梅干作り

毎年梅干を作っています。
我が家に梅の木が有りますが、実生から植えたのでようやく実が成り始めました。
少し小ぶりなので、この梅は梅酒にして、梅干にするのは南高梅を買って来ました。今年は日照不足で雨が多かったせいか、梅が土用の頃２～3日干したにもかかわらず、少し硬いです。赤しそジュースは色がとても綺麗なのでレシピを書いておきます。
赤しそジュース
１・材料
赤しそ・・・・・・1袋
クエン酸・・・・・20グラム（酢の場合は2カップ、レモン汁の場合は3個分）
砂糖・・・・・・・５００～８００グラム
水・・・・・・・・２０００cc

2・作り方
●赤しその葉は水洗いする
●鍋に分量の水を煮立てて、クエン酸を溶かし、葉を２～3分煮出す
●鮮やかな色になったら葉を取り出し、ジュースをこして砂糖を加え２０～３０分煮つめ、熱いうちにビンに詰める。

3・飲用
３～４倍に水か、炭酸水等で薄めて飲む。