パン・ド・ミィが焼けました

　一昨日の夜、まず８０℃のお湯で種を捏ねて２４時間寝かせてました
その湯種を混ぜ込んで、パン・ド・ミィを焼きました
右の山が少し高くなってしまいましたが、窯伸びもしましたし
何よりも持った感じが凄く軽い～～～

　オーブンから出すと、ピチピチというようなクラフトの弾ける音が聞こえて来ました

　切ってみると

真っ白ですし、トーストすると凄く軽くて驚きました
よく、中がモチモチとか言いますが
市販のものでも、個人のパン屋さんのも
それ程モチモチとはしません

　大量販売してる大手メーカーさんのは、食べた事が無いのでごめんなさい

　前日から湯種を仕込みますし、一次発酵の途中でパンチを入れますから
普通の山食よりも手間は掛かります
でも、食感も味も可なり違ってきますね～

　今日は、６枚切の厚さにしましたが
明日は、５枚切の厚さにして食べてみます
厚くすることで、多少はモチモチ感が感じられるかな～～




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