昔から

男子のくせに調理道具が気になるのは何故だ？最初に欲しがったのはプロの使うアルミの寸胴鍋だ。千本今出川下がったところのスーパーで在庫処分みたいに鍋を山積みにして売ってた中に２１センチのがあって　彼女を拝み倒して買ってもらって　毎日スパイスの調合を弄りながらカレーばかりこさえてたｗ　いい道具買えばおいしい料理ができるわけではないのにね。プロが使いやすい酷使に耐えるのがプロ用なんだが・・というわけで　話はそこではない。京都って人口の１割が学生・・とか言われるが　石を投げれば大学生に当たる・・というくらい大学が多いので近くに美味しい昔ながらの食堂がいっぱいある。そば・うどん・丼＋定食ってのが普通だが　東京ではこの手は古臭いのと正直美味しくないのでほぼ絶滅危惧種だが　京都は違う。基本がそば・うどんの出汁なので　それが味を決める。同志社の裏手　室町通上立売下ルにある松乃屋さんは　大盛かつ丼で有名で　あたしもYoutubeのおいでやす京都チャンネルで観て行ったんだが　これが安い・大盛・旨い・・と文句がつけようがない。おいでやす・・では風太君が大盛かつ丼食べてるだけだが　うろうろしてたら松乃屋さんの料理場の動画を見つけた。昼前に行くと大体１０人くらいが行列してる人気店なのだが　ここの調理場は三代目が一人で回してる。店と洗い場　補助はパートのおねーさんがいるとしても調理場はご主人一人。おまけにここ　自家製麺で朝６時過ぎから仕込みしてるので　それだけでもすごいな・・と思う。営業開始は１１時終了は２１時だ。で　この動画で学んだ事の一つがかつ丼の作り方。普通は　丼つゆを煮立てて玉ねぎ入れて　切ったカツを入れて卵でとじるんだが　見てたら切ったカツはそのまま丼ご飯に乗せて　丼つゆを行平で煮立てて　玉ねぎ入れて九条ねぎ入れて強火で煮立てたところに溶き卵を入れて強火のまんまで　さわりもしないでふつふつと半熟になったところでカツの上からかけるやり方。これだとカツはサクサク　卵はふわとろの半熟と理想的にあがる。あたしは生卵のぬるぬるが無理で　というか子供のころに卵かけご飯であたって死ぬ思いしたからなのだが　半熟でも無理だったんだが　ここのは絶品で半熟アレルギーが治っちゃったくらい美味しい。騙されたと思ってこのやり方は試していただきたい。丼つゆにカツを入れて卵でとじると　どうしても火加減が難しくてなべ底にこびりつくし　カツは丼つゆを吸ってふにゃふにゃ　おまけに上の方は半熟以前の生で美味しくない。使ってるステンの片口が欲しくてAmazon見たら３千円くらいする（泣）オムライスもチャーハンもよく手入れされた北京鍋一丁でこなしてるし　まー手際のいいこと惚れ惚れとする。試しに家で一番火力の強いところで　火力最大で試してみたら　驚くほどうまくいく。まあ家庭用なんで火力のたかが知れてるので　具材は一度均一に加熱してから取り出して油ひいて卵入れたら間髪いれずに暖かいご飯を入れて強火のままほぐして味をつけて具材を戻し入れてさっと煽って完成。要は火力とスピードなのね・・とここでも学んだ。彼女の評価が絶賛だったんで嬉しいｗ　あたしは料理する人なんで中華鍋も鉄のフライパンもスキレットもちゃんと育ててきたつもりだったんだが　やっぱりプロは違うなーと脱帽である。