世界で一つだけの“My七味唐辛子づくり”

七味唐辛子って・・・

醤油や胡椒、塩などの調味料と並んで

食卓にいつも鎮座しているかと思います。

お味噌汁にふりふりしたり、

漬け物にふりふりしたりと

お食事時ともなると

とってもお世話になっている調味料では

ないかと思います。

 

とっても身近にありながら、

意外と知らない七味唐辛子の世界

七味は、元々「食べるお薬」として考案されたもの

七味って、知れば知るほど

実はすご～～く奥が深いんですね。

 

 

この日見本として購入したのは

左から　

長野県　善光寺　「八幡屋礒五郎七味唐辛子」　　

　　　原材料・・・唐辛子・陳皮・胡麻・麻種・紫蘇・山椒・生姜

京都市　　「一休堂七味唐辛子」

　　　原材料・・・唐辛子・ごま・青のり・みかんの皮・山椒・けしの実・麻の実

東京都　　「やげん堀中島商店七味唐辛子」

　　　原材料・・・唐辛子（赤粉・焼粉）

 　　　　　　　　　　温州みかん陳皮・黒ごま・けしの実・青さ・麻の実

 

長野善光寺八幡屋儀五郎さんの七味は、

唐辛子の量が多くって、辛みが強い七味

京都一休さんの七味は、山椒と陳皮の香りが強い七味

そして、東京 やげん堀　中島商店の七味唐辛子は

胡麻の香りが強いような気がします。

ちなみに赤粉・焼粉とは・・・

赤粉とは、生の赤唐辛子

焼粉とは、生唐辛子をゴマ油で焙煎したもので、

香りが一段とよくなり、江戸前の七味唐辛子となるそうです。

 

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七味唐辛子を考案したのは、両国の薬研堀で辛子屋を営んでいた徳右エ門さん。

これが庶民のファストフードとして急速に屋台を増やしていた

蕎麦やうどんにあうと大ヒット。

江戸っ子たちが「やげん堀のナナイロトンガラシ」と呼びならわす

江戸名物となったそうな。

これが現在の「やげん堀　中島商店」の始まりですって。

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そして下の画像は、

我が家の庭で撮った

２０１１年７月１１日の画像

 

これは山椒の木です。

ころっとした青山椒が出来上がっております。

ちなみに、山椒の若芽は、田楽などにつけていただきますよね。

青山椒は、佃煮などにして、小女子なごなどと一緒に炊き合わせると

御飯が進む一品なりますが・・・

そのまま実をつけたままにしていると・・・

 

晩秋には・・・

こんな黒い実となっちゃいます。

 

このブログでもなんどか皆さんにご質問していたかと思いますが

「さて、粉山椒は・・・何処の部分を使うんでしょうか？」

この黒い実？

周りの茶色の部分？

それとも、枝の部分？

 

ということで、セミナーにご参加頂いた方々に

山椒の選別をお願いすることに。。。

 

小さな山椒を相手に、

意外と楽しげ　　

山椒の黒い実をお口にパクッと入れちゃう人もいて・・・

 

 

 

 

 

そして取り除いて頂いたのが、

上の残骸

黒い実も枝の部分もすべて山椒の粉には使わず・・・

 

“種皮”と言われる、種の周りの

茶色の部分を使うわけです。

 

種皮の部分を、現代の利器ミルサーにかけると右のように粉々に。

そして左は・・・

ノーワックスの温州みかんの皮を昨年秋乾燥していたものを

ミルサーにかけて粉々にしたものです。

ミルサーにかけると、山椒もみかんの皮も

凄くよい香りが部屋中に漂うんですよ。

 

これで七味唐辛子の材料そろえる事ができました。

 

あとは、唐辛子に、市販の黒ごま、白ごま、麻の実、あおさのりなどを

自分の好きなものを多めに

自分好みの分量でブレンドしていきます。

 

 

 

できたよ～～　

自分ブランドの

“世界で一つだけのMy七味唐辛子”が出来上がり

 

なんていったって、世界で一つだけですから　

抹茶を頂くような感じで

とっても大事そうにお持ちですね　

 

七味唐辛子を作った後は

七味唐辛子と、陳皮の千切りをトッピングした

「味噌煮込みうどん」を頂きました。

味噌煮込みうどんは、八丁味噌（豆味噌）を使って

牛蒡にカボチャや大根や

ネギ、キャベツなどをふんだんに入れております。

トッピングしている陳皮の千切りは、

香りが爽やかで味噌の深い味と凄く相性がいいです。

真ん中の大根漬けは・・・よくスーパーなどで売っている

「大根の１本漬け」

買うととってもお高いですよね　

この１本漬けは、自分でも簡単に作ることができますので

皆さんに作り方を伝授　

スイーツは

りんごのコンポート、干しブドウ、バナナを入れたヨーグルト

そして、脂肪の代謝を促進してくれる

陳皮茶を食後に頂きます　

 

 

 

 

 

この日皆さんにつくって頂いた・・・

「世界に一つだけのMy七味唐辛子」は・・・

ラッピング後、

お土産に持っていって頂きました。

 

「今から主人とMy七味をかけて、お味噌汁頂きます～～

感激～　」　　

 

とか。。。

 

「この七味唐辛子は・・・・もったいないから

　　　　　　バレンタインの主人へのプレゼントにしよう」

 

とか。。。

 

作った後も色々な声が聞こえてきて・・・

 

今回の七味唐辛子づくり

皆さんに充分楽しんで頂けたようで、よかったです。

 

私もこれから

my七味唐辛子をかけてお味噌汁頂くけど

ヒデキぃ感激！！　　（←古！！）

ってね。。。

 

 

　　　　　　　　　「茄子と蕪の淡雪味噌汁」