ブラックベリー酵母でバタートップ

先日からおこしていたブラックベリー酵母。
今年は豊作だった庭のブラックベリーを使いました。
フレッシュフルーツの酵母を作るのは初めてだったのですが、パンが焼けました。
発酵が一段落したところで実を濾し取った液種はかき氷のいちごシロップのような鮮やかな赤い色。
この液種と粉を合わせる作業を４回繰返して元種が出来上がりました。
ほんのりピンク色のパンが焼けるのかしら？と楽しみしていたのですが、元種を作る作業の間にその色はだんだんグレーに変色してきて、ピンクのパンはちょっと無理と言うことが分かってきました。
ただ、とても元気な酵母なので、これならパンが焼けそうです。
配合は酒粕酵母の時のものを参考にして・・・、と思ったのですが、やはり水分量がかなり違う感じなので、生地の様子をみながら捏ねました。
一作目はやはり食パン、と思いバタートップを焼くことにしました。


捏ね上げて室温と冷蔵で長時間発酵し、焼き上げました。
種をおこしたり、継いだりしていた時には少し酸っぱい香りがしていたのですが、パンが焼き上がってみるとほとんどクセのないものになっていました。


　　　　　　　　　　
クラムはやっぱり薄いグレーがかった色で、元気に焼きあがりました。
香りにも味にもクセのないパンが焼けたので、天然酵母のパンはあまり好まない主人にも大丈夫で、今日札幌に帰る時に持たせました。
元気な酵母がまだ冷蔵庫でスタンバイしているので、また他のパンも焼いてみたいとおもいます。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


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