シフォンケーキは 40代の中頃流行ったお菓子。パン教室でも教えて頂いたが 私が
今まで 50個は作ったシフォンケーキは オレンジページのレシピ。
プレーンシフォンケーキと オレンジシフォンケーキ。２つとも オレンジページ。作る工程は同じだが 分量が 少し違う。プレーンは 20cm型一台分で オレンジの方は 17cm型一台分。
それにプラス我が家の事情で レシピの卵のＬサイズが入手出来なく Mが常。
また、おもたせでお土産にしたり、義母のお茶会のオーダーだったりで 焼けたらすぐ車のエンジンをかけて出かけていた。匂いはすれど ブツはない、では いつも留守の家人に申し訳ない。それで 一度焼いたら2台なければ ならない事情があった。
それで 卵のMサイズで ２台の紙型、にあう分量を私が作った❣️
全ての材料を 計量しておく。
ふるうものは ふるっておく。
①大きなステンレスのボール
(フックがあれば 生地を流す時便利)
卵とグラニュー糖を すり混ぜる。
(寒い季節は ボールに張ったお湯の上に当てたりはずしたり...)白っぽくなるくらいまて。
⓶オレンジ果汁を加える。
(だいたい1個から 70ccは 取れる)
⓷サラダ油加える。
(私はいつも グレープシードオイルだった。数年前から 太白ごま油)
ここいらで オーブンを温めだす。
(170度前後)
④小麦粉にベーキングパウダーを加えて2回ふるっておき、3回目をふるいながらボールに加える。
⑤"メレンゲ" 3回に分けて混ぜ込む。
(卵の白身を軽く泡立てたトコへ グラニュー糖を加え、更に硬く泡立てたら
塩少々を混ぜておく。ミキシング中 氷の入ったボールに底を当てながら泡立てる)
最初はようく混ぜ込む。2度目も大きくボールを動かして 底からキチンと混ぜる。3度目さっくりながら 白いトコがないように
私はしっかり混ぜます。メレンゲがそのまま残ってしまうから。カットした時白く見えるから。
しつこくではなく、 均一な生地になるように。
オーブン 170度くらい
４２分前後
アルミの型だと 早く焼ける
オーブンによっては温度を加減しないと 上が焦げる。
(アルミホイルで 覆う)
焼け具合は 竹串でチェックする。
焼けたらすぐ出して 瓶やコップにひっくり返して冷ます。
室温くらいになったら ラッピング。
🍮🍰🪢💍💜🍆🥝🎒🧚♂️🍎👗😊🥒🥬
抹茶シフォンケーキは
卵とすり混ぜるグラニュー糖に 抹茶大さじ1をよく混ぜあわせておく。その後油と混ぜる。後の工程は 同じ。
作り始めて
1時間半で 焼き上がり。
そのご2時間で冷めるので 包める。
🍇👒🥣🚌🥄👑⏰⏱🕰😊❓💜🎬🥝🥒
二人とも言ったヨォ〜と 口を尖らす。まだ若かった私は もぉ〜と叫びながら ...考えた。
福岡市にいた頃は お菓子を、小倉ではパンを習っていた。主に午前に作ってスタッフに 振舞うのが恒例だったが ヨォし これだ。
夕飯の用意と並行して お菓子や菓子パンを毎日作った。４時半頃から特有の美味しい匂いで 家を充した。
結果は 完勝。
二人とも 玄関入って 開戸2枚開けて...キッチンまで来て 顔を出して、言います。
"あ、ただいまぁ〜"って。
アハハのハァ...です。
