デキャンティング（フランス語ではデキャンタージュ）とは、本来は、
ボトルの中の沈殿物を残して上澄みだけをとることをいいます。
この際に、ワインが空気に触れて酸化します。それで、ワインが眠りから覚め、
素晴らしい香りを花開かせ、味をまろやかにするのです。
白ワインは、基本的にデキャンティングしませんが、
赤ワイン、特に、ボルドーの良いものはデキャンティングすると、渋みや苦みがとれ
香りが立って、味がよくなります。
ただし、ピノ・ノワール主体のブルゴーニュの赤ワインは、デキャンティングをしない
ことも多いです。
僕は、ブルゴーニュでもだいたいデキャンティングして飲んでます。
三角フラスコのお化けみたいなデキャンタに少しずつ注いでいくのが基本です。
↓こんな感じです。
でもこんな風にしなくてもいいです。
デキャンタはでっかいし、取り回しにくいですから。
それに、デキャンタに注いでしまったら酸化が進んでしまいます。
で、同じような効果を出したいならデキャンティングポアラーというのがあります。
↓
これをボトルに差し込んで、グラスにできるだけゆっくり注いでやれば、大差ないです。
僕もデキャンタ持ってますが、こっちの方が楽だし、飲み残しはとっておけるし
はるかに合理的だと思います。
