親子のじかん こどもとおぼえる 包丁の使い方

包編集室編　自由国民社　P22より引用
ISBN978-4-426-10772-7 1200円+税

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なかなか面白い本を借りて
きました。料理のまさに基
本が書いてあります。

基本的な切り方

突き切り（かたいものを切る）

根菜類のようにかたくて厚みの
ある野菜を切るときは、少し力
を入れて、前に押し出すような
感じで下方向に包丁を動かす。


突き切り（野菜を刻む）

包丁を前に突き出すようにして
切り、刃がまな板についたら包
丁を引いて、もとの位置に戻す。
この動きをリズミカルかつなめ
らかに繰り返す。


みじんきり

刃のそりを生かして、てこの原
理で食材を刻む。柄を握った手、
支点となる峰の先を押さえた手
に交互に力を入れて刃元を上下
させ、さらに柄を左右に動かす。
これを繰り返して細かく切って
いく。

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▼まだまだ続きます。これは勉
強になります。野菜の項目では
輪切り、半月切り、いちょう切
り、短冊切り、拍子木切り、
さいの目切り、ざく切り、乱切
り、小口切り、千切り、みじん
切り、くし形切り。
こんなに切り方があったのだ。

また魚ではあじの二枚おろし、
三枚おろしなどなど。
男の昼めし会でも皆さんに紹介
してみようと思っています。

今月は27日です。

こめぞう

豆苗

豆苗

豆苗がいつの間にか大きく
育っていました。また食べ
られます。楽しみ楽しみ。

水耕栽培が多くなってき
ましたね。

こめぞう

今日の歩数　１７１０歩