注文サービスが、韓国で定着しない理由について報じた。

アプリを使って事前に飲み物を注文、最寄りのスターバックス店舗で並ぶことなく商品を受け取れる「サイレンオーダー」と呼ばれるこのサービス、韓国では日本より一足早く14年5月に導入された。程なくしてエンジェルインアスやカフェベネ、ホリーズコーヒーなど韓国の大手コーヒーチェーンが同様のサービスを始めたのだが、導入から1年ほどで、スターバックスを除くほとんどのチェーンでサービスが中止された。注文をしたままなかなか店に現れない「ノーショー（予約不履行）」の客が多いためだ。

こうしたサービスは通常、注文と同時に料金決済が行われるため、商品を取りに現れなければ客が損をすることになる。そうした事情もあり、遅れて来店した客が「ドリンクが冷めてしまったから作り直してほしい」と求める例が後を絶たないという。ある店の店長は、「夏にパッピンス（韓国のかき氷）を事前注文した客が30分後に来て『氷が全部溶けて水になった』と抗議したため、やむなく作り直した」というエピソードを語った。

スターバックスは現在もこのサービスを韓国で続けているが、関係者は「飲み物はオーダーに合わせて作っているのでノーショーが出た場合は全部捨てるしかない」と苦悩を語っている。

これを受け、韓国のネットユーザーからは、「韓国の国民性は未開だ」「国民性が便利なサービスもなくしてしまうのか。さすがだな」「韓国人は約束をとても軽く考えていて、約束を破っても謝るどころか開き直る。お客様は神なんていう考えは捨てるべき」「最低レベルの国民に、こんなクオリティーの高いサービスはぜいたく」「民族性に問題があるからどうしようもない」など、韓国人の国民性の問題点を指摘するコメントが数多く寄せられている。

また他には「恥ずかしい。これじゃ中国と変わらない」「約束をきちんと守る人たちは、ノーショーのせいで迷惑を被る」「なぜ作り直してあげるんだ？遅れた人間の責任だろう」「何をそんなに急いでコーヒーを事前注文するの？」「消費者のレベルをみて制度をつくらないとね」といったコメントが寄せられた。（翻訳・編集/吉金）