長いもは「山のウナギ」・・

　私の朝食は納豆に「長いも」をすりおろしたトロロに少量の酢を入れて混ぜて
ご飯に乗せて食べるのが定番だ。
　ことわざに「山の芋　ウナギになる」現実には起こり得ない変化を遂げる‥との例えだが
　長いもは昔から滋養強壮に優れ「山ウナギ」と呼ばれていたそうだ。
　アミラーゼ、ジャスターゼなど消化酵素がたっぷり含まれ　消化吸収を助け　胃腸の働きを
活発にする‥と云われている。　ヌルヌル成分のムチンは胃の粘膜を保護してくれる。

　摺り下ろすと茶褐色に変色するのは未熟の部分なので　秋掘り長芋にみられるが　年明けの
春掘りの長芋は完熟するので真っ白で変色しない。（間違っていたらごめんなさい）
　十勝管内の帯広で長芋が生産されているが　平年ならこの時期雪が降らないため長いもの
頭が直接冷気に触れて凍結し品質を下げるが　今年は思わぬ豪雪で雪が凍結を防いで呉れる
ので良質で完熟した「長芋」が雪解け後に出荷されるはずだ。
　納豆と長芋を食べて元気モリモリ・・と行きたいものです。