アジのカルパッチョ他

今日のお料理教室のメニュー

◇あじのカルパッチョ、◇ヒレ肉の香草パン粉焼き
◇きのこのクリームパスタ


◇あじのカルパッチョ
　３枚おろし、実際一人でやるのは大変。スパッと勢いつけてなんとか
　おろせました。中骨もカットして、小骨を抜いて、アジの皮もはぎ、切れ目を入れたらそれらしく見えてきました。、塩、コショウ、白ワインでつけました。付け合わせにお米のサラダをトッピング。
　よく、釣りにいって、お刺身にして持ってきてくれる人がいるけど、魚をさばくってすごい大変。
　カルパッチョは、ちょっと、生臭かった。つけ込む時間が必要かも。
　

◇ヒレ肉の香草パン粉焼き
　つけあわせの野菜。ズッキーニ、ナス、赤ピーマンをソテー。
　ヒレ肉は、食べやすいサイズにカットして、たたいてのばした後に、薄力粉、
卵、パン粉をつけて、多めの油で焼いてできあがり。
　美味しく出来ました。


◇きのこクリームパスタ
　きのこは、エリンギの他にボルチーニ茸というイタリアの茸の乾燥のものを使いました。戻し汁も活用。独特な香りが美味しいパスタには欠かせません。
　ニンニク、唐辛子を炒めて、玉葱のスライスを炒めて、そこへ、２種類の茸を入れて炒めて、ボルチーニの戻し汁とブイヨン、生クリームを入れて、最後に
パルミジャーノチーズを適量混ぜるだけの簡単なものなのに凄く美味しかった。