TOFU

最近
在住5年目にして手に入るようになった嬉しい食材があります



おとうふです
大好きなおとうふ
毎日でも食べたいおとうふ

でも
引っ越してきてから色々と探したけれどどこにも売っていなくて
自分で作るにも大豆も手に入らなくて
豆乳で作ってみたものの手間の割に味が労力に見合わなくて
だんだん作らなくなったとうふ

最後の手段はスウェーデン在住のヨハンセンさんから教えてもらった
ハウス食品の「ほんとうふ」ですが
これは日本に帰った時に買ってくるしかないので
食べられる量に限りがあります


(画像はハウス食品のネットショップより)

ヨハンセンさんの面白くてお役立ち情報満載のブログはコチラ
NEW👉スウェーデンの島に暮らす
前世代👉スウェーデンの田舎に住んでみたらどうなるの日記

ノルウェー(の田舎)に住んで
おとうふを日々の食卓に望むのがそもそも無理だよね…
とすっかり諦めていた昨今でした

ところが
いつも買い出しをするスーパーのクリームチーズの棚に
ひっそりとTOFUが現れたのは5月の終わりごろ

見た目はいかにも硬そうだけど
いちおう水に入ったパックだし冷蔵コーナーに置いてあるし賞味期限も短め
材料は有機大豆と水のみ
(にがりは…？)



ただし大豆が67%と記載のある通り水分はたったの3割強ですから
日本のお豆腐のようなふるふるした柔らかさはありません
でも大豆の味がしっかりしてい大満足
以来わたしの買い物リストの常連になりました

もともとヴィーガン向けやグルテンフリー食材は豊富ですので
これもそういった人向けの商品なのかなと思いますけれど
そうそうリピートして買う人はいないと見えて
レジで定員さんに

「これ、どうやって食べてるの？」

と聞かれたり

「これ、日本の食材だよね」

と話しかけられたりします

ちなみにお値段は現在35kr(400円くらい)
一見お高い感じがしますが
大豆含有量で換算したら日本の木綿豆腐3丁ぶん
それなら悪くないかも

だいたいにおいて
ふだん比較的安いと感じているものも
改めて日本での値段と比べてしまえば高いので
そういう理屈で言えばこのTOFUは
ここでは安いと言っても過言ではない気もします



地元ファームの新鮮なたまご
1パレット25個で約1000円
スーパーで買うよりかなり安い



薪ストーブ生活者の必需品マッチ
(わたしがお灸にも使うので減りが早い)
8個パックで約150円
気兼ねなく買える安さ

ともあれ
1パック400円のおとうふは贅沢品とも言えますが
「3丁ぶんだから」とか
「アラフィフにはイソフラボンが必要だから」とか
「品切れになると次いつ入荷するかわからないから」とか
心の中で言い訳をしつつスーパーに行くたびに買っています

店員さんの間で TOFU-dame (とうふ女)とか呼ばれてたりして…

食べ過ぎてしまうもの

この前の一時帰国で日本にいる間に
3kgほど体重が減っていました
日本食や日本のお菓子が美味しいので
どちらかというと食べ過ぎになりがちなのにナゼ…？

ノルウェーでの簡易な食生活で
日本にいるときより体重が増える原因はなんだろう

菓子パンやお菓子はほとんど買わないし
(すごく高いのにそれほど美味しくない)
アルコールもめったに飲まない
(職場でワインくじに当たったときだけ)

太ったノルウェー人が多く摂取していがちな
ガソリンスタンドのハンバーガーや冷凍ピザやコーラも縁遠い
(山に住んでいるから)
外食もさほど心踊らないので年に数えるほど


(ビールのつまみには良さそうだけど夕食にこれは…)

ということは
やっぱりアレかな？
家で普段食べている乳製品



いま冷蔵庫にあるものを出してみました
おお、けっこうある

相方が口にするのは低脂肪牛乳と少量のスライスチーズくらいなので
これらのほとんどがわたしの胃袋におさまると思うと
やっぱりちょっと食べ過ぎかも

ちなみに手前左(三角のもの)から
ヤギ乳のクリームチーズ、普通のスライスチーズ
中央列は左から生クリーム入りのイエローチーズ、ブラウンチーズ、ケサム、バター
後列は左からプレーンヨーグルト、低脂肪牛乳、普通の牛乳

チーズ類はほとんど pålegg(オープンサンドに乗せるもの)ですが
クリームチーズは急にチーズケーキが食べたくなったり
急に巻き寿司が食べたいけど家に具がないときなんかにも使えて便利


(冷凍のカニカマとキュウリは常備している)

ブラウンチーズはそれほど食べないのですが
スライスではなくかたまりなので日持ちしますし
家に何もないときに急なお客があったときなんかに
ワッフルを焼いてブラウンチーズを出せばなんとか取り繕えるので
これも便利アイテム



ケサムはカッテージチーズと同じくフレッシュチーズで
なめらかでくせがなく脂肪分も少なめ(7.1%)
サワークリームより口当たりも軽いのでよく買います


(オヤツにもよく食べる)

買ってまで食べないお菓子ですが
家で作る焼き菓子は切らすことがないから
小麦粉も食べ過ぎかも…



手軽にできてしまうスコーンはけっこうバターも使っています
おまけに食べるときにまたサワークリームやケサム
それにジャムもつけたりするのとけっこう高カロリー

そういえばジャムの消費量も意外と多いかもしれません
ただパンに塗るだけでなくチーズにもよく合うので
しょっちゅう乗せています



庭に生えているルバーブのジャムなので色がなんですが
甘酸っぱくて美味しいです

ところで
かたまりのチーズは都度食べる分だけスライスしますが



このチーズスライサーはノルウェーの発明だというのが
ノルウェー人の自慢のひとつ



使う分をスライスし終わったチーズは
パッケージでピタリと包み直してひっくり返して冷蔵庫に置いておくか
市販のキャップを使うかします



キャップはチーズに合わせていろんな形やサイズがあります
ラップを使わなくていいのでエコ

それにしても書いているうちに
いかに自分がいろいろなチーズ、それからバターや小麦粉を
日本にいるときよりも多く食べているかようくわかりました

最後に乳製品味に飽きがきたときのレシピをひとつ
刑事コロンボが劇中でオススメしていた
ピーナツバターとレーズンのオープンサンド



うーん、アメリカっぽい

1日に5つ

ここでの食事がシンプルなことにはもうずいぶん慣れましたが
それでも思わずじっと見してしまったりするのがこういう食事


(ある日の義母のランチ)


(ある日の相方のお皿)

親子だなあ…

こういったプレートは朝食、ランチ、夜食のどれにも当てはまります
(夕食だけは温かいメニュー)

さて
ノルウェーの食について最近知ったことがあります

5 om dagen
(1日に5つ)



ほうれん草のパッケージの裏面の産地についての説明のあと
1番最後に書かれている文章

「推奨の『1日に5つ』達成のためにスーパーほうれん草をどうぞ！」

下には可愛らしいロゴも

気になって調べてみました

helsenorge.noという健康に関するサイトによれば
1日に5単位の野菜・果物を摂りましょうということらしい

1単位はだいたい100グラム
つまり1日に推奨される野菜・果物の摂取量は500グラム
けっこう多めですね

しかも主食であるじゃがいもは数に入れないので
じゃがいもを含めたら700グラムくらいになるのでは…

ちょっとインターネットで検索をかけたら
主要な食品関連のサイトではもれなくこの 5 om dagen が取り上げられています


(bama.noより)


(fruit.noより)

りんご1個とかアボカド1個
あるいは野菜ジュースをコップに1杯
メインディッシュの付け合わせのサラダなどは全て1単位
ディナープレートの半分が温野菜で占められていれば2単位

この「お皿の半分は野菜で！」というキャッチコピーもしばしば目にします
日本人の食事スタイルからすれば当たり前ですが
お皿いっぱいお肉とフライドポテトだけなんていうのが珍しくないここでは
なかなか簡単なことではないのかも


(前出のbamaのサイトには付け合わせだけのレシピ集まで…)

ところで
この 5 om dagen では品目数には言及されていないので
やっぱりシンプルさを感じます

日本の「1日に30品目」なんていう言葉を聞いたら
ノルウェー人は目を丸くしそう

でもふと気がつけば
わたし自身の食生活もずいぶん簡略化してきているような…


(職場に持っていくランチもそのへんに転がっているもので)

特に先月
7週間という異例の長い一時帰国から戻って以来
野菜スープ生活を続けているので
単調さに磨きがかかってきているかも

思い起こせば
日本にいた頃は食べ盛りの息子もいたので
なおさらちゃんと食べないと！という気持ちがいつもありました

それにひきかえいまの同居人の相方は
典型的な野菜を食べないノルウェー人
5 om dagen どころか 0 om dagen がデフォルト
日々の炊事の楽なことと言ったらありません

知人の男性で
お皿に盛られた付け合わせのグリーンサラダを
「オレは草は食べない」とまるまる残す人もいました

なんでしょう
農家だから草を見飽きてるのかな…

Kokosboller

ノルウェー語学校に通っていたころよく見ていた
子供向けテレビ番組のひとつ
Det lille spøkelset Laban
「小さなおばけのラーバン」


(左の白いのがラーバン)

まるでオバケのQ太郎みたいですが
そこは舞台がスウェーデン
ラーバン一家が住んでいるのはお城です

ある日
ラーバンのママがお菓子を作るというエピソードがあって
それがあまりに美味しいものだから
みんながちょっとずつつまみ食いをしているうちに
全部なくなっちゃうというようなストーリーだったと思うんですが
そのお菓子が kokosboller


(画像は食べ比べ企画をした雑誌　Dagbladet より)

写真のようにスーパーでもいろんな種類が売られていますが
きっと家で手作りすると美味しいんだろうなーと思い続けてはや数年
今年はじめてクリスマス用に作ってみたら意外と簡単

メレンゲにゼラチンを加えてビスケットの上に絞り出して…


(ビスケットがなかったのでチョコレートで代用)

溶かしチョコレートでコーティング後ココナッツパウダーをまぶすだけ



コロッケやフライなんかの調理工程にちょっと似ています

職場のおやつに持って行ったら好評で
あっという間に売り切れ
みんな好きなのね、kokosboller

要領がわかったのでまた作ろう！

でもタマゴの黄身がたくさん余るので
黄身の使い道も考えて買い物しないとね

太陽に注目

こちらでは秋分の日は祝日でもなんでもないので
サラッと過ぎてしまいましたが
これからかなりの勢いで日が短くなるということにハタと気づきました

そういえば
正午でも太陽の位置は45度くらいの高さに見えているし(めっちゃ低い)
数日前も午後3時半にちょっと散歩に出かけようと玄関ドアを開けたら
家の周りがすでに山の影にすっぽり入ってしまっていて軽くショック

気温も明け方には氷点下に下がっていて寒い…



コケモモ摘みももう最後かな



コケモモは今年初めてちゃんと摘んだのですが
砂糖漬けが簡単で美味しくていろいろ使えて便利だということがわかったので
来年からはコケモモも収穫リストに入れるとしよう



庭のりんごの木に実が生り過ぎて、といっておすそわけしてもらったりする
ノルウェー産の甘酸っぱい美味しいりんごが味わえるのも
本当に短い間だけです

ああ、短かった秋
さようなら

これからは太陽の光がどんどん貴重になって
太陽の位置を把握するのがどんどん大事になります

ノルウェーの人たちが
冬になるとこぞって太陽を求めて避暑ならぬ避寒をするのも
無理はないよね…

ちなみに
この場合の避寒地はよく Syden(南の方の意) と言われて
ざっくり地中海あたりを指すようなのですが
わたしにはいまいちどこが Syden でどこが Syden でないのか
わからないときがあります

ギリシャやトルコ、人気のイビサ島をはじめとする地中海の島々は含むけれど
イタリアや南仏は Syden とは呼ばないとか
地中海ではないけれどグランカナリアは Syden だとか
(スペイン領だから？)



今朝は窓の外にうっすら初雪
Syden 、いいなあ

ベリーチャレンジ

あまりに気持ちのいいさわやかなお天気で
家の中にいるともったいない気がする今日この頃

うちの周りの森は樺の木が多いので
紅葉でどこもかしこも黄色です



少し高い場所まで来るとご近所さんが一望
風向きによっては羊のベルや犬の吠える声が聞こえてきます


(遠くに見えますが間をさえぎるものがないので音が届きます)

森にはところどころ湿地があり
気がつくと靴がズブズブと水に浸かっていたりするので
少しの散歩でも防水の山歩き用のシューズを履いて出かけます
晴れていても空気が冷たいのでニットキャップも必須

湿地に多い低木が秋らしく綿毛を飛ばしていて
思わずニットキャップを深くかぶり直しました
(子どもの頃、タンポポの綿毛が耳に入ると耳が聞こえなくなると言われた記憶が…)



お目当てのブルーベリーがもうほとんど見つからず
かといって空手で帰るのもつまらないと思い
今が旬のコケモモを摘みました



今までコケモモにはさほど興味がなかったのですが
図書館で借りてきたベリーの本を見ていたら
コケモモレシピが美味しそうでチャレンジしてみようかと



それから今年はもうひとつベリーチャレンジ
大豊作のナナカマドも同じ本にいろいろと使い方が載っていたので
家の近くの木から少し実を採りました



酸っぱいし苦味もある実ですが
霜にあてるか代わりに冷凍庫で一旦凍らせるかすると
酸味が和らぐそうです

ああ、この本欲しいかも…

ちなみに「さくらんぼ」のページには
日本のお花見についての記載があってちょっとビックリ



もっと、なんかこう…
満開の桜のトンネルとか桜吹雪とか
吉野の桜とかの綺麗な写真を使って欲しかったような…

秘密のベリー

先日うちに訪ねてきてくれた相方の遠縁の親戚たちと
季節がらベリーの話になりました

「ripsbær(赤スグリ) は食べたことある？」と聞かれて

「この辺には生えてないので
お店で肉料理に添えられたベリーソースしか食べたことないです」
と答えると

「持ってきてるから食べてみる？」

え？
みなさん歩きで来ましたよね、うちまで
結構長距離のハイキングの途中ですよね

なんて思っている間に
リュックから大きなベリーの入った容器とバニラソースと
紙皿とスプーンとグラニュー糖が出てきてビックリ



この準備万端ぶりは
おそらくハイキングの途中でおやつにするつもりだったのだと思いますが
バニラソース 1リットルパックに瓶ごとのグラニュー糖
小分けにして持ち運ぶという手間はかけず
サラッとかついできちゃうのね…

数あるベリーのなかでも
生のラズベリー、ブルーベリーはスーパーの店頭でもしょっちゅう見かけますが
よく見るとポーランド産だったりアメリカ産だったり…
国内産のものが手に入るのはごく短い期間です

ご馳走になった赤スグリもまさに今だけで
スーパーでなら1kgあたり2000円くらいとけっこういいお値段
でもそのさらに上をいく別格の女王様が molte(モルテ)と呼ばれる
ゴールデンカラーの大粒ベリー



1kgあたり6000円くらいします
クリスマスやお祝いの席などでふるまわれることの多い高級品

そんなわけで
モルテの生えている場所はファミリー代々の秘密
祖母から母へ、母から娘へと伝えられていくものらしい
(森ではその土地の所有者にかかわらず誰でもベリーを摘むことが許されるので)



森へ散歩に行って見つけるとひとまず摘みますが
ここだけの話わたしはこのモルテが地味に苦手です

味はまあまあいいのですが
ラズベリーと同じように各ツブツブの中にタネが入っていて
それがけっこう大きくて固いので丸のみするのに抵抗が…

このタネ
スイカのようにツルっと実から離れず
口からタネを出そうとするとサクランボあるいは梅干しのように
実が周りについてきます

モルテを食べるのはたいてい人前(しかもパーティーとか)だし
そもそもモルテは最高のおもてなしなわけだし
1人だけデザート一口ごとにタネをこっそり吐き出すわけにもいかず
なるべく少量をよそって時間をかけていただくことでしのいでいます

でもなんといっても1番好きなのはブルーベリー！
しばらく凶作続きでしたが
今年はほどほどに実が生っていて嬉しいです

実りの夏仕事

1年の半分は真白な景色のかわりに
夏は短いですが目まぐるしくいろんな花が咲きます



そして夏も終わりに近づく8月半ば
山の天気は不安定になり雷鳴や虹や霧や突風と忙しくて
日がな一日ポカポカ陽気とはいかなくなります

ああ、そうだ、夏のうちにあれもこれもやらないと
と、にわかに気持ちも焦り気味

ルバーブも終わりなので
若そうな茎を選んでジャムに





気温が高い今の時期を利用して
パン種とシードル目的の酵母作りも絶好調



自家製酵母は作り始める時に
大きな瓶とそれを煮沸消毒する大きな鍋が要ることに気づいたのですが
そこはなんでもある昔の家
倉庫にゴロゴロと良い瓶がよりどりみどり



こんなの一生使わない…と思って1番奥にしまい込んでいたずんどう鍋も大活躍
何から何まで揃えてくれていたお義母さん、ありがとう
(※もともと義父母の別荘だった家に住んでいるので)


(倉庫は築100年くらいの高床式の元食料庫)

それから夏といえばなんといってもベリー
ここは標高が高いせいか少し遅めの秋に実をつけることもありますが
もうすでに庭のラズベリーの群生地にところどころ赤い色が見えます



スカートとサンダルでいつでも気軽に実を摘める状態を目指して
一昨年から始めたラズベリーエリアの整備

今年の夏は日本に一時帰国中に雑草が伸び放題で
一見どこが通路かわからなくなってしまっていましたが
一度確保した通を取り戻すのはそう難しくなくて一安心



さらに一昨年かなりの時間と労力を注いだかいあって
そこいらじゅうにはびこっていたイラクサがほとんど生えていません
この素晴らしい成果を2年前の自分に教えてあげたい

イラクサは良質なハーブとして有名ですけれど
細かいトゲがあるので通り道にあるととても厄介です

ちなみにノルウェーでは brennesle (brenne は英語の burn) と呼びます
手に触れると火傷したようにヒリヒリするからなのですが
これがすぐに消えてくれないのが困りもの
ラズベリーに負けじとわたしの背丈くらいまで伸びていたりするのでなおさらです



ときどきふと
あたし庭師？と思いたくなるほど
庭での作業が長時間にわたってしまうことが珍しくない今の季節

でもそれは
やることが終わらないのが半分
外にいるのが気持ちいいのが半分

まあ半分趣味なので仕方がないか…

こねるパンとこねないパン

普段食べるパンを週に1回程度焼きます
少々アレンジしてありますが
義母に教わったホームメードブレッドのレシピに沿っているので
たぶんこの辺りではごく一般的なパンだと思います

ベビーバスみたいなボウルに材料を全部入れて5分くらいこねます



生地の外側を真ん中に持ってきてはグイと押すのを繰り返していると
餅つきを思い出す…



いい感じにまとまったら布巾をかけて休ませます



3時間ほどで2倍くらいに膨らむので



生地を取り出して包丁でだいたい3等分して
伸ばして丸めて天板に並べます


(自宅用なのでサイズや形はかなり適当)

30分程度でまた2倍くらいに膨らんだら



200℃ちょっとのオーブンで1時間
できあがり〜



すごく簡単

とずっと思っていたのですが
先日、来客があってスープと一緒に食べる白パンを焼くのに
eltefritt brød(こねないパン)のレシピを試したら
これがなかなかうまくいって時々焼くようになりました



発酵時間が長いので面倒かと思っていたのですが
少し手順に慣れると
材料が水、小麦粉、塩、イーストだけというシンプルさと
本当にこねなくてもいいラクチンさがすっかり気に入りました
これこそ超簡単！

ただ一度に焼けるのが鋳物ホーロー鍋1個分で
生地が柔らかくてジャムなどの甘いものの味が引き立ってつい食べ過ぎて
すぐになくなってしまうんですよね…



量産できるという点では断然こねるパンに軍配が上がります

ちなみにこねるパンには
小麦粉2種類、雑穀4種類、種子類3種類に加えて牛乳とバターも使っていて
栄養価の点でも二重丸


(チアシード、ゴマ、アマニシード、ヒマワリの種のほかカボチャやケシの種もよく使う)

ここの人たちはジャガイモとベリー類以外の野菜や果物をあまり食べない代わりに
こういうものでビタミンやミネラルを摂っているのかも、とふと思いました

寝る前に食べる罪悪感

寝る前に食べるのは
消化不良になって良くないとか太るとか
とにかく何となくよろしくないイメージがありますが

ここ1日4食の国ノルウェーでは
むしろ寝る前に子供にちゃんと kveldsmat(夜食)を食べさせないと
虐待していると言われかねないほど
寝る前の軽食は当たり前の習慣です

とはいえ
薄いパンのスライスにチーズを乗せただけの簡単なオープンサンドや
ヨーグルトのような発酵乳製品など
本当に軽いものが一般的なので
さほど消化器官に負担はないのかもしれません



相方も寝る前には必ずバターだけ塗ったパンを2枚ほど食べます
そのせいか
わたしまで遅い時間に何か食べることに対する抵抗があまりなくなってきていて
夜11時くらいにテレビで映画を見ながら
ニンジンとかアーモンドなんかをボリボリと食べていることにハッと気づいて
これは良くないんじゃないの？と我に返ることしばしば

ノルウェー人の食生活は
そこで育ったわけではないわたしには
けっこう偏っているように見えますが
彼らから見ればわたしの食事のほうがよほどヘンテコリンなんでしょうね、きっと…

ところで先週の火曜日はパンケーキの日でした
(イースターの日程によるので毎年違う火曜日)

小麦粉の倍量の牛乳を使って作るここのパンケーキは
生地がシャバシャバなので焼くとクレープみたいに薄くなります
そして焼いたベーコンとグラニュー糖を巻いて食べます
日本のカフェで出てくるパンケーキとは似ても似つきません


(ボリューミーなバビーズのパンケーキ)

それにしても
小腹が空くとついワッフルだのパンケーキだの菓子パンだのを作ってしまいますが
ときどき無性に小麦粉も乳製品も使っていない間食が欲しくなります

今度日本に一時帰国したら
和菓子の材料を買って帰ることを忘れずにメモしておこう