ホシノ酵母のブール&白神でハイジの白パン

酒粕酵母は少し休んで、今月からホシノ酵母のパンを焼いています。
今日はシンプルなブールを焼いてみました。
以前に焼いていたものよりも水分をかなり増やして、クラムが瑞々しく出来上がるようにと思って配合しました。
「もう少し大丈夫？」「もう少しなら入るかな？」と１%ずつ水分量を増やしながら生地作り。
その為にちょっと捏ねすぎたかもしれませんが、水分量も見合わなかったのか横にダレた焼き上がり。
でも、確かに以前に焼いていたものよりも、クラムは瑞々しく、気泡も入ったようです。
食べた感じも内層のしっとり感が増しています。
捏ね方などの生地作りや発酵度合いも関係してくるでしょうが、水分量、どの程度が適当なのでしょうね～？
何度か繰り返して、自分好みの配合を見つけたいと思います。



こちらは昨日焼いた白神酵母のハイジの白パン。
焼き上がりのシャッターチャンスを逃してしまい冷めた頃に撮ったので、ちょっと元気のないパンになってしまいました。
タピオカ粉を加えてあるので、ふんわり仕上がりました。
シンプルなパンなので、はるゆたかの風味とほんのり白神酵母の甘みが楽しめるパンです。

　　　　　　　　
横に割って、あり合わせのハムや野菜をはさんみ、サンドウィッチにしました。
シンプルな生地なので、どんな物とも合いますね。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


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