6月男の料理教室「夏野菜メニュー」

◆6月男の料理教室「夏野菜メニュー」
3ヶ月ぶりに男の料理教室が有りました。
区の管理栄養士さんの移動等で中断していました。
今後の栄養士さんは高齢者にはたんぱく質が大切と、たんぱく質も記載するようです。
今日の1食分エネルギー　510kcal　食塩相当量　2.8ｇ
◆主食：とうもろこしの炊き込みご飯
エネルギー２８０kcal・たんぱく質５.１g・食塩相当量 ０.４g
○材　料（４〜５人分）
　米２合 ・コーン缶(粒) １５０ｇ・人参中１/３本(５０ｇ)・顆粒コンソメ小さじ１・黒胡椒(粗挽き) 少々
●作り方
①米は洗い、３０分吸水して炊く。
②コーンは水気をきっておく。　人参は薄めのいちょう切りにする。
③ ①に顆粒コンソメを加え、コーンと人参をのせ炊く。
④炊き上がったら、全体によく混ぜる。　　器に盛り、椒をふる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
◆副菜：ゴーヤとツナのサラダ
エネルギー５４kcal・たんぱく質３.６g・食塩相当量 ０.５g
○材　料（５人分）
　ゴーヤ　１/２本（１００ｇ）・人参中１/２本（７５ｇ）・　もやし１５０ｇ
　ツナ缶（油漬け）１缶（７０ｇ）・ポン酢大さじ１
●作り方
①ゴーヤは縦半分に切り、種を取り、うす切りにする。
人参は３センチ長さの短冊切り、もやしは時間があれば、ひげ根をとる。
②大きめの鍋で人参をゆで、もやしを加え、やわらかくなったらゴーヤを加え、さっとゆでザルにあげる。
③ボールにツナ缶とポン酢を混ぜ、水気を切った②を加え混ぜ合わせる
●主菜：ポークピカタ　ラタトゥイユ添え
エネルギー１６２kcal・たんぱく質１７.８g　・　食塩相当量 １.０g
○材　料（５人分）
【ポークピカタ】
　豚ヒレ肉３００ｇ・塩ひとつまみ・こしょう少々・小麦粉大さじ１
　卵　１個＋１/２個　・　粉チーズ　大さじ１　・　マジックソル小さじ１　・　オリーブ油大さじ１
【ラタトゥイユ】
　なす１本・ズッキーニ１/２本・ピーマン１個・玉ねぎ１/２個
　にんにく(チューブ) 小さじ１・トマト水煮缶（カット２００ｇ・オリーブ油小さじ２・顆粒コンソメ小さじ１・塩少々・こしょう少々
●作り方
【ポークピカタ】
①豚ヒレ肉はそぎ切りにする(１人２〜３枚)塩、こしょうをふる。
②ビニール袋に①と小麦粉を入れ、振りながらまぶす。
③ボールに卵を割りほぐし、粉チーズ、マジックソルトを混ぜあわせ②を加えからめる。
④フライパンにオリーブ油を熱し、③を並べ焼く。
焼き色がついたら、③のボールに残った卵液をつけながら、片面も焼く（ふたをして中心まで火を通す）　
【ラタトゥイユ】
①なす、ズッキーニは５ミリ幅の半月切り、ピーマン、玉ねぎはうす切りにする。
②鍋にオリーブ油とにんにくを入れ火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加え炒める。
③玉ねぎがしんなりとしたら、なす、ズッキーニ、ピーマンを加え軽く炒めトマト缶、顆粒ココンソメを加え野菜がやわらかくなるまで煮る。（水分が少ないようなら水を少し足す）
④塩、こしょうで味を調える。
＊皿にポークピカタとラタトゥイユを盛りつける

◆汁物：冬瓜とモズクの吸物
エネルギー１４kcal・たんぱく質１.２g・食塩相当量 ０.９g　
○材　料（５人分）
冬瓜（果肉）　２００ｇ　・　モズク（塩抜き）５０ｇ　・　みょうが　２本
だし汁　７５０ｍｌ　・　しょうゆ　小さじ２　・　塩　小さじ１/３
●作り方
①冬瓜は皮をむき、種を取り除いて５ミリ厚さの一口大に切る。 モズクはざく切りにする。　みょうがは輪切りにする。
②だし汁に冬瓜を入れ、１５分程煮る。もずく、みょうが加えひと煮立ちさせ、しょうゆ、塩で味を調える。