＜鶏ハム＞、一時期とっても流行りましたよね。
その頃、ずいぶん繰り返して何度も作りましたが、本当に久しぶりでまた作ってみました。
流行の鶏ハムは沸騰したお鍋に入れて余熱で火を通すというものでしたが、旨味がお湯に流れだしそうな気がして、私は電子レンジで作ります。
作り方は過去ログで。
今回改良した点は、成型です。
以前は胸肉2枚をそのまま巻いて成型し、タコ糸をかけていたので、スライスしている時に半分に割れてしまいがちでした。
そこで今回は、観音開きのような要領でそれぞれの胸肉をうすく同じぐらいの厚みにし、それを端からしっかりと巻いてギュッと強めにタコ糸をかけました。
その方がしっかりと形が出来るようです。
今回は2日漬け込み、30分水に浸けて塩抜きをしましたが、1日漬け込み15分ほど塩抜きでも大丈夫です。
それから、5分の電子レンジ加熱では中までしっかり火が通ってはいません。
その後余熱でしっかり中まで火を通したいので、電子レンジ用耐熱容器の蓋は開けずに完全に冷めるまで放置してから、煮汁ごとビニール袋に入れて冷蔵庫で保存して下さい。
厚めに切って、マスタードをつけていただいたり、サンドイッチ、サラダといろいろに使えます。
胸肉はお値段が安くてヘルシーな部位ですが、調理するとパサつきがちですよね。
その点、この鶏ハムならしっとりした出来上がりです。
もし、まだお作りになったことがない方、よろしければ一度お試し下さい。
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レシピブログ
その頃、ずいぶん繰り返して何度も作りましたが、本当に久しぶりでまた作ってみました。
流行の鶏ハムは沸騰したお鍋に入れて余熱で火を通すというものでしたが、旨味がお湯に流れだしそうな気がして、私は電子レンジで作ります。
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以前は胸肉2枚をそのまま巻いて成型し、タコ糸をかけていたので、スライスしている時に半分に割れてしまいがちでした。
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その方がしっかりと形が出来るようです。
今回は2日漬け込み、30分水に浸けて塩抜きをしましたが、1日漬け込み15分ほど塩抜きでも大丈夫です。
それから、5分の電子レンジ加熱では中までしっかり火が通ってはいません。
その後余熱でしっかり中まで火を通したいので、電子レンジ用耐熱容器の蓋は開けずに完全に冷めるまで放置してから、煮汁ごとビニール袋に入れて冷蔵庫で保存して下さい。
厚めに切って、マスタードをつけていただいたり、サンドイッチ、サラダといろいろに使えます。
胸肉はお値段が安くてヘルシーな部位ですが、調理するとパサつきがちですよね。
その点、この鶏ハムならしっとりした出来上がりです。
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私も、ブログのお友達から教わって、何度か作りました。
そうです、ゆでたお汁がもったいなくて、スープなどに活用しました。なるほど電子レンジで作るのですね。 火の入り方が気になるのですが、5分の後、余熱を利用して、完全に冷めると 火は通っているのですね？
こちらだと、少し出た水分を、ソースとして、お肉にかけられますし、なお一層お手軽に出来そうです。
ちなみに、私は成型もせず、作っておりました。今度は成型してきれいな鳥ハムを作ってみます。
鳥ハムですか～チャーシューやローストビーフしかみたことなかったです。
電子レンジというところが、火傷しやすいそそっかしいわたしにピッタリ♪
電子レンジに使えるパイレックスの容器はあるのですが、蓋を持っていませ～ん。
ラップでもよいですか？
余熱を逃がさないためにタオルですね。了解です。
アドバイス、ありがとうございました♪
先日こちらのレシピで鶏ハムに初挑戦しました。
とってもおいしかったです！
今まで茹でることになんとなく抵抗があったのですが（あれこれもったいなくて）
電子レンジだと無駄が無くていいですね。
ステキなアイデアとレシピをありがとうございました。
これからも楽しみにお邪魔させていただきます。