今日は白みそ作りをご紹介したいと思います。
材料 米こうじ・生(1升) 大豆(5合) 塩(1カップ)
みりん(1カップ) 種水(大豆煮汁300ml)
① 大豆をよく洗い一晩水に浸します。
(大豆は2.5倍くらいに膨れるので水は3倍以上にする)
② ①の大豆を水洗いし、大きめの鍋に大豆が浸る程度に水を加えてふき
こぼさないように煮る。
(沸騰したら弱火で煮る。アクはこまめに除き水が減ってきたら足していきます。)
③ 大豆が指で潰れるくらいに煮えたらザルにあげて水を切る。
(煮汁は種水にとっておく)
④ 大豆をミンチ機やボールにビンの底を使って潰す。
その後、完全に冷ます。
⑤こうじにみりんをかけ、細かくほぐし塩を混ぜ合わせます。
→ →
⑥潰した大豆が完全に冷めたら、こうじと種水を加えて混ぜ合わせて耳たぶくらいのやわらかさにします。
→
⑦できあがったら容器に入れます。空気が入らないように押さえながら入れてください。
⑧全て入ったら上に半紙を敷いて、半紙の上から塩を軽くまぶします。
⑨容器の口を和紙で覆って周りをひもでしばります。
⑩2週間から1か月くらいで塩なれして美味しい白みそが出来上がります!
※みそは冷暗所に保管してください。密封しないでください。
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分かりやすい説明感謝です♪
仕込んで1週間!
気になって見てみたらパサパサ↓
味見したら白味噌っぽいのに…
かたいんです↓
長く置けばなめらかになりますか?
ちなみに仕込んだ時は、耳たぶくらいの柔らかさになっていたんでしょうか?その後にパサパサになったんであれば、ものすごく乾燥した状態だったんでしょうか。中の方もパサパサなんでしょうか?中の方が大丈夫でしたら、あと1週間くらいしてから全部をまぜてみたらどうでしょう。味は白味噌っぽいということなので。
よかったらまた経過を聞かせてください!
自信ないです〓
多分種水不足かもしれません(泣)
ちなみに中もやはりパサパサで麹と言う感じでした
今更種水足してもダメでしょうか…〓
味は美味しい白味噌なんですが〓
表面ほど中はパサパサではないのですが
やはり水気が足りない様です…。
味噌の様な感じではないです…。
気になって気になって…昨日お湯を混ぜるか悩みました。
塩辛いなら諦めもつくのに(^。^;)
ちなみに麹はどんな状態の麹でした?生麹ですかね?
それと大豆の煮具合はどんな感じか覚えておられますか?煮た後のザルあげした状態とか?覚えていたらまた教えてください。
多分乾燥かな…
説明書きにはこのままお使い下さいと…
大豆はザルにあげた時指で潰れるぐらいで…多分普通に出来たと思います…
本当に助かります。
麹屋さんに聞いたら、乾燥麹は質がイマイチな物も多いそうですし、戻し方も色々あるみたいですが、乾燥しているのでやはり仕込み時には種水をたくさん入れてしっとりさせてなくては、なりません。しかし種水をたくさん入れると水分が多くなるので腐る原因になりやすいそうです。麹屋さん曰く、乾燥麹も麹漬けとかならいいんじゃないかということです。
味噌は生麹の方が良いみたいです!
大豆の煮物をしてその煮汁を入れて混ぜたら
まだましかもしれませんが、でもやったことが
ないのでなんとも言いがたいんですが…
対処法がわからなくて申しわけないです。
次回の味噌作りは今のアドレスを元に成功させます!
後 白味噌はこのまま実験として置いておこうと思います!
どうなるんだろう(笑)
それで・・・質問なのですが、私が見掛けたサイトでは白味噌作りに『みりん』とはなかったのですがやっぱり、『みりん』がポイントなのでしょうか?それとも通常、白味噌作りにはみりんは使うのでしょうか?
質問だらけでスミマセン!
お暇なときで結構なのでご回答よろしくお願いいたします
見た限りでは白味噌作り、私にも出来そうですね。
挑戦してみます。
去年初めて教えてもらいながら、味噌作りを体験して、感動しましたんです。