パクチーでメキシカン

中華料理だろうがフランス料理だろうが「コショウ」は「コショウ」。なのにこの子だけ特別待遇！それはコリアンダー。タイ料理を中心にエスニック料理で使われる時は「パクチー」ね。中華料理では「香菜」または「シャンツアイ」なんて言っていた時代もあったのに。メキシコ料理ではシラントロ（cilantro）。タコやトルティーヤサラダなどに欠かせないサルサには必ず使われている。アメリカではコリアンダー（coriandar)。カリフォルニアの住人はよくメキシコ料理を作るのでコリアンダーは馴染みの野菜だけどパスタ料理にも使うとか。ビールのお供にはトルティヤチップとサルサ。






中華街で買うとひと束がかなりの量で、お手頃なお値段。買うときについ「パクチーください」と言ってしまった。中華街のそばには「パクチー専門店JO'S」がある。この写真はサルサの材料。パクチーというかシラントロもトマトも玉ねぎも同量でみじん切り。激辛の青唐辛子のみじん切りはお好みの量で。あとは塩コショウ。ライムの絞り汁。なければレモンで。アボカドの潰したところにシラントロのみじん切りを混ぜて味付けして作るディップもなかなかよ。これにマルガリータがあれば「ヤリーバ、ヤリーバ」。

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＊OMAKE＊






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