トロワグロ

昨日書いたキュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ （Cuisine[s] Michel Troisgros）の載せ忘れが見つかりました

データは2019年10月11日撮影となってます、この年末に閉店したので、この日が最後だったかは定かではありません、ただ年末に近づくにつれ閉店を惜しむ常連客の予約で空きが無くなってた記憶があります

本当に惜しい閉店でしたが、今となってはコロナ＆東京オリンピック延期前でまだ良かったかなと思います

優秀なスタッフもバラバラになってしまいました、あの味、サービス雰囲気は忘れることはないでしょう

以下詳細なメニューは忘れたｗ


























これだけの種類のチーズを好きなだけ味合わせてくれたのもココだけ


圧巻でした










ミッシェル本人と会えたのも良い思い出


いつか本店へね

Kyoto Bistro

朝食を頂いたKyoto Bistroでディナー

前回は二品ぐらいだったのですがガッツリ頂きました


オニオングラタンスープ

ルームサービスにしかないのに無理言って作ってもらった（　＾ω＾）美味しいがジランドールは超えられず

無理言ってゴメンナサイ



真蛸の炭火焼き 野菜のサラダ

これは美味しいよオープン時から変わらずの人気メニュー

全て炭火であぶってるからなのかネギお代りしたい程


自家製ピタパンと豆 腐フムス

ピザと同じ粉で作った生地とニンニクの効いたソースが


手打ちパスタ 山椒と赤味噌のボロネーゼ

太めの自家製モチモチ麺がソースに絡んで絶品まさか味噌と山椒でここまで美味しくなるとはね


アップルパイ

デザートは一つにして正解でしたこの分厚いアップルパイが700円とは恐れ入ります

しかもランチタイムはコーヒー付いて1000円と激安

どのメニューもクオリティー高くオススメ

（　＾ω＾）

まさかのお知らせが・・・

報道関係用


こちらは昨日来た同文のメール

相方と目を疑いました、とっても残念で悲しい

先月行った時には当然決まっていたんだろうし、春にミッシェルが緊急来日し偶然写真を撮った時にはその話も来日理由だったんだろうね

なにしろフランス本店以外で唯一のトロワグロだ

毎回ベロンベロンの酔っ払いは全く知らんかったｗ


確かにいつも空いてた、雰囲気良かったんだけどね

スタッフも優秀だしそして何よりも美味しい

日本が景気が悪いってことなんだろう

２億円ならまだしも、老後に２千万円必要って言われてギャーギャー騒いでるんじゃどうにもならんでしょ

年末までゆっくり味わいたいと思います



あとは本店へ

トロワグロにて

先日祝ってもらったと書いたままだったディナー風景


誕生日の優待で２人で１人分のチャージだった




奥の席に案内されゆっくり頂きました


前回と同じく鴨の程よい燻製は美味です


黒トリュフの中はチーズ


片手のおいらのアスパラはキチッと切ってあります


伝統のサーモンオゼイユ風味


初めて気がついたんですが、柱にミッシェルのお父さんピエールトロワグロのサインがあるのね




メインはリードヴォー　フィナンシェール


美味しい仔牛




チーズセレクションはお腹いっぱいで見送り



大満足なお食事でした

誕生日を祝ってもらいました

感謝です



酔っ払いなので詳細は近々

おやすみ

ラ・キュイージーヌ・アシデュレ

とてつもない大災害に金融崩壊時代が始まったのに
世の中令和令和ってハシャギすぎじゃねｗ

ずっと序の口だって言ってた意味がわかるよ



そんな騒ぎに関係なく最初の話題はトロワグロ
と言っても食べたのは平成ですがｗ

先日キュイジーヌ（s） ミッシェル・トロワグロからスペシャルランチコースのお知らせが来ていたので行ってみたんです
http://www.troisgros.jp/cmt/events/acidulee_2019/


「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」では、トロワグロの料理を代表する“酸味”をテーマに、2002年にミッシェル・トロワグロが出版した書籍『ラ・キュイジーヌ・アシデュレ』のレシピから厳選し、特別にアレンジしたランチコースをご提供いたします。

料理に軽やかなアクセントを加える“酸味”を、柑橘類の皮や果汁、野菜、フルーツ、ハーブやヴィネガー、ワイン、乳製品といったさまざまな食材から引き出し、季節の食材にあわせて使い分けることで味わいに一層の華やかさを加えます。

あたたかな春の陽光のもと、スペシャルなランチをぜひお楽しみください。


スタートの「ひとつまみの喜び」はパセリ風味のコロッケ、奥はトリュフ味


スナップエンドウの中にリコッタチーズが入る繊細

凄いなぁと思う

ワインはソムリエにバスクの白ワインを選んでもらう


ドメーヌ・アレチェア


「分かち合う喜び」今回スモークした鴨とサーモン


半生加減と塩梅が実に美味


そしてスモーク具合が絶妙

そんな蘊蓄を垂れてるおいら達の元へ


まさかまさかのミッシェル御本人登場

この夜からのスペシャルディナーに合わせて、この時期としては珍しく来日中というのは知ってたけど、まさかランチに顔出しするなんて

まぁを観に来たんだろうｗ

５０年間三つ星を守り続けるフランスの本店に行くと約束しました～通じてないか

ミッシェル曰く駅から車で８分とか、どうも１０㎞以上あるみたいなんだけど何㎞で飛ばしてんだｗ


アスペルジュヴェール　ソーストンナート

アスパラにツナのソース、何も言わずおいらの物は切って再度寄せてある


魚はホウボウです


ピーナッツと胡麻のソースで頂きます


子羊の鞍下肉　

アグリュームのシャプリエール


火入れの妙です


その子羊のスネ肉を煮込んだもの


素晴らしいラム旨い




チーズセレクション


臭くてパンチのあるのを全部頂くｗ


「セルからシュクレへ」の始まり～


小菓子と珈琲


これ旨かったな


そしてパンフレットの表紙にもなっているシャルトリューズとヨーグルトのサバイヨンで〆


酸味をテーマにした今回のランチほんと美味しかった

今月中旬までなのでみなさんも是非

ＯＧＩＮＯ

もう一ヶ月近く前のことですが、久し振りに池尻大橋のレストランオギノに行って来ました

ジビエの季節に行きたいと思いながら・・・・なかなか行けない間に予約方法も変わり、電話も鳴らない店内は落ち着いて良かった

メニューはアラカルトが無くなり、選択式のコース料理に統一しワンドリンクは注文してねって

今時ワインも頼まずコース料理喰う迷惑な客が多いってことなんだろ、酒じゃなくて良いから何か頼めよ

まぁこれは後日書くとして・・・


味は変わらぬどころか更に進化してる


このプリプリの牡蠣旨かった


おいらトリッパ


相方は豚の血のソーセージ・・・これ激旨


牛も


鹿も


おいらチョコ


相方タルトタタン

やっぱりオギノは美味しい


そして新刊購入


レストランＯＧＩＮＯの果物料理　前菜からデザートまで　果物を使った料理の発想と調理法　　荻野伸也


しかしこれは完全なプロ向けだろｗ


楽しみにしてる


また近々

トロワグロミシュラン三つ星50周年記念特別コース

50th Anniversary for Michelin
Three-star Special Course



「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」では、今年フランスの「トロワグロ」が「ミシュランガイド」の三つ星を連続獲得して50周年を迎えたことを記念し、特別コースをご提供いたします。

1970年代に“ラ・ヌーベル・キュイジーヌ”を牽引した2代目のジャンとピエール・トロワグロ兄弟によるスペシャリテから、現オーナーシェフである3代目のミッシェルが昇華させた「トロワグロ」を象徴する料理の数々、そして、新生トロワグロ兄弟とも言える4代目のセザールとレオが作る、伝統を継承しながらも進化させる最新の一品など、トロワグロ三つ星50年の歴史をご堪能いただける珠玉のコースです。ぜひお早めにご予約ください。

★が一つ減っただけで自殺するシェフが居るほどの権威を持つ本家本元のミシュランガイド

（日本も含め他国のはいい加減だと思われるがｗ）

そこで５０年間３★を維持しつづけたのは凄いことなわけですが、それで本業のタイヤが余分に売れたかは定かで無いですｗ


その５０年連続三つ星受賞記念コースに行って来ました




ひとつまみの喜び


わかちあう楽しみ


野菜のモザイク　オランプ


トウフのヴェール　ムール貝とサフラン


このヴェールの中が


オーセンティックなサーモンのオゼイユ風味


このメニューは５０年来一切変わらない


ビジョンとオーベルジーヌのキエフ風


右の黒い方は脚この鳩美味しかったなぁ


チーズセレクション


とにかく臭いのを中心に頂く


セルからシュクルへ


小菓子


パピヨン


真ん中にナイフを入れると羽ばたくように

これでもメインを一品減らした中間コースなんですがお腹いっぱい


フランス本店へはデモ収まったらそのうちね

ビストログロワール

この日は約束があったので、クラブラウンジにはちょっと顔出しただけで移動


定宿から徒歩２０分栄町市場近くのビストロへ

実は定宿開業時から勤めていた若いスタッフが退職することになった

オープン間もなく訪れた時に初めてクラブラウンジで話したのも彼女だった

もの凄くよく喋る彼女、その後暫く見かけなかった時は「喋り過ぎで裏方に回されたんじゃない」と相方が心配する程ｗ

そんな会話が楽しみで定宿に泊まるような子だった

今回突然の沖縄出張、それもチェックアウト日が彼女の退職日という偶然

直前に退職を知ったので、彼女に好きなお店をピックアップしてもらい一緒にご飯食べようと



それがビストログロワール

雰囲気はカジュアルだけど料理はどれも本格的で美味

特にこのシャルキュトリー盛り合わせは

ココ若いご夫婦がやっていて、彼女を妹のように可愛がっていたので内地に帰っちゃうのがとても寂しいと・・・・

みんなに愛されて良かったね





いろいろ話しました、ワインもボトル３本空けた

気がつけば時計は午前１時を廻ってた

シェフご夫妻とも積もる話もあるだろうと、酔っ払いのおいらと相方は先に退散

翌日聞いたら後輩が来て朝まで居たってｗ

若いっていいね

hofe

残念なのは五十嵐シェフの料理が食べられないこと

ただ時々料理教室は開いている様子


その夜は五十嵐シェフの友達のビストロを紹介してもらったそれもホテルから徒歩３分ｗ


こんなポスターのある通路を・・・


通路に並んだ店も旨そうだった冬はよさげ


お店の名前は　hofe（ホフ）


雰囲気はまんまＰＡＵＳＥ


テリーヌも


鴨のコンフィとジャガイモのガレット




仏・シャラン産鴨胸肉のロースト

またゆっくり来たいお店が増えました


札幌　ビストロ・フレンチ　hofe
http://www.hofe-espace.com/

キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ

今夜日本でオーロラは観えたの

その強烈な磁気嵐の影響でしょうメキシコは酷いですが熊本やら秋田やらあちこち揺れてますなぁ

これで白頭山が噴火してミサイルどころじゃなくなるとか

ということで今のうちにいっぱい楽しみましょう


先日相方のバースデーにトロアグロへ

と言っても記念日嫌いの相方通常コースｗ


ココはもっともっと流行っていいのになぁ
でも混むと嫌だから


始まりの一品


アミューズ　ブーシュ




鯵のブリュレ　フェンネルとバジルのラフレシー






トウフのヴェール　ジロール茸と千草の香り




子羊が焼き上がったようです


ラングスティーヌ　鮪のバーニャカウダとアーティチョーク


焼けた～フランス産子羊の鞍下肉


塩のパート　インゲンのグラッセ


そしてチーズ




結局臭いの中心に全部頂くｗ


セルからシュクルへ


小菓子






マンゴーにカフェを頂いてゴーール

食べすぎ注意

しかしここは静かで雰囲気も良い、テーブルの間隔も広くてサービスも然りげ無く一流

小田急の社長はセンスが良かったのか

トロワグロスペシャルディナー

先月、１０年連続ミシュラン東京二つ星のフレンチレストランハイアットリージェンシー東京にあるキュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロからお知らせが来た



新生「トロワグロ」スペシャルメニュー （予約限定）

49年にわたりミシュランガイドの三つ星に輝き続けるフランスの名店「トロワグロ」は、この春、新たな価値の創出とおもてなしを実現するため、87年間慣れ親しんだロアンヌの駅前広場を離れ、郊外の町ウーシュへ移転しました。

この喜びを皆様と分かち合うべく、新生「トロワグロ」のエスプリとホスピタリティを込めた特別コースを予約限定でご用意いたしました・・・エグゼクティブシェフのギヨーム・ブラカヴァルがウーシュに赴き経験した、今最も新しい「トロワグロ」をご堪能ください。


しかしロアンヌ広場に１９３０年からあり「ロアンヌ広場＝トロワグロ」と言われてたとか。
それが郊外移転なんて思い切ったもんだよね、手狭になったのが一番の理由だったようだが・・・


早速おいら初日を予約







はじまりの一品


アミューズはカツオの燻製




アスパラガス　蕎麦の実とオゼイユ


帆立貝ＵＭＡＭＩソース


ホウボウのルージュ


ラングスティーヌと野菜のだし　ピメントバター


この日は4代目にあたるセザール・トロワグロ氏が来ていて通訳と一緒に各テーブルを廻ってくれたおいら既に顔真っ赤で泥酔ｗ

日本の素材の素晴らしさと可能性に触れていたけど「味付けは完璧にフレンチです」とシェフ

確かに上に載せた帆立貝のＵＭＡＭＩソースには昆布なんかも使ってるんだけどフレンチそのもの


天城軍鶏のシュプレーム　ＳＩＭＳＩＭソース





チーズセレクションは圧巻

これでもフランス本店の３分の１程度なんだそうな


羊もだけど左上のウイスキーで磨き上げた奴が



セルからシュクルへ


小菓子


インサラータとメニューに書いてあるので、何で最後にサラダなのかと思ったら


レタスに見立てたアイス

大満足でした

スペシャルメニューは今月２９日まで
※要予約お一人￥29,700（税・サ込み）

おはやめにね

二軒目は＋ruli-ro ルリイロ

オギノを後にしたおいら達村田シェフがもう1軒行ってみようと探してくれたルリイロはオギノから酔っ払いの徒歩で１０分


ビオワイン中心に扱ってるこの店は、７０年の古民家を改装し去年オープンしたんだと


この日頂いたのはコチラまるでお新香のように熟成した香りｗ

しかし味はスッキリ美味しい


再訪ありです


燻製バターで頂く自家製のパンも美味


本日の〆にチーズ盛り合わせを食べながら、これからのＵＶＡのことなど話は尽きません

相方もおいらも大好きなシェーブルは村田シェフ苦手なので２人で頂きました

ＵＶＡ村田シェフｉｎオギノ

珍しく予報通り今日は一日降ってたね

さて今週喰い続け週間ですが数日前オギノに行って来ました


佐賀嬉野のオステリアウーヴァの村田シェフ東京に来たらＯＧＩＮＯへ行こうとずっと誘っていました

今回村田シェフが友達の結婚式で上京、日程を合わせフレンチレストランからレッドアンドグリーンレストランに改名したオギノ予約しました


まずはビールで乾杯おいら久し振りにＣＯＥＤＯの漆黒を頂いたんですが、あれれギネスの方が旨くねって舌は正直です


自家製シャルキュトリーボード村田シェフ気に入って頂けた様子


赤大根と鰤のサラダ


二色のアスパラがパイ生地の上に載ってます


ワインは３人で２本頂きました


メインは和牛のサーロイン
サーロインといっても赤身で美味しい


村田シェフのは増量




最後に全員アップルパイを頂いてお腹いっぱい

今回何もリクエストしていなかったんで、正直もう少しオギノらしいエグイのが食べたかったんですが、それでも美味しく頂きました

オギノ　レッドアンドグリーンレストラン
http://french-ogino.com/

オステリアＵＶＡ
http://uva-ureshino.com/

ＯＧＩＮＯに春が来た

再びオギノですそんなに頻繁に行ってるわけじゃないよｗたまたま載せるのが重なっただけです


自家製シャルキュトリーボード
手前は春野菜とフルーツトマトのタブレ
金柑風味の蛍イカのマリネ添え


茹で上げホワイト＆グリーンアスパラガスアサリのオランデーズソース


相方は豚足、ドライトマト、フォアグラの網脂包み焼き　トリュフソース


おいらはチーズとハーブを包んだ子ウサギ背肉の生ハム巻きロースト


焼きたてアッポーパイ　バニラアイス


イチゴのミルフィーユイチゴアイス添え




完食

さて４月５月の毎週月曜日午後９：３０～９：５５のＮＨＫ教育テレビ「趣味どき」という番組で筋トレを取り上げてます

その番組最後に「アスリートシェフ荻野のパワーレシピ」というコーナーで荻野シェフが出演中

シェフの家にもテレビが無いｗ
うちも無いです