半生のあつあつ親子丼

秋田比内鳥の卵を見ているうちに、親子丼をつくってみようと思った。

COOKPADサイトでレシピを探し
えりりさんのレシピでつくってみた。



特色は、わりしたにある。
しょうゆ、本みりん、砂糖湯だけでわりしたを作る。
ここが簡単なので、時間がない場合に適したレシピとなっている。

水にさらしたタマネギのスライスを、親子丼用片手鍋に敷き詰め
わりしたをいれ、鶏肉を上に乗せる。

弱火で1～2分でわりしたが沸騰し、タマネギ、鶏肉が煮えてきたら
軽くといた卵を上にかけふたをして火を止める。

余熱で半生状になるので、
これをご飯にのせ、三つ葉を散らすと出来上がりだ。

鶏肉、鶏卵とも最近はいいものが出てくるようになった。
放し飼いで育てられた鳥、有機飼料で育てられた鳥の肉・卵は、
うまい。
ヘルシーだ。
これからは、牛肉以上に人気が出るだろうから値段が上がる。

いまのうちに、地鶏の肉・卵の味を覚えておきたい。



＜材料4人前＞
鶏もも肉　　　400グラム
卵　　4個（一人L1個）
タマネギ　2個
みつ葉　　適量
わりした
　しょうゆ　75cc
　本みりん　90cc
　さとう湯　70cc(砂糖小さじ2＋湯)
粉さんしょう

＜作り方＞
１．卵を冷蔵庫から出し、常温に10分間置く。
２．タマネギを薄くスライスし、水に3分以上さらしざるにあげる。
みつ葉を２cm大に切っておく。
３．鶏もも肉の皮とすじを取り除き、一口大にそぎ切る。
４．しょうゆ、本みりん、さとう湯を混ぜ、わりしたをつくる。
５．一人分ずつ作れる親子丼用鍋に、
タマネギ(一人前)　→　わりした(一人前50㏄)　→　鶏肉(一人前)の順にいれ
ふたをして弱火で煮る。
６．煮立ってタマネギ・鶏肉が煮えたら(2～3分程度)、卵を割り
黄身が崩れるように軽くかき混ぜたとき卵を5にかける。
７．ふたを閉め、余熱で半熟にする。(この間1分程度)
８．これを丼のご飯にかける。

半熟・半生の卵がうまみを倍加するので、“まぜない”がポイント。
いい卵を使い、味を覚えましょう。
これがわかったら、次は鶏肉を選びましょう。