パン生地で作るクリスマスリース☆配合材料と手順～その１

昨日UPしたクリスマスリース。
気が早すぎると笑われそうでしたが、たくさんの方にコメントをいただきましたので（ありがとうございました！）、配合材料と手順をUPしてみたいと思います。
長くなるので、まず配合から。

配合材料（直径１６ｃｍ程のリース２個分）

強力粉　　　　80%　　　160g
薄力粉　　　　20%　　　　40g
イースト　　　1,5%　　　　3g
砂糖　　　　　　4%　　　　8g
塩　　　　　　　2%　　　　4g
水　　　　　　　55%　　　110g
ショートニング12%　　　24g


※カナダ産の小麦粉を使っています。国産の場合は水分量を控えてください。
　オーブンはガスオーブンで温度、時間を設定してあります。電気オーブンで
　焼く場合は、もう少し高めに設定して同じぐらいの時間で焼いてください。

捏ね時間15～20分　⇒　一次発酵20分　⇒　分割2等分　（1個は乾燥しないように入れ物に入れておき、もう1個を30g×5個を取り、残りを丸めておく。全部で6個。残りも同様にする）⇒　丸めてベンチタイム15分　水分量をギリギリまで減らしてあるので、乾燥して丸めにくい時にはゆるく絞ったおしぼりをそばに置いておいて手を湿らせながら作業すると少し丸めやすくなると思います。伸ばす時も同様に）　⇒　それぞれを細長く伸ばす。（３０ｃｍ以上あるときれいに編めます）⇒　成型　（その2の写真をご覧下さい。）　⇒二次発酵なし⇒　卵を塗る。　⇒予め170～180℃に予熱したオーブンで約10分焼いて一度取り出す。生地にもう一度卵を塗る。（照りが良くなります）　　⇒　オーブンに戻して残り10～20分焼く。濃い焼色がよければ好みの焼色がつくまで焼く

成型は写真の枚数が多いので、その2にまとめました。
そちらをご覧下さい。

＜11月11日訂正＞
薄力粉の分量が間違っておりました。
この分量でお作りいただいた方には大変ご迷惑をお掛けいたしました。
正しくは薄力粉20%40gでした。
お詫びして訂正させていただきます。
ご指摘下さいましたろった様、どうもありがとうございました。
以後、十分気をつけます。


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