うどん餃子

いつもは「１つづつ焼く」けど





お好み焼きみたいに焼いてみよう、と思った





そしたら、こうなった








































たぶん、初めてやった人もこういう失敗をしたんだろうなぁ





考えてみると、つなぎは玉子だけだからバラバラになるんだな






仕方ないから、また玉子を足して１つづつ焼いた
























あんまり変わった事はやらない方がいいかな？




それとも小麦粉を足したら「お好み焼き」みたいになるかな？



でも、それだと「炭水化物ばっかり」になるからなぁ・・・




当然、これをおかずにしてご飯を食べるし・・・









最初は「ミンチ・うどん・ニラ・玉子」だったけど




最近は「ミンチ・うどん・ネギ・紅ショウガ・かまぼこ」と色々足してる

味噌

前に読んだ本に書いてあった







「味噌銀」と呼ばれてた「料理の名人」が居た



その人は、何でも味噌を少し入れる


吸い物にも入れる



するとコクが出て美味しくなる



他の人もマネをするけど、どうしても上手くいかない






それを読んだ時は、まだ修行中だったから



（俺も自分で店を持ったらやってみよう）と思ってた






・・・全然やってないなぁ・・・








例えば「醤油味の煮物」に、少し味噌を足す事はある



でも、そんなもんだな









そもそも、その人の使ってたのは「白味噌」だったのか？


それとも「普通の味噌」だったのか？


まさか「赤味噌」じゃないだろう






白味噌は、下手に入れると「甘くなる」



赤味噌は、下手に入れると「苦くなる」






それこそ「マーボなす」みたいな料理だったらいいけど



繊細な和食には合わない、と思うけどなぁ・・・










というか、そんな「秘伝」が「本に書いてある」というのもおかしい







そういえば、調理師学校に来た先生（料理人）が言ってた




「秘伝なんて物は無い


例えば、私が普通の水を冷蔵庫に入れておいて


｛これは秘伝のタレだから、誰も触るな｝


と言えば、それが秘伝として伝えられる」と







それを聞いた時は（何を言ってるんだろう？）と思ったけど



今なら解る




昔は、そうやって「自分を偉く見せる」というのが必要だったんだな









そして、秘伝というのが本当にあるとしたら




それは「何回も練習して出来る様になった事」がそうなんだろうと思う





「パッと聞いて、すぐに出来る物」は、秘伝なんかじゃ無いんだな