秋鮭のムニエル

鮭を使ったムニエルです。鮭の身はやわらかく、バターのこんがりとした風味がしています。

秋鮭のムニエル
　～軽く焦がしたソースをかけて～

★材料★
　・鮭
　・塩
　・こしょう
　・小麦粉

　・サラダ油
　・バター

★作り方★
　①鮭に塩、こしょうで下味をつける
　②下味をつけた鮭に小麦粉を薄くつけて、余分な粉は落とす
　③フライパンを熱してサラダ油を入れ、②を入れて強火で焼く
　④焼き色がついたら中火にし、六割ほど火を通し、返して同じ様に焼き、取り出す
　⑤バターを入れて、軽く焦がしてソースにする

★Point★
　小麦粉は薄くつける
　鮭を焼いたフライパンを使ってソースを作る

ししとうのソテーとすだちを付けました。

焼さんま

今の秋の時期においしいさんま（秋刀魚）

焼いて、大根おろしにをのせて、味ぽんをかけてさっぱりと食べました。
さんまの焼き色もgood

すだちをもらったものがあったので、添えてみました。
すだちはとてもいい香り。

この前「すだち」と「かぼす」何が違うのっていう話になりました。
ここで、ちょっと違いを。

すだち
　・8～9月ごろに緑果が出まわりはじめ、10月ごろが出荷のピークとなる
　・徳島県の特産物
　・丸い形をしていて、小ぶり（ちょうどゴルフボールくらい）
　・実はさわやかな香りとほどよい酸味、果皮も香りがよく、すりおろして使われる

かぼす
　・8～10月ごろが旬で緑果が出荷、11月ごろになると成熟して黄色に色づいてくる
　・全国生産量のほとんどを占めるのは大分県
　・すだちと色、形は似ているが、大きさはすだちより一回り大きい
　・まろやかな酸味があり、さまざまな料理を引き立てる


さんま同様に、「すだち」も「かぼす」も秋が旬です。

さわらの照り煮

お魚を使った料理です。

さわらの照り煮

材料
　・さわら
　・しょうが（せん切り）

　A（しょうゆ、砂糖、みりん、酒）

作り方
　①鍋に水とAの調味料、しょうがを入れ、火にかける
　②沸騰したら、さわらを入れて煮る（途中で煮汁を上にもかける）
　③煮汁が少なくなってきたら、鍋をまわし、照りをだせばできあがり！