八雲町のお客様から頂いた噴火湾の真鰈10枚。
大きいので40cm位ありそうです
久し振りにmy包丁で捌きましたが、中々上手くいきません
大き目の鰈二枚を刺身にしてみました。
鮮度が抜群なので、心なしか身が光っている様にも感じますね
刺身を作るのに30分も掛かってしまいましたが
久し振りなので
仕方ありませんよね
次は煮付です。
落し蓋替わりにアルミホイールを被せスイッチＯＮ。
我ながら旨そうな仕上がりです。
この時期の鰈はかなり肉厚ですね
全部は食べ切れないので、残りは食べ易い大きさに切り
ジプロックに入れ冷凍庫へ
唐揚げも良いかも知れませんが、揚げ物が苦手な僕には
ハードルが高そうです
八雲町のＳ様、有難う御座いました
ところで…
これ何だか分かりますか？？
実は、我が家の箸置きです
ネットで見たので早速作って見ました
シャンパンのコルクを二つに切断するだけで完成。
結構、気に入っている僕なのですが…
すっかり高級魚となってしまった烏賊
友人のＳ君が持って来てくれました
船で烏賊釣りに行っても全く釣れないとぼやいていたのですが…
今日は大漁だった見たいです
しかも、型も25cm～30cmの食べ頃サイズ。
新鮮な烏賊の色は綺麗ですね。
早速、刺身を作ったのですが、量が多いので食べきれません
残りは…
バター焼きにして見ました
鮮度抜群なので肉厚でもプリプリ状態
青唐も一緒に焼き醤油をひと回し。
抜群の美味さです
もしかすると、刺身より美味しいかも知れません
知人から頂いた鮫皮おろしです
鮫皮だけあって、表面は鋭利な状態ではありません。
お菓子の雷おこしみたいですね
山葵を洗い、皮ごと円を描く様におろすと、香りと
辛味が生まれるのだとか…
早速、試してみたいのですが、スーパーには山葵が
売っていませんでした
近いうちに試してみたいものです
柄の下には長次郎作と書いています。
超特大サイズと言っていたので、お値段も結構するのかも
知れませんね
森町のお客様から頂いた、手作りの一味です
収穫してから四カ月乾燥させるそうです
青唐を乾燥すると綺麗な朱色になるのですね。
乾燥させた三種類の青唐をコーヒーミルで粉砕し
ブレントしたものがこれ。
鮮やかな朱色ですね
大根をおろし、いくらか水分を取り、特製一味と
合わせるだけで極上の紅葉おろしが完成します。
粒子が小さいので粒々感も全くありません
香りと辛さも僕好みですが、辛いのが苦手な方に
は少し刺激が強過ぎるかも知りません
知人から頂いた銀杏草。
耳海苔とか仏の耳とも言われている海藻です
そろそろ旬も終わりに近づいているので少し
固くなっている様です
はしりだと柔らかいので、そのまま味噌汁な
どに入れ食べるのですが、今日は軽くボイル
をしてみます
昼食に出前をしたキツネ蕎麦にオンザ銀杏草
磯の香とシャキシャキした食感がたまりません
昼食のタヌキ蕎麦が一気に豪華になった気がし
ます
聞くところによると、昔は煮詰めて糊の代用品
として使われていたとか？？
昔、聞いた事が有るのですが…
夜にのんだ味噌汁の残りに、翌日新鮮な銀杏草
を加えひと煮立ち。
ご飯の上にかけると、シャキシャキ感とドロド
ロ感を楽しめ絶品だそうです
僕は試したことはありませんが、一度お試しあれ
知人のMさんから頂いた煮豆。
一見、大豆かと思ったのですが、たまふくらと言う枝豆でした
昆布出汁を利かせ薄口醤油で炊いたものでしょうか？
何とも上品な味がします
たまふくらは、枝豆として食べた事は何度もありますが、それ
以外では初めてです。
豆を煮るのは難しいと聞いていますが、歯応えといい、見た目
の艶といい、抜群の一品です
知人から頂いた牡蛎。
知内産ですね
ざるに開け。
片栗粉を振りかけます。
軽くまぶします。
水洗いをして片栗粉を落とすと完成
今回は目ネギを乗せ、ポン酢をかけて見ました。
剥き身で500グラムも有るの一人では食べきれません
残りは、シャブシャブで食べて見ようと思っていまが…
朝処理した牡蛎なので磯の香りが強く僕好み
薬味として生姜や一味も合いそうですね
この色、艶
今年初、全長32cm、知内産の真子鰈です
知人のH氏から頂いた物ですが、この時期としては
かなりの上物
こんな時はスプリングバレーですね
粉山葵を少々。
何故か？練り山葵好きなんですよね～
友人のＳ君が持って来てくれた生け簀直送の活烏賊
かなりのビックサイズ
早速、捌きに入ります
足も入れるとゆうに40センチオーバー
内臓を除き皮を剥きます。
身が肉厚で反り返っていますね。
この後、デジカメ充電切れで画像を撮る事が出来なくなりました
ところで…
僕は以前から試してみたい事がありました。
それが烏賊のシャブシャブ
烏賊を縦に半分にカット。
その身を出来るだけ薄く削ぎ切り。
包丁を寝かせる様にして切っていくのですが、素人にはかなり
時間が掛かります。
食べ方は普通のシャブシャブと同じ。
烏賊が新鮮なので弾力があり、刺身と違いソフトな歯応え。
我ながら絶品、是非お試しあれ
画像が無いのが返す返すも残念
外出する機会も殆どなく、自宅飲みばかりなので
ゴミ袋には缶・ビン・ペットが増えるばかり
コロナが終息するまでは当分続きそうです
そんな折、友人のＴさんから頂いたのが…
開けてみると…
僕の大好物・鯨ベーコン
勿論、手作り
思ったほど固くなく、僕の歯でも十分に噛めます
さぞかし手間が掛かった事でしょうね
いつもながら感謝
