TRY 酒粕酵母 その２

さて、５日間ほどかかった酒粕酵母の液種作り。
お次は中種を作ります、いや、育てます。

液種と全粒粉を１対１ぐらいに混ぜて、
さらに元気な酵母を育てる作業です。

１回目

混ぜて、しばらく（といっても数時間）
置いておくと小さな泡が出てきます。



だいたい２倍ぐらいになったら、
いったん終了して、冷蔵庫で半日～１晩休ませます。

ところが、翌日。
さあ、２回目の植え継ぎをしようと、冷蔵庫から取り出すと、
なんか、あやしげな黒い点々が表面に・・・。

まさか、黒カビ？？？？

煮沸が足りなかったのか、
いっそ１回目の後、冷蔵庫で休むのを短時間にして、
すぐに２回目を継いでみようか。
と、あれこれ試してみたのですが、
うまくいきません。

ネットで調べると、黒粕、というものらしいと判明。
（黒カビじゃないと思いたい・・・）
酒粕の場合、これが出来てしまうことがあるそうです。
全粒粉で継ぐとこれができた、という書き込みを見て、
２回目以降の植え継ぎを普通の強力粉に変えてみました。

良かった！無事綺麗に植え継げましたよ！

６月７日



６月８日





生きてる生きてる～。
無事に中種作り完了。

つづく・・・。