人参

人参はカロテンやビタミンを多く含んでいることや抗酸化性が強いことで知られている。しかしこの成分も旬の時期に栽培されたものとそれ以外のものとでは大きく異なるといわれている。葉にも豊富な栄養素が含まれており、最近糖度の高い食べやすい人参の品種改良が進む一方、今一度機能性が問われはじめている。