麻婆豆腐

昼休みにMさんが麻婆豆腐くらい市販の合わせ調味料を使わずに作りたいと
言ってて今料理教室を探している様で
それを聞いてそうだと思ってまた昔の資料出して来た
東京に居た頃、京王プラザホテルでやっていた
ホテルのシェフに聞く料理の"いろは"講座
で麻婆豆腐習った事があった
ここでは最初にコース料理を頂く

菜譜
美味彩々盆 前菜の盛り合わせ

紅焼津白翅 ふかひれと白菜の煮、北京風

黒糖東坡肉:アグー豚の角煮、上海風

海参燜鮑仔 幼あわびとなまこの煮込み、広東風

麻婆焼豆腐 （豆腐と牛挽肉の唐辛子煮、四川風）

野菜鮮伊麺 野菜入り煮込みそば

豆邉蛋花露 緑豆と玉子の冷製甘味スープ

麻婆焼豆腐
(豆腐と牛挽肉の唐辛子煮)

<材料>
絹ごし豆腐・・・１丁 (３００g)
牛ひき肉・・・・１００g
にんにくの芽(小口切り)・・１本
ネギ(みじん切り)・・・１/３本
にんにく (みじん切り)・・・少々
しょうが(みじん切り)・・・少々

<調味料>
豆板醤・・・・小さじ１
甜麵醤又は海鮮醤・・大さじ１
酒・・・・・・・・・大さじ１
スープ・・・・・・１５０ml
醤油・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・少々
水溶き片栗粉・・・大さじ２
ごま油

<作り方>
１．豆腐は１.５cm角に切り、湯どうしする。
２．よく熱した鍋に油を入れ、ひき肉をぱらばらになるまで炒める。
３．豆板醤、にんにく、しょうがを入れて、香りが出るまで炒める
４．甜麵醬(海鮮醤)、酒、スープ、醤油、砂糖を入れて豆腐を加え、軽く煮込む
５．味を整え、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
６．最後にネギとにんにくの芽を入れて、ごま油を入れ仕上げる。
完成です