ベジタリアン仕様☆ヘルシーピッツア

先日札幌に行った時グランディーバ・カフェというイタリアンレストランで食事しました。
＜札幌＞＜ベジタリアン＞＜レストラン＞などとキーワードを入れて検索したレストランのひとつです。
ここはごく普通のイタリアンレストランなのですが、メニューの中には10種類の野菜のヘルシーサラダ仕立てパスタやチーズを使わずにマヨネーズで仕上げたピッツアなどラクトオボ（乳製品と卵は食べられる）ベジタリアンに対応するメニューがあるとのこと。
その時にオーダーしたピッツアをベジ仕様で再現してみました。
薄めのピッツアの台はフランスパン用の粉で焼きました。
その上にオリーブオイルを塗り、トマトソースを重ね、スライサーで薄切りにしたナスを並べました。
グランディーバ・カフェではここにチーズの代わりにマヨネーズが絞ってありましたが、今回は自家製のお豆腐マヨネーズを作ってその代わりに使ってみました。

◇お豆腐のマヨネーズ風の配合は・・・

豆乳ヨーグルト　　　　　　　1/2カップ（小さいカップ入りのもの）
オリーブオイル　　　　　　　小さじ2
白ワインビネガー　　　　　　小さじ1
酢　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
粒マスタード　　　　　　　　小さじ1
塩　　　　　　　　　　　　　　少々
白味噌　　　　　　　　　　　小さじ1
木綿豆腐　　　　　　　　　　　65g

材料をボールに入れてバーミックスで攪拌し、絞り袋に入れて準備しておきます。
焼くと流れてしまうので、なすの上に刷毛で軽くオリーブオイルを塗りハーブソルトを振ってオーブンで焼き、焼き上がったところにお豆腐マヨネーズを絞って仕上げました。
チーズが伸び～るあの感じは出せませんが、ベジ使用でも結構おいしいピッツアが楽しめました。
このお豆腐のマヨネーズ風、残ったものはポテトサラダに使いました。
日持ちはしないので、使うだけ作るのが良いかもしれませんね。
件のグランディーバ・カフェ、東京は日テレプラザ内、横浜はたまプラーザ東急の中にもあるそうです。
ただ、石釜があるのは札幌だけなので、東京、横浜ではピッツアはいただけないようです。（残念！）


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