塩麹レーズンパン

　あれこれとレシピを迷い続けましたが、遣って見るしかない訳で～～
　作ってみましたぁ～～
見た目や作る過程では、そんなに何も変わった事は有りませんでした
塩を全く使わず、塩を塩麹に置き換えるわけですが
その換算量が未知数な訳です

　使ってる粉の種類も千差万別ですから、一律には決められ無い
作って食べてみる以外には有りませんから

　昼食に食べてみました
う～～ん？　何も変わりませんね・・・・
そういう意味では、美味しいのですよ
つまり、何時も作っているパンと変りませんでした
では、高い塩麹を使う意味が無い気がします

　出来上がりも、何時もと同じです
色も膨らみも変化は有りません

レシピですが

強力粉　　200ｇ
砂糖　　　 10ｇ
塩麹　　　　7ｇ
イースト　　3ｇ
バター　　　25ｇ
卵　　　　　30ｇ
牛乳　　　150ｇ
レーズン　　80ｇ

なんですが、塩麹を２倍にしてみたいですね
やっぱり何か変化を感じたいですし、塩味も特別な変化は無いんです
塩も1～2ｇでもいれるべきかな？

　パンには、　ベーカリーパーセント　と言うものが有るんですが
其れで言うと、塩は2％だから4ｇだとすると
10％塩麹だと４０ｇも入れないと駄目なのかな？となるわけで
塩麹15ｇ＋塩2ｇくらいは大丈夫かな～～
イーストも、麹の働きを考慮して皆さんが控えめにしてますよね
後は翌日の柔らかさがどうなのかという事ですね

　作った方は、モチモチ感とかを盛んに仰っていますが
私は何時ものパンと同じくらいにしか感じていません
捏ねも、機械で思う存分捏ねていますので何時も美味しいんです
それ以上の美味しさは、感じません




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