カフェインレスのインスタントコーヒー

不思議だったので，調べた。

 

カフェインレスのインスタントコーヒーは，通常のコーヒーからカフェインを除去した後にインスタントコーヒーとして加工される。

 

1. カフェインの除去方法

 

カフェインを取り除く工程にはいくつかの方法がある。

 

1.1 水抽出法 (Swiss Water Process)

　　化学薬品を使わず，主に水と活性炭フィルターを用いる。

　　・ コーヒー豆を水に浸し，カフェインと他の成分を溶かし出す。

　　・ 活性炭フィルターを通してカフェインだけを取り除き，他の成分を再びコーヒー豆に戻す。

 

1.2 二酸化炭素法 (CO₂ Process)

　　液体状または超臨界状態の二酸化炭素を使用する。

　　香り成分や風味がよく保たれるため，上質なカフェインレスコーヒーに使われることが多い。

　　・ コーヒー豆を加圧下でCO₂に浸すと，カフェインだけが溶け出す。

　　・ 二酸化炭素はカフェインから分離して再利用される。

 

1.3 有機溶剤法 (Solvent-Based Process)

　　メチレンクロリドやエチルアセテートなどの溶剤を使用する。

　　・ カフェインを除去した後，残留物を洗い流し，溶剤を完全に取り除く。

 

2. インスタントコーヒーの製造

 

カフェインを除去したコーヒー豆からインスタントコーヒーを作る。

　　・ 抽出: コーヒー豆をお湯で抽出して濃縮液を作成。

　　・ 濃縮: コーヒーエキスを濃縮。

　　・ 乾燥:

   　　　 - スプレードライ法: 熱風で液体を粉末化。

   　　　 - フリーズドライ法: 冷凍して乾燥。