タピオカ粉入り豆腐ドーナッツ

タピオカ粉入りの粉類をお豆腐で捏ねて、カリッともちもちのお豆腐ドーナッツを作りました。
いろいろと配合を考えて作りましたが、１作目はあえなく失敗！！

　　　　　　　　
１cmほどの厚さに伸ばし、ドーナッツ抜き型で抜いて作りましたが、カリッとはしたものの、生地が硬い！
そして、てんさい糖を粉類と一緒に振るったので、溶け切らずに生地が出来てしまいました。
出来上がりはこちらです。

　　　　　　　　
ハケでダシ醤油を塗って、青海苔をかけたものです。

　　　　　　　　
きなこ＋てんさい糖をトッピングしたものです。

水分が少なめなので揚げても生地が硬く、打ち粉を打たずに仕上げることは出来ましたが、仕上がった生地の表面もあまりきれいではありませんでした。
でもこれ以上水分を増やすと、型で抜いて仕上げることは難しくなります。

　　　　　　　　
そこで２作目は水分を増やして大き目の星口金をつけた絞り袋に詰め、オーブンペーパーの上に搾り出してみました。
こちらは、うまく出来上がりました。
外側はカリッとして、中はもちもちソフトなドーナッツに仕上がりました。
レシピはこちらです。

◇材料（9個分）

①絹ごし豆腐　　　　　　　　　　180g
②てんさい糖　　　　　　　　　　　20g
③薄力粉　　　　　　　　　　　　100g
④タピオカ粉　　　　　　　　　　　50g
⑤ベーキングパウダー　　　　　10g
⑥水　　　　　　　　　　　　　　20～25g
⑦太白ごま油（白）　　　　　　　　5g

①　ボールに絹ごし豆腐を入れてホイッパーでつぶし、てんさい糖を加える。
②　粉類はあわせてふるい、①に加え混ぜる。
③　水、ごま油の順で生地に加えては、滑らかになるまでゴムベラで捏ねるように混ぜ合わせる。
④　大き目の星口金をつけた絞り袋に生地を詰め、10cm×10cmに切ったオーブンペーパーの上に丸く搾り出す。
⑤　オーブンペーパーの面を下にして油で揚げる。（途中オーブンペーパーを取り去り、両面を揚げる）
⑥　グラニュー糖、てんさい糖、だし醤油＋青海苔、きなこなどお好みのトッピングをする。

　　　　　　　　

今回は卵を使わず、糖分もてんさい糖を使いましたが、これは上白糖やブラウンシュガーなどでも大丈夫です。
お豆腐は、あの不思議な形の波乗りジョニー（笑）を使っています。
太白ごま油の白がなければ、サラダオイル、または溶かしバターに変えて下さい。
生地がやわらかいので、油の中で裏返す時にはフライ返しを使いました。
ドーナッツ屋さんの、ポン・デ・リングのような感じに仕上がりますよ。
和風にお醤油と青海苔で仕上げたものも意外な美味しさで、オススメです。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


料理ブログ、レシピブログに参加しています。下のボタンと文字列 が
　　　ブログランキングの投票ボタンになっていますので、よろしければクリック
　　　して投票して下さい。よろしくお願いします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レシピブログ