大寒の時に作ります。
レシピ 今年はちょっと甘さを抑えます。塩を多めに入れます。
乾燥大豆 2.25㎏
麹 2㎏ +酒粕 200g
塩 1.3kg
さて、どんな味になるかは、半年後
１，大豆を茹でます
２，麴と塩を混ぜます。
この塩はタイにて天日干しでできた超天然塩です。
３，煮終わった大豆をフードプロセッサーでペースト状にします。
それとさっきの麹，塩を混ぜます。
４，こねくり回します
別に回しはしないか。。。
これは完全手作業。この時期ですが、Tシャツ一枚になるほど、体が温まります。
５，パッキングします。
６，半年後、どんなのができるか楽しみ、でもないか。。。
